Gu Kuechenratgeber - Weihnachtsplaetzchen

kernige Pecannüsse für Biss und Hingucker.
    ½ Bio-Zitrone
    300 g Mehl
    180 g kalte Butter
    120 g Zucker
    3 Eigelb
    Salz
    Bittermandelaroma
    25 g Kakaopulver
    2 EL Sahne
    120 g Pecannusskerne
    Fein geschichtet
    Für ca. 60 Stück
35 Min. Zubereitung
2 Std. Kühlen
12 Min. Backen pro Blech
    Pro Stück ca. 65 kcal, 1 g EW, 4 g F, 6 g KH

    1 Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Am Rand die Butter in kleinen Flöckchen und den Zucker verteilen. Eigelbe, 1 Prise Salz, Zitronenschale und 5 Tropfen Mandelaroma in die Mulde geben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Teig halbieren und in eine Hälfte Kakaopulver und Sahne unterkneten. Beide Teige in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Std. kalt stellen.

    2 Dunklen und hellen Teig jeweils zu einem 2 mm dicken Rechteck ausrollen und in Stücke von ca. 9 × 20 cm schneiden. Abwechselnd eine Schicht hellen und dunklen Teig übereinanderlegen, dabei die Nüsse dazwischen streuen. Nachdem eine Höhe von ca. 4 cm erreicht ist, vorsichtig mit einem Nudelholz darüberrollen, damit eine glatte Oberfläche entsteht. Den Teig in Folie wickeln und für 1 Std. ins Tiefkühlgerät legen.

    3 Den Backofen auf 180° vorheizen. Den angefrorenen Teig portionsweise in 4,5 cm breite Längsstreifen, dann die einzelnen Streifen mit einem scharfen Sägemesser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf ein mit zwei Bögen Backpapier belegtes Backblech legen. Im Ofen (Mitte) 12 Min. backen. Zebraplätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    TIPP
    Statt der Pecannüsse schmecken eine Mischung aus Pinienkernen und Pistazien oder 120 g gebrannte Mandeln sehr gut.

Geliebte Klassiker
    Wer denkt nicht gerne an die Weihnachtsplätzchen aus Kindheitstagen? Wenn dann der Duft der ersten selbst gebackenen Plätzchen durch die Räume zieht, hängt jeder seinen eigenen ganz besonderen Erinnerungen nach. Heiß geliebte Klassiker wie Spitzbuben, Kokosmakronen, Vanillekipferl und Zimtsterne spielen dann bestimmt eine Hauptrolle.
    Spitzbuben
    Als Füllung schmeckt Ihre Lieblings-Konfitüre, nicht nur die klassische Johannisbeere. Das gibt eine knusprig-fruchtige Knabberei für alle!
    ½ Vanilleschote
    350 g Mehl
    250 g kalte Butter
    130 g Zucker
    1 Eiweiß
    Salz
    150 g Johannisbeerkonfitüre
    Mehl zum Arbeiten
    Puderzucker zum Bestäuben
    Spitzbuben-Ausstechform
    Everbody’s Darling
    Für ca. 50 Stück
1 Std. Zubereitung
1 Std. Kühlen
8 Min. Backen pro Blech
    Pro Stück ca. 80 kcal, 1 g EW, 4 g F, 10 g KH
    1 Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Das Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Flöckchen und den Zucker auf dem Rand der Mulde verteilen. Das Eiweiß, 1 Prise Salz und das Vanillemark in die Mulde geben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Std. in den Kühlschrank legen.
    2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Nach und nach Spitzbuben ausstechen, die Hälfte davon mit einem Loch in der Mitte. Die Plätzchen aufs Blech legen und im Ofen (Mitte) in 6 – 8 Min. goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    3 Die Konfitüre leicht erwärmen und durch ein Sieb streichen. Auf die ganzen Kekse verteilen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Die Kekse mit Loch mit etwas Puderzucker bestäuben, auf die ganzen Kekse setzen und leicht andrücken.
    VARIANTE mit Passionsfrucht-Curd
    Das Mark von 8 Passionsfrüchten auslösen und durch ein Sieb streichen. Das Fruchtmark mit 100 g Zucker, 1 Ei, 50 g Butter und 1 Prise Salz in eine Metallschüssel geben. Über dem Wasserbad bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Dann die Creme vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Die Spitzbuben mit diesem Curd bestreichen und zusammensetzen. Auf die Öffnungen getrocknete Chilifäden streuen.
    Magenbrot
    300 g Weizenmehl (Type 1050)
    2 TL Backpulver
    2 EL Kakaopulver
    2 ½ TL Lebkuchengewürz
    2 Prisen Salz
    30 g Rohrzucker
    50 g Honig
    2 EL Sahne
    75 ml Milch
    100 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
    20 g Butter
    180 g Puderzucker
    ¼ TL Zimtpulver
    2 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
    Mehl zum Arbeiten
    Braucht etwas Zeit
    Für ca. 60 Stück
50 Min.