Hackfleisch von A-Z

Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Spätzle hinzugeben. Die Spätzle im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Spätzle in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    6. Spätzle mit Lamm-Sugo auf Tellern anrichten und servieren.

Spitzkohleintopf mit Fleischklößchen  
Macht richtig satt
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 23 g, F: 25 g, Kh: 44 g, kJ: 2102, kcal: 500, BE: 3,5
    1,2 kg
Spitzkohl oder junger Weißkohl
750 g
Kartoffeln
60 g
Butter
500 ml
Gemüsebrühe
Salz
gem. Pfeffer
    Für die Fleischklößchen:
    1
Brötchen (Semmel) vom Vortag
1
kleine Zwiebel
250 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
1
Ei (Größe M)

400 g
geschälte Tomaten (aus der Dose)
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    1. Den Kohl putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden, abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
    2. Butter in einem großen Topf zerlassen. Kohlstreifen, Kartoffelwürfel und Brühe hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 40 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
    3. In der Zwischenzeit für die Fleischklößchen Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelwürfel und Ei unterkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen etwa 20 kleine Klößchen formen. Tomaten mit der Flüssigkeit und die Klößchen etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit in den Eintopf geben und fertig garen. Den Spitzkohleintopf mit Fleischklößchen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Tipp: Ein leckerer Eintopf, den Sie auch gut auf Vorrat kochen können, da er sich gut einfrieren lässt.
Süßsaure Hacksuppe  
Für die Party
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 39 g, F: 36 g, Kh: 44 g, kJ: 2755, kcal: 657, BE: 3,5
    1
Gemüsezwiebel
4
Knoblauchzehen
7 EL
Speiseöl
1 ½ kg
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
Salz
gem. Pfeffer
250 g
Langkornreis
3 l
Gemüsebrühe
500 g
Zucchini
300 g
Cocktailtomaten
500 ml
süßsaure Asia-Sauce
250 g
TK-Erbsen
Cayennepfeffer
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel halbieren und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch klein schneiden.
    2. Jeweils 1–2 Esslöffel des Speiseöls in einer Pfanne erhitzen. Gehacktes darin portionsweise unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Restliches Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel, Knoblauch und Reis darin unter Rühren andünsten. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Den Reis zugedeckt etwa 8 Minuten bei schwacher Hitze garen.
    4. In der Zwischenzeit Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Die Zucchini der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.
    5. Die Cocktailtomaten abspülen, abtropfen lassen und halbieren, evtl. die Stängelansätze herausschneiden.
    6. Gehacktes, Asia-Sauce und Zucchinischeiben zu dem Reis in den Topf geben.
    7. Die Suppe wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 5 Minuten kochen lassen.
    8. Tomatenhälften und die gefrorenen Erbsen in die Suppe geben und wieder zum Kochen bringen.
    9. Die Suppe nochmals etwa 5 Minuten kochen lassen und mit Cayennepfeffer abschmecken.
    Abwandlung: Süßsaurer Gemüse-Hack-Eintopf (8–10 Portionen). Dafür 1 Gemüsezwiebel, 4 Knoblauchzehen, ½ kg Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch), 8 Esslöffel Speiseöl, Salz und Pfeffer wie im Rezept unter Punkt 1–3 beschrieben zubereiten und braten. 1 rote Peperoni halbieren, entstielen, entkernen, abspülen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden. 20 g Ingwer schälen, klein würfeln. 3 rote und grüne Paprikaschoten (je 200 g) halbieren, entstielen, entkernen, weiße Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen, in schmale Streifen schneiden. 200 g Porree putzen, Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen, in dünne Streifen schneiden. 500 g Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, in dünne Streifen schneiden. 2 Esslöffel Apfelessig mit 4 Esslöffeln Sojasauce, 400 g passierten Tomaten (aus der Dose) und 2 Esslöffeln braunem Zucker verrühren. Getrennt davon 3 Esslöffel Speisestärke mit 2 ½ l Gemüse- oder