GU Kuechenratgeber - Raclette

Tomaten-Aprikosen-Chutney (siehe > ) oder Gurken-Joghurt-Dip (siehe > ) dazu servieren.
    TIPP
    Trotz orientalischer Würze schmeckt das Huhn eher mild und dank der vielen Kräuter frisch.
    Wer es schärfer mag, kann zusätzlich noch 2 – 3 Msp. Chilipulver dazugeben. Ich serviere auch gerne einen scharfen Dip dazu: Einfach etwas Joghurt mit Harissa (marok. Chiliwürzpaste) verrühren, salzen und noch etwas gehacktes Koriandergrün unterrühren.
    Kräuter-Lamm
    600 g Lammlachs oder -filet
    2 Knoblauchzehen
    ½ Bio-Zitrone
    1 rote Chilischote
    2 Zweige Rosmarin
    6 Zweige Thymian
    5 EL Olivenöl
    1 TL Dijon-Senf
    Salz
    Pfeffer
    Wie im Süden
    Für 4 Personen
20 Min. Zubereitung
4 Std. Marinieren
    Pro Portion ca. 400 kcal, 31 g EW, 30 g F, 1 g KH
    1 Fleisch in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Die Chilischote halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. In einer Schüssel Öl mit Senf, Knoblauch, 2 EL Zitronensaft und der -schale, Chili und Kräutern verrühren. Das Fleisch im Öl wenden und zugedeckt im Kühlschrank 3 – 4 Std. marinieren.
    2 Fleisch auf dem heißen Stein auf beiden Seiten je 1 Min. braten. Salzen, pfeffern und nach Belieben mit Gurken-Joghurt-Dip (siehe > ) genießen.
    Süß-scharfe Pute
    500 g Putenbrustfilet
    1 Knoblauchzehe
    1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
    3 EL Sojasauce
    1 ½ EL Sherry
    1 TL Sambal oelek
    3 EL Öl
    Salz
    Pfeffer
    Mal was anderes
    Für 4 Personen
15 Min. Zubereitung
5 Std. Marinieren
    Pro Portion ca. 280 kcal, 38 g EW, 16 g F, 2 g KH
    1 Das Putenfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Beides in einer Schüssel mit Sojasauce, Sherry, Sambal oelek und Öl verrühren. Das Fleisch mit dem Würzöl mischen und zugedeckt im Kühlschrank 4 – 5 Std. marinieren.
    2 Das Fleisch noch einmal durchmischen. Die Stücke abtropfen lassen und auf dem heißen Stein auf beiden Seiten je ca. 2 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit Mangosauce (siehe > ) oder Tomaten-Aprikosen-Chutney (siehe > ) servieren.
    Pfefferfilet mit Thymianbutter
    Wer seine Gäste verwöhnen will, braucht hier nicht viel: nur gutes Fleisch und möglichst frischen Pfeffer. Begeisterte Aahs und Oohs sind Ihnen sicher.
    Für das Filet:
    400 g Rinderfilet
    1 EL bunte Pfefferkörner (schwarz, weiß, grün und rot gemischt)
    1 Knoblauchzehe
    4 – 5 EL Öl
    Für die Butter:
    200 g Schalotten
    250 g weiche Butter
    2 EL Puderzucker
    ¼ l Portwein
    6 Zweige Thymian
    2 Msp. abgeriebene Bio-Orangenschale
    Salz
    Pfeffer
    Zum Gästeverwöhnen
    Für 4 Personen
35 Min. Zubereitung
1 Std. 45 Min. Tiefkühlen
3 Std. Marinieren
    Pro Portion ca. 950 kcal, 22 g EW, 81 g F, 16 g KH
    1 Für das Filet das Fleisch in einen Gefrierbeutel geben (sehr dicke Filets vorher längs halbieren) und ca. 1 Std. im Tiefkühlfach anfrieren lassen, dann lässt es sich leichter dünn aufschneiden.
    2 Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken, mit 3 – 4 EL Öl und dem Pfeffer auf einer Platte mischen. Das Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden und in dem Würzöl wenden, dabei nach Belieben das restliche Öl hinzufügen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank 2 – 3 Std. marinieren.
    3 Inzwischen für die Butter die Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Knapp 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schalotten darin andünsten. Puderzucker darüberstäuben und die Schalotten unter Rühren ca. 1 Min. weiterdünsten. Mit Portwein ablöschen und die Flüssigkeit ca. 20 Min. einköcheln lassen. Die Portweinschalotten abkühlen lassen.
    4 Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die restliche Butter mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren. Schalotten, Thymian und Orangenschale unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter auf Frischhaltefolie geben, mithilfe der Folie zu einer Rolle formen und einwickeln. Die Butter im Tiefkühlfach in 30 – 45 Min. fest werden lassen, dann in den Kühlschrank legen.
    5 Kurz vor dem Servieren die Thymianbutter auswickeln und in Scheiben schneiden. Das Fleisch direkt aus der Marinade auf den heißen Stein legen und auf jeder Seite ca. 1 Min. braten. Auf die heißen