GU - Kuerbis - das beste vom Herbst

einem Schuss Raffinesse. Das Ergebnis: aromatische Genüsse für kalte Tage mit Fleisch und Fisch, die Lust auf Neues machen.
    Kürbiseintopf mit Chorizo
    600 g Kürbis (z. B. Hubbard-Kürbis)
    250 g Möhren
    500 g festkochende Kartoffeln
    2 Zwiebeln
    150 g Chorizo
    2 EL Olivenöl
    900 ml Gemüsebrühe
    1 EL frisch gehackter Thymian (oder 2 TL getrockneter Thymian)
    1 Lorbeerblatt
    Salz
    Pfeffer
    ½ Bund Petersilie
    1 – 2 EL Zitronensaft
    Kräftiger Genuss
    Für 4 Personen
35 Min. Zubereitung
25 Min. Garen
    Pro Portion ca. 355 kcal, 12 g EW, 23 g F, 25 g KH
    1 Den Kürbis entkernen. Möhren, Kartoffeln und Kürbis schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Chorizo schräg in ½ cm dünne Scheiben schneiden.
    2 Das Öl in einem Topf erhitzen. Chorizo unter Rühren bei milder Hitze 3 Min. braten, herausnehmen. Dann die Zwiebeln im Bratfett andünsten. Kürbis, Möhren und Kartoffeln dazugeben und unter Rühren 3 Min. mitdünsten.
    3 Brühe, Thymian und Lorbeer hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eintopf aufkochen, zugedeckt bei schwacher Hitze 25 Min. kochen lassen. Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und hacken.
    4 Chorizo unterrühren, den Eintopf mit Zitronensaft abschmecken. Die Hälfte der Petersilie unterrühren, den Rest obendrauf streuen.
    Tipp
    Den Eintopf serviere ich gerne mit je 1 Klecks Schmand und mit Paprikapulver bestäubt.
    Thai-Curry-Kürbistopf
    1 kg Kürbis (z. B. Muskatkürbis)
    2 rote Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)
    2 Stangen Zitronengras
    3 EL Öl
    2 EL grüne Currypaste
    400 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose)
    800 ml Gemüsebrühe
    75 g Reisnudeln
    150 g Zuckerschoten
    3 Frühlingszwiebeln
    150 g rohe, geschälte Garnelen
    Salz
    Pfeffer
    2 – 3 EL Limettensaft
    2 EL Korianderblätter
    Raffiniert | Für Gäste
    Für 4 Personen
55 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 315 kcal, 10 g EW, 16 g F, 32 g KH
    1 Den Kürbis entkernen, schälen, und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Vom Zitronengras die äußeren Blätter entfernen, die inneren Blätter zerpflücken.
    2 Das Öl in einem Topf erhitzen und die Kürbiswürfel darin in 4 – 5 Min. anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras dazugeben und 3 Min. mitbraten. Currypaste zufügen und unter Rühren 2 – 3 Min. dünsten. Mit Kokosmilch und Brühe aufgießen, aufkochen und zugedeckt 10 – 15 Min. bei mittlerer Hitze garen.
    3 Nudeln mit kochendem Wasser übergießen, 5 Min. quellen lassen, dann abgießen und grob zerschneiden. Zuckerschoten putzen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, längs halbieren und in 4 cm breite Stücke schneiden. Garnelen waschen, abtropfen lassen. Alles 5 Min. vor Garzeitende in den Eintopf geben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Die Korianderblätter waschen, trocken schütteln, fein hacken und vor dem Servieren auf den Eintopf streuen.
    Seelachs mit Kürbis-Kruste
    Mit diesem Gericht bringe ich Eleganz in die Alltagsküche: Die raffinierte Auflage aus Toast, geraspeltem Hokkaido und frischen Kräutern sorgt für einen festlichen Anstrich.
    4 Seelachsfilets (à ca. 200 g)
    ½ Bio-Zitrone
    Salz
    Pfeffer
    4 Scheiben Toastbrot (ca. 80 g)
    300 g Hokkaidokürbis
    ½ Bund Petersilie
    ½ Bund Schnittlauch
    ½ TL getrockneter Thymian
    2 Eiweiße
    edelsüßes Paprikapulver
    1 EL Butter
    Butter für die Form
    Schlemmerfilet
    Für 4 Personen
40 Min. Zubereitung
25 Min. Backen
    Pro Portion ca. 225 kcal, 29 g EW, 6 g F, 13 g KH
    1 Die Fischfilets kurz waschen und trocken tupfen. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Fisch mit dem Zitronensaft beträufeln, leicht salzen. Den Backofen auf 180° vorheizen.
    2 Das Toastbrot entrinden und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Kürbis entkernen, schälen und auf der Gemüsereibe raspeln. Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken, Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden.
    3 Kürbis, frische Kräuter, Thymian, Zitronenschale, Eiweiß und Toast vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
    4 Eine ofenfeste Form mit Butter einfetten. Die Fischfilets nebeneinander hineinlegen und gleichmäßig mit der Kürbis-Kräuter-Masse bestreichen. Mit der Butter in Flöckchen belegen. Im heißen Ofen (Mitte) 20 – 25 Min. überbacken. Dazu