GU - Kuerbis - das beste vom Herbst

herbstlichen Essen bitte, serviere ich zur Krönung immer Pumpkin-Pie: Mürbeteig, gefüllt mit einer Creme aus Kürbispüree, Gewürzen, Mandeln und Sahne.
    250 g Mehl
    50 g Zucker
    1 Prise Salz
    4 Eier (Größe M)
    125 g kalte Butter
    1 Butternuss- oder Hubbard-Kürbis (ca. 700 g)
    100 g brauner Zucker
    100 g gemahlene Mandeln
    1 TL Zimt
    je ½ TL gemahlener Ingwer, Nelken und Muskatnuss
    2 TL Vanillepuddingpulver
    Fett für die Form
    Mehl zum Ausrollen
    Echt amerikanisch
    Für 1 Springform von 26 cm ∅ (12 Stücke)
35 Min. Zubereitung
1 Std. Kühlen
1 Std. 10 Min. Backen
    Pro Stück ca. 300 kcal, 7 g EW, 16 g F, 32 g KH
    1 Mehl auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde drücken und Zucker, Salz und 1 Ei hineingeben. Die Butter in kleine Würfel schneiden und auf dem Mehlrand verteilen. Alle Zutaten mit einem großen Messer durchhacken, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Std. kalt stellen.
    2 Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen. Den Kürbis längs halbieren, die Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen und die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Im Ofen (Mitte) 35 – 40 Min. backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Kürbis aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch aus den Hälften schaben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
    3 Die übrigen Eier trennen. Eigelbe und braunen Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren. Nach und nach 400 g Kürbispüree, Mandeln, Gewürze und Puddingpulver unterrühren. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben.
    4 Die Springform einfetten. Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Form damit auskleiden, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Die Kürbismasse in die Form gießen und den Pie im Ofen (Mitte) bei 200° 30 Min. backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit geschlagener Sahne servieren.
    Tipp
    Den Pie bei leicht geöffneter Tür im Backofen abkühlen lassen – die Füllung senkt sich dabei langsam. Erkaltet er zu schnell, bekommt der Kuchen Risse.
    Kürbis-Apfel-Auflauf
    Mein Süß-Tipp für das kleine Extra im Alltag: Muskatkürbis, Äpfel, Mandeln und viele Gewürze direkt aus dem Ofen. Und dazu echte Vanillesauce.
    Für den Auflauf:
    100 ml Orangensaft
    80 g getrocknete Cranberrys
    900 g Muskatkürbis
    4 Äpfel (z. B. Boskop)
    70 g brauner Zucker
    1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
    30 g Butter
    1 TL Zimtpulver
    1 Msp. gemahlene Nelken
    1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    2 EL Rum (ersatzweise Orangensaft)
    50 g Löffelbiskuits
    70 g gehobelte Mandeln
    Puderzucker zum Bestreuen
    Für die Vanillesauce:
    375 ml Milch
    2 Vanilleschoten
    4 Eigelb
    50 g Zucker
    Außerdem:
    1 Auflaufform (32 × 20 cm)
    Schmeckt Kindern
    Für 4 Personen
35 Min. Zubereitung
35 Min. Backen
    Pro Portion ca. 670 kcal, 13 g EW, 27 g F, 89 g KH
    1 Orangensaft erhitzen und die Cranberrys darin einweichen. Den Kürbis vierteln, Kerne und Fasern herauskratzen, schälen und das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. Äpfel vierteln, schälen, entkernen und quer in dünne Schnitze schneiden.
    2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Kürbis- und Apfelstücke mit dem Zucker, Vanillezucker, Butter in Stücken, Zimt, Nelkenpulver und Zitronenschale vermischen. Rum oder Orangensaft und Cranberrys samt Orangensaft unterheben.
    3 Die Löffelbiskuits hacken und mit den Mandelblättchen unter die Kürbismischung heben. Eine Auflaufform einfetten, Kürbismischung hineingeben. Im Ofen (Mitte) 30 – 35 Min. backen.
    4 Für die Sauce die Milch aufkochen. Vanilleschoten aufschlitzen und dazugeben. Eigelbe und Zucker verquirlen. Die Vanillemilch unter die Eigelbmischung rühren. Mit einem Schneebesen über dem heißen Wasserbad 6 – 8 Min. dicklich-cremig aufschlagen.
    Variante Kürbisstrudel
    Den Kürbisauflauf wie beschrieben zubereiten, aber nur 20 Min. backen. Für den Strudelteig 250 g Mehl mit 1 Eigelb, Salz, 125 ml Wasser und 3 EL Öl verkneten und 30 Min. ruhen lassen, dann zu einem Rechteck von ca. 60 × 50 cm ausrollen. Mit 30 g zerlassener Butter bestreichen und mit 50 g zerbröselten Löffelbiskuits bestreuen. Kürbismischung gleichmäßig darauf verteilen, einen 5 cm breiten Rand frei lassen.
    Den Strudel längs aufrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit 1 Eigelb bestreichen. Im Ofen bei 200° (unten) 25 Min. backen.
    Kürbis-Kokos-Muffins
    300 g Kürbis (z. B.