GU Kuechenratgeber - Raclette

Haut)
    2 EL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    2 Zweige Rosmarin
    1 Orange
    4 große Scheiben Parmaschinken
    Einfach, aber edel
    Für 4 Personen
20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 220 kcal, 34 g EW, 8 g F, 3 g KH
    1 Die Fischfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und in 8 gleich große Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen und pfeffern.
    2 Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Die Schale der Orange so abschneiden, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Orange in 4 nicht zu dicke Scheiben schneiden (die Enden nicht verwenden) und die Scheiben halbieren.
    3 Die Schinkenscheiben längs halbieren. Jeweils 1 Fischstück mit der Haut nach unten mittig auf den Schinken legen. Mit Rosmarin bestreuen und je ½ Orangenscheibe darauflegen. Den Schinken darüberklappen und eventuell mit einem kleinen Holzspieß feststecken.
    4 Die Fischpäckchen auf dem heißen Stein auf beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. braten, bis der Schinken leicht gebräunt und der Fisch nicht mehr glasig ist. Zum Fisch-Saltimbocca passt sehr gut Orangensalat mit Radicchio (siehe > ).
    Entenbrust mit Cranberrys
    Das duftet nach Weihnachten: Die raffiniert marinierten Entenbrustscheiben mit fruchtiger Sauce sind eine echte Alternative zum Festtagsbraten.
    Für die Entenbrust:
    2 Entenbrustfilets (à ca. 250 g)
    1 Bio-Orange
    2 Sternanis
    ½ Zimtstange
    Pfeffer
    Für die Sauce:
    1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop)
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
    200 g frische Cranberrys (ersatzweise TK-Cranberrys)
    100 g Zucker
    150 ml Apfelsaft
    5 Pimentkörner
    3 – 4 EL Zitronensaft
    Festliches Highlight
    Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
35 Min. Garen
6 Std. Marinieren
    Pro Portion ca. 375 kcal, 23 g EW, 13 g F, 38 g KH
    1 Für die Entenbrust die Filets kalt abbrausen, trocken tupfen und in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden – dabei dicke Fettstücke an den Enden entfernen. Die Orange heiß waschen, abtrocknen und etwa ein Drittel der Schale abreiben. Die Orange halbieren und den Saft auspressen.
    2 Orangensaft, -schale, Sternanis, Zimtstange und etwas grob gemahlenen Pfeffer mit dem Fleisch in einen großen Gefrierbeutel geben. Den Beutel verschließen und die Filets im Kühlschrank mindestens 5 – 6 Std. (oder über Nacht) marinieren. Den Beutel ab und zu wenden, damit sich die Marinade gleichmäßig verteilt.
    3 Für die Sauce den Apfel schälen und vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Viertel klein würfeln. Den Ingwer schälen und möglichst klein würfeln. Die Cranberrys in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen. Den Apfelsaft angießen (Vorsicht: Es kann spritzen!), den Piment dazugeben und so lange kochen, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat. Cranberrys, Apfelstücke und die Hälfte des Zitronensafts dazugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt 30 – 35 Min. köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken und die Pimentkörner herausfischen. Die Sauce abkühlen lassen.
    4 Die Entenbrustscheiben in ein Sieb abgießen und mit Küchenpapier leicht abtupfen. Auf dem heißen Stein auf beiden Seiten in je 1 – 2 Min. braun braten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Cranberrysauce dazu servieren.
    Marokkanisches Huhn
    500 g Hähnchenbrustfilet (ohne Haut)
    ½ Bund Petersilie
    1 Bund Koriandergrün
    1 große Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    ⅓ TL Kurkumapulver
    2 EL Zitronensaft
    6 EL Öl
    Salz
    Pfeffer
    Kräuterwürzig
    Für 4 Personen
20 Min. Zubereitung
4 Std. Marinieren
    Pro Portion ca. 425 kcal, 27 g EW, 33 g F, 2 g KH
    1 Die Filets kalt abbrausen und trocken tupfen. Eventuell vorhandenes Fett sowie Sehnen entfernen und das Fleisch in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel längs halbieren und in dünne Streifen schneiden.
    2 Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken, mit den Gewürzen, Zitronensaft, Öl und 3 EL Wasser verrühren. Die Zwiebel und die Kräuter dazugeben und untermischen. Die Hähnchenscheiben unter die Marinade heben, zugedeckt im Kühlschrank 4 Std. (oder über Nacht) durchziehen lassen.
    3 Das Fleisch mit den Zwiebeln auf dem heißen Stein ca. 3 Min. braten, dabei ein- bis zweimal wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben