Hackfleisch von A-Z

Fleischbrühe verrühren. Vorbereitetes Gemüse portionsweise in insgesamt 6 Esslöffeln Speiseöl andünsten. Peperonistreifen, Ingwerwürfel, Paprika- und Porreestreifen portionsweise in etwas von dem Speiseöl etwa 2 Minuten andünsten. Gemüse herausnehmen, beiseitestellen. Die Möhrenstreifen in dem restlichen Speiseöl etwa 3 Minuten andünsten. Gesamtes Gemüse mit dem angebratenen Hackfleisch und 16 abgetropften Maiskölbchen (aus dem Glas) in den Topf geben, weitere etwa 5 Minuten dünsten. Die Essig-Soja-Tomaten-Mischung mit der angerührten Brühe hinzugeben, unter Rühren zum Kochen bringen, zugedeckt 5–8 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Den Gemüse-Hack-Eintopf zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer und 4 Esslöffeln Apfelessig süßsauer abschmecken.

Sweet-Potatoe-Top-Pie  
Klassisch – mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 46 g, F: 42 g, Kh: 74 g, kJ: 3697, kcal: 882, BE: 6,0
    1,2 kg
Süßkartoffeln
Salz
4 Stängel
Minze
2 EL
gem. Ingwer
fein abgeriebene Schale von
1
Bio-Limette
(unbehandelt, ungewachst)
2
rote Paprikaschoten (etwa 400 g)
200 g
Frühlingszwiebeln
2 EL
Sonnenblumenöl
800 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
2 EL
Paprikapulver, edelsüß
1 EL
gem. Piment (Nelkenpfeffer)
1 TL
gem. Zimt
ger. Muskatnuss
2 EL
gem. Kreuzkümmel (Cumin)
3 EL
brauner Rum
Cayennepfeffer
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Backzeit: etwa 10 Minuten
    1. Süßkartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Kartoffelstücke in kochendem Salzwasser in etwa 15 Minuten gar kochen. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
    2. Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Minze, 1 Esslöffel Ingwer und Limettenschale zum Püree geben und gut untermischen. Mit etwas Salz würzen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C
    Heißluft: etwa 230 °C
    4. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
    5. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden.
    6. Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Das Gehackte darin unter Rühren bei starker Hitze goldbraun anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.
    7. Die Paprikastreifen und Frühlingszwiebelscheiben unterrühren, etwa 2 Minuten kräftig mit andünsten.
    8. Restlichen Ingwer, Paprika, Piment, Zimt, Muskat und Kreuzkümmel unterrühren, leicht mitrösten lassen. Mit Rum ablöschen. Mit Salz und Cayennepfeffer leicht scharf würzen.
    9. Die Hackfleischmasse in 4 feuerfeste Gratinformen (gefettet) geben. Das Süßkartoffelpüree darauf verteilen.
    10. Die Formen auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Sweet-Potatoe-Top-Pie etwa 10 Minuten backen.
    Tipp: Sie können Sweet-Potatoe-Top-Pie auch in einer großen Auflaufform oder Springform zubereiten.

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Tacos mit Hackfüllung  
Für Gäste
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 15 g, F: 19 g, Kh: 13 g, kJ: 1175, kcal: 280, BE: 1,0
    1
Zwiebel
4 EL
Speiseöl
750 g
Rindergehacktes
2
Knoblauchzehen
1 Beutel
mexikanische Gewürzmischung
Salz
gem. Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
125 ml
Fleischbrühe
1
Avocado
etwas
Zitronensaft
150 g
saure Sahne
1 EL
gehackte Kräuter,
z. B. Petersilie, Basilikum
1 kleiner
Eisbergsalat
1 Bund
Frühlingszwiebeln
12
große Taco-Schalen
(Fertigprodukt)
175 g
abgetropfter Gemüsemais
(aus der Dose)
    Zubereitungszeit: 55 Minuten
    1. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und Gehacktes darin unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.
    2. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und unter die Hackfleischmasse rühren. Mit Gewürzmischung, Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Brühe hinzugießen, umrühren, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Würfel schneiden. Avocadowürfel mit Zitronensaft beträufeln. Saure Sahne und Kräuter verrühren, beiseitestellen.
    5. Eisbergsalat putzen, vierteln, abspülen, trocken