GU - Kuerbis - das beste vom Herbst

schmeckt selbst gemachtes Kartoffelpüree und ein Blattsalat mit Vinaigrette.
    VARIANTE FORELLENFILETS MIT KÜRBISKERNKRUSTE
    4 Lachsforellenfilets (je 180 – 200 g) waschen, gut trocken tupfen, wie beschrieben würzen und in eine gefettete, ofenfeste Form legen. 80 g Kürbiskerne hacken und statt dem geraspelten Hokkaidokürbis mit den gehackten Kräutern, Toastbrot, Eiweißen und abgeriebener Zitronenschale wie beschrieben vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
    Die Kürbiskern-Kräuter-Masse auf die Fischfilets streichen. Im heißen Ofen bei 180° (Mitte) 20 – 25 Min. backen.
    Kürbis-Speck-Spaghetti
    150 g durchwachsener Bauchspeck
    2 Zwiebeln
    600 g Hokkaidokürbis
    ½ Bund Thymian
    400 g Spaghetti
    Salz
    1 EL Olivenöl
    125 g Sahne
    Pfeffer
    1 – 2 TL Zitronensaft

    Ganz einfach
    Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 760 kcal, 16 g EW, 41 g F, 79 g KH
    1 Den Speck klein würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Kürbis waschen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Thymian waschen, Blätter abstreifen und fein hacken.
    2 Die Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Inzwischen das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Speck darin unter Wenden in 3 Min. knusprig braten. Zwiebeln, Kürbis und Thymian dazugeben und 5 Min. mitbraten. Die Sahne dazugießen, einmal aufkochen und offen 3 Min. kochen lassen. Salzen und pfeffern.
    3 Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und in der Pfanne mit der Kürbis-Speck-Mischung vermischen. Mit Zitronensaft würzen. Sofort servieren.
    Variante Kürbis-Spaghetti carbonara
    Für die Kürbis-Carbonara verwende ich statt der Sahne 5 – 6 EL Gemüsebrühe. Die Kürbis-Speck-Mischung 3 Min. darin dünsten. In einer Schüssel 200 g Sahne mit 8 EL Milch, 4 Eiern, 8 EL Nudelkochwasser und 100 g frisch geriebenem Parmesan verrühren. Die Kürbis-Speck-Nudeln vom Herd ziehen und die Eier-Käse-Sahne untermischen.
    Pfannen-Gyros mit Kürbis
    500 g Putenschnitzel
    2 EL Gyrosgewürz
    Pfeffer
    1 Bund Petersilie
    800 g Muskatkürbis
    4 Tomaten
    2 Zwiebeln
    6 EL Olivenöl
    Salz
    2 Knoblauchzehen
    Farbenfroher Kinderhit
    Für 4 Personen
35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 465 kcal, 34 g EW, 32 g F, 11 g KH
    1 Putenfleisch waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Gyrosgewürz und Pfeffer mischen. Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und grob hacken.
    2 Vom Kürbis Kerne und Fasern entfernen, Kürbis in Spalten schneiden, schälen und 1 – 2 cm groß würfeln. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
    3 In einer großen Pfanne 4 EL Öl sehr heiß werden lassen. Fleisch darin portionsweise in 3 – 4 Min. knusprig braun braten. Herausnehmen, salzen und pfeffern. Übriges Öl in der Pfanne erhitzen, die Kürbiswürfel bei mittlerer Hitze unter Wenden 7 Min. braten, nach 2 Min. die Zwiebeln dazugeben und glasig braten. Knoblauch schälen und dazupressen. 8 EL Wasser dazugießen und den Bratensatz unter Rühren loskochen. Fleisch und Tomaten unterheben und 2 – 3 Min. erhitzen. Die Gyros-Pfanne mit Petersilie bestreut servieren. Dazu schmeckt zum Beispiel Fladenbrot.
    Tipp
    Mit Joghurtsauce wird’s frisch: 300 g Sahnejoghurt mit 1 – 2 EL Olivenöl glatt rühren und mit Salz würzen. Zu der Gyrospfanne servieren.
    Gefüllte Hokkaidokürbisse
    Kaum zu glauben: die leuchtenden Kürbisse sind Topf und Gericht in einem. Und innen drin?
    Eine kräftig gewürzte Hackfleisch-Pilzmasse mit Reis, Paprika und Thymian.
    4 kleine Hokkaidokürbisse (je 500 – 600 g)
    Salz
    80 g Langkornreis
    1 rote Paprikaschote
    200 g Egerlinge
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    ¼ Bund Thymian
    4 Stiele Petersilie
    2 EL Olivenöl
    250 g gemischtes Hackfleisch
    2 Eier (Größe M)
    1 TL Paprikamark
    ½ EL edelsüßes Paprikapulver
    1 TL rosenscharfes Paprikapulver
    Pfeffer
    4 EL geriebener Emmentaler
    Olivenöl zum Bestreichen
    Pralles Vergnügen
    Für 4 Personen
60 Min. Zubereitung
1 Std. 15 Min. Backen
    Pro Portion ca. 560 kcal, 26 g EW, 66 g F, 23 g KH

    1 Vom Kürbisboden jeweils eine sehr dünne Scheibe abschneiden, damit die Kürbisse aufrecht stehen. Die Deckel der Kürbisse mit einem scharfen Messer abschneiden. Kerne und weiche Fasern mit einem Esslöffel herausschaben. Die Kürbisse innen mit Salz einreiben, 30 Min. umgekehrt auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    2 Inzwischen den Reis in Salzwasser 15 Min. sprudelnd