GU - Kuerbis - das beste vom Herbst

Hokkaidokürbis)
    2 EL Limettensaft
    2 EL flüssiger Honig
    350 g Mehl
    1 Prise Salz
    2 TL Kakaopulver
    1 Päckchen Backpulver
    2 Eier (Größe M)
    120 g Zucker
    100 ml Rapsöl
    160 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose)
    100 g Kokosraspel
    75 g Schokoladentröpfchen (Fertigprodukt)
    Fett oder Papierbackförmchen für das Muffinblech
    Schokoladig
    Für 1 Muffinblech (12 Stück)
25 Min. Zubereitung
25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 330 kcal, 6 g EW, 18 g F, 37 g KH
    1 Den Kürbis mit einem Esslöffel von Kernen und Fasern befreien, mit einem scharfen Messer halbieren, schälen und auf der Rohkostreibe grob raspeln. Limettensaft und Honig dazugeben und unterrühren.
    2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Mehl, Salz, Kakao- und Backpulver mischen. In einer Schüssel Eier, Zucker, Öl und Kokosmilch glatt rühren. Die Mehlmischung dazugeben und kurz unterrühren. Dann Kürbis, Kokosraspel und Schokoladentröpfchen unterheben.
    3 Ein Muffinblech einfetten oder mit Papierbackförmchen auslegen und die Kürbis-Kokos-Masse esslöffelweise in die Förmchen geben. Im Ofen (Mitte) 20 – 25 Min. backen. Auf einem Kuchengitter 10 Min. abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen und erkalten lassen.
    Tipp
    Für eine glänzende Deko schmelze ich 100 g dunkle Kuvertüre mit 1 EL Öl im Wasserbad, streiche sie auf die Muffins und bestreue sie mit Kokosraspeln.
    Kürbis-Quarktaschen
    250 g Butternusskürbis
    2 EL Butter
    1 EL Zucker
    1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
    1 Packung quadratische TK-Blätterteigplatten (10 Stück, 450 g)
    1 Ei
    150 g Speisequark (20 % Fett)
    30 g Puderzucker
    abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
    2 TL Speisestärke
    1 Eigelb
    Raffiniert | für Gäste
    Für 10 Stück
35 Min. Zubereitung
2 × 20 Min. Backen
    Pro Stück ca. 240 kcal, 5 g EW, 15 g F, 22 g KH
    1 Den Kürbis mit einem Esslöffel von Kernen und Fasern befreien und in 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen, Zucker, Vanillezucker und Kürbis dazugeben und unter mehrmaligem Rühren bei mittlerer Hitze 6 – 8 Min. offen dünsten. Kürbis abtropfen lassen.
    2 Backofen auf 200° vorheizen. Die Blätterteigplatten nebeneinander auftauen lassen. Für die Quarkcreme die übrige Butter mit dem Ei cremig rühren, dann Quark, Puderzucker, Zitronenschale und Speisestärke dazugeben und glatt rühren. Das Eigelb mit 1 EL kaltem Wasser verrühren.
    3 Die Quarkcreme auf die Mitte der Teigquadrate verteilen. Die Kürbiswürfel daraufsetzen und leicht andrücken. Die Teigecken zur Mitte einschlagen und die Teigränder mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
    4 Je 5 Quarktaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen (Mitte) nacheinander in 18 – 20 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    Kürbis-Tomaten-Quiche
    Ein cremiger Käse-Kürbis-Belag mit Tomaten und Rosmarin auf knusprigem Mürbeteig – davon können meine Gäste gar nicht genug bekommen!
    Für den Teig:
    200 g Mehl
    1 Ei (Größe M)
    5 EL Milch
    Salz
    80 g eiskalte Butter
    Fett für die Form
    ca. 500 g getr. Hülsenfrüchte zum Blindbacken
    Für den Belag:
    500 g Muskatkürbis
    80 g getr. Tomaten (in Öl)
    2 Knoblauchzehen
    150 g Crème fraîche
    3 EL Milch
    3 Eier (Größe M)
    150 g geriebener Gruyère
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 Prise Zimt
    1 EL getrockneter Rosmarin
    1 EL Kürbiskerne
    Ofenheiß am besten
    Für 1 Springform von 28 cm ∅ (12 Stücke)
35 Min. Zubereitung
30 Min. Kühlen
55 Min. Backen
    Pro Stück ca. 430 kcal, 13 g EW, 32 g F, 22 g KH
    1 Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken. Ei, Milch und ½ TL Salz hineingeben. Die Butter würfeln und auf dem Mehl verteilen. Alles mit einem großen Messer durchhacken, dann rasch zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt 30 Min. kalt stellen.
    2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Kürbis schälen, entkernen und grob raspeln. Die Tomaten abtropfen lassen und klein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
    3 Die Springform fetten. Den Teig ausrollen und mit einem 2 cm hohen Rand in die Form legen. Den Teigboden mehrmals einstechen, mit Backpapier abdecken und die Hülsenfrüchte darauf verteilen. Im Ofen (unten) 20 Min. blind vorbacken.
    4 Inzwischen Crème fraîche, Milch, Eier und Käse verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zimt und Rosmarin würzen. Die Kürbisraspel mit Tomaten und Knoblauch mischen, auf dem vorgebackenen Boden verteilen und die Eiercreme darübergießen. Den Kuchen im Ofen (unten) weitere 30 – 35