GU - Kuerbis - das beste vom Herbst

Min. fertig backen. 10 Min. vor Ende der Backzeit die Kürbiskerne aufstreuen.
    Variante Kürbistarte mit Ziegenkäse
    Mürbeteig zubereiten und 10 Min. vorbacken. 500 g Hokkaidokürbis in Spalten schneiden. 1 Chilischote entkernen und würfeln. 150 g Crème fraîche, 100 g Sahne und 3 Eier verrühren. 150 g Ziegenfrischkäse zerbröckeln und mit den Chiliwürfeln dazugeben. Salzen und pfeffern. Kürbis auf dem Teig verteilen, Käse-Ei-Masse darübergießen und in 35 – 40 Min. fertig backen.
    Kürbis-Flammkuchen
    ½ Würfel Hefe (ca. 20 g)
    250 g Mehl
    100 ml Buttermilch
    2 EL Olivenöl
    Salz
    400 g Hokkaidokürbis
    2 Zwiebeln
    2 Zweige Rosmarin
    200 g Crème fraîche
    Pfeffer
    50 g Rucola
    100 g luftgetrockneter Schinken (in Scheiben)
    2 EL Olivenöl
    Mehl zum Arbeiten
    Herbstglück
    Für 4 Personen
45 Min. Zubereitung
2 × 15 Min. Backen
1 Std. Gehen
    Pro Portion ca. 665 kcal, 16 g EW, 43 g F, 53 g KH
    1 Die Hefe in 4 EL warmem Wasser auflösen. Mit Mehl, Buttermilch, Öl und ½ TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen. Inzwischen den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in dünne Streifen hobeln. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Von den Rosmarinzweigen die Nadeln abstreifen und grob hacken.
    2 Backofen auf 240° vorheizen. Teig auf der bemehlten Fläche mit den Händen durchkneten, in zwei Portionen teilen und jeweils auf 1 Bogen Backpapier dünn und oval ausrollen.
    3 Crème fraîche mit Salz und Pfeffer verrühren, auf den Teigfladen verstreichen. Kürbis, Zwiebeln und Rosmarin darauf verteilen, salzen und pfeffern. Nacheinander jeweils einen Teigfladen samt Backpapier auf das Blech ziehen und im heißen Ofen (unten) 10 – 15 Min. backen.
    4 Rucola waschen, verlesen und trocken schütteln. Schinken in mundgerechte Stücke zupfen. Beides auf dem Flammkuchen verteilen, mit Olivenöl beträufeln und heiß servieren.
    Kürbis-Kartoffel-Brot
    350 g Hokkaidokürbis
    250 g Kartoffeln
    Salz
    500 g Weizenmehl (Type 1050)
    1 TL Zucker
    1 Würfel Hefe (ca. 40 g)
    1 Ei (Größe M)
    1 ½ EL Olivenöl
    1 Zwiebel
    100 g durchwachsener Bauchspeck
    Mehl zum Arbeiten
    Fett für die Form
    Kürbiskerne zum Bestreuen
    Würzig mit Speck
    Für 1 Kastenform von 30 cm Länge (16 Scheiben)
45 Min. Zubereitung
1 Std. Gehen
50 Min. Backen
    Pro Portion ca. 190 kcal, 5 g EW, 8 g F, 24 g KH
    1 Den Kürbis entkernen, schälen und würfeln. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Zusammen mit 100 ml Wasser und Salz zugedeckt bei milder Hitze in ca. 15 Min. weich kochen. Die Kartoffeln und den Kürbis abgießen, fein pürieren und ausdampfen lassen.
    2 In einer Schüssel Mehl, 1 TL Salz und Zucker mischen. Zerbröckelte Hefe, Ei, 1 EL Olivenöl und die Kürbis-Kartoffel-Mischung dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf der bemehlten Fläche durchkneten, dann zugedeckt 30 Min. gehen lassen.
    3 Zwiebel schälen, mit dem Speck sehr klein würfeln und im übrigen heißen Öl glasig dünsten. Speck-Zwiebel-Mischung unter den Teig mischen.
    4 Die Form fetten, Teig hineingeben. Mit einem Messer längs 1 cm tief einschneiden und mit Kürbiskernen bestreuen, nochmals zugedeckt 30 Min. gehen lassen. Backofen auf 200° vorheizen. Im Ofen (unten) 45 – 50 Min. backen.

Kürbis auf Vorrat
    Ob süß, sauer oder pikant eingelegt – die Riesenbeere bringt ebenso viel Talent für eine Konfitüren- oder Ketchup-Karriere mit sich wie beim Kochen und Backen.
    Kürbiskonfitüre
    Für 3 Gläser à 300 ml: 650 g Kürbisfleisch (z. B. Gelber Zentner) 1 cm groß würfeln. Mit dem Mark von 2 Vanilleschoten und 350 ml Orangensaft in einem Topf vermischen, aufkochen und 10 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Kürbis mit einem Stabmixer fein pürieren, 4 EL Zitronensaft und 500 g Gelierzucker 2 : 1 untermischen. Alles unter Rühren bei starker Hitze 3 Min. sprudelnd kochen. Vom Herd nehmen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser mit Twist-Off-Deckeln füllen und fest verschließen. Die Gläser für ca. 5 Min. kopfüber auf ein sauberes Küchentuch stellen. Haltbarkeit: ca. 3 Monate. Schmeckt prima auf Brötchen oder Croissants.
    Eingelegter Asia-Kürbis
    Für 2 Gläser à 600 ml: 650 g Kürbisfleisch (z. B. Muskatkürbis) 2 cm groß würfeln. 40 g Ingwer und 4 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2 rote Chilischoten waschen, grob zerteilen. 2 Stangen Zitronengras putzen und schräg in 3 cm lange Stücke