Gu Kuechenratgeber - Weihnachtsplaetzchen

Zubereitung
20 Min. Backen
12 Std. Trocknen
    Pro Stück ca. 50 kcal, 1 g EW, 1 g F, 8 g KH
    1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Mehl mit Backpulver, Kakao, Lebkuchengewürz, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Den Honig, die Sahne und die Milch untermengen und alles mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
    2 Den Teig auf wenig Mehl knapp 2 cm dick zu einem Rechteck von 20 × 25 cm ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen. Herausnehmen und auf dem Blech 5 Min. auskühlen lassen. Dann auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.
    3 Für die Glasur die Schokolade zerkleinern und mit Butter und 70 ml Wasser bei schwacher Hitze langsam schmelzen. Puderzucker, Zimt und Muskat untermengen. Den Teig in 2 × 4 cm große Stücke schneiden und in eine große Schüssel legen. Die warme Glasur darübergießen und alles mit den Händen vorsichtig mischen, sodass jedes Magenbrot mit Glasur überzogen ist.
    4 Ein Kuchengitter auf Backpapier stellen. Die Magenbrote auf das Gitter verteilen und ca. 12 Std. trocknen lassen.
    Knusper-Brezelchen
    ½ Vanilleschote
    ½ Bio-Zitrone
    200 g Mehl
    100 g Instant-Haferflocken
    200 g Puderzucker
    150 g kalte Butter
    2 Eigelb
    2 EL Sahne
    2 - 3 EL Mandellikör
    Mit Limoncello-Guss
    Für ca. 70 Stück
50 Min. Zubereitung
1 Std. Kühlen
12 Min. Backen pro Blech
    Pro Stück ca. 45 kcal, 1 g EW, 2 g F, 6 g KH
    1 Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Das Mehl und die Hafeflocken in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, 100 g Puderzucker darüberstreuen. Auf dem Rand der Mulde die Butter in kleinen Flöckchen verteilen. Eigelbe, Sahne, Vanillemark und Zitronenschale in die Mulde geben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig teilen, zu Rollen von ca. 3 cm Ø formen und diese für 1 Std. in den Kühlschrank legen.
    2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Teigrollen auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Daraus ca. 15 cm lange Röllchen formen und zu Brezeln schlingen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
    3 Die Brezelchen im Ofen (Mitte) in ca. 12 Min. hellgelb backen. Herausnehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen. Vorsichtig mit einer Palette auf ein Kuchengitter setzen.
    4 Restlichen Puderzucker mit Likör verrühren. Die Brezeln damit bestreichen und auf dem Kuchengitter trocknen lassen.
    Amaretti
    Die feinen Mandelkekse aus Italien bestechen durch eine leicht bittere Note und passen zum Espresso genauso gut wie zum Weihnachtstee.
    200 g geschälte
    gemahlene Mandeln
    90 g Zucker
    2 Eiweiß
    Salz
    1 Päckchen Vanillezucker
    Bittermandelaroma
    2 EL Puderzucker
    Mit leicht bitterer Note
    Für ca. 50 Stück
20 Min. Zubereitung
3 Std. Trocknen
25 Min. Backen pro Blech
    Pro Stück ca. 35 kcal, 1 g EW, 2 g F, 3 g KH

    1 Die Mandeln mit 45 g Zucker im Blitzhacker noch einmal kurz mahlen (Achtung: Nicht zu lange mahlen, damit die Masse nicht klumpt.) Die Eiweiße mit 1 Prise Salz schaumig aufschlagen, den restlichen Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen und alles zu einem festen, glänzenden Eischnee schlagen. Die Mandeln löffelweise mit 5 Tropfen Mandelaroma unterheben.

    2 Mit einem kleinen Eisportionierer oder zwei Teelöffeln kleine Teighäufchen auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Die ungebackenen Amaretti mit Puderzucker bestäuben und bei Raumtemperatur ca. 3 Std. trocknen lassen.

    3 Den Backofen auf 150° vorheizen. Die Amaretti im Ofen (Mitte) in 20 – 25 Min. hellgelb backen. Backofen ausschalten und die Amaretti bei geöffneter Tür auskühlen lassen.
    VARIANTE Amaretti alla Grappa
    100 g weiche Butter mit 50 g Puderzucker cremig rühren, 2 EL Grappa unterrühren. Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen. Füllung auf die glatte Seite der gebackenen Amaretti spritzen. Für 30 Min. ins Tiefkühlgerät legen, damit die Füllung fest wird. 160 g dunkle Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die gekühlten Amaretti mit der Cremespitze nach unten in die Schokolade tauchen. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Die Amaretti al Grappa sollten frisch zubereitet und gefüllt werden. Sie halten sich ca. 2 Tage im Kühlschrank.
    Kokosmakronen
    Makronen gehören immer auf einen Plätzchenteller. Statt klassisch mit gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen sind sie hier mit