Hackfleisch von A-Z

hinzugeben. Die Spaghetti im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Spaghetti in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    6. Spaghetti in eine Schüssel geben. Die Sauce hinzufügen und mit den Spaghetti vermengen. Mit Basilikum bestreut sofort servieren.

Spaghetti alla Norma mit Polpettini l Mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 47 g, F: 48 g, Kh: 79 g, kJ: 3989, kcal: 952, BE: 6,0
    1
Aubergine (etwa 250 g)
Salz
1 kg
Strauchtomaten
150 g
Zwiebeln
2
große Knoblauchzehen
½–1
rote Chilischote
9 EL
Olivenöl
250 ml
Tomatensaft
250 ml
Hühnerbrühe
oder Geflügelfond
Zucker
4 Stängel
Minze
    Für die Klößchen:
    350 g
Kalbshackfleisch
1
Ei (Größe M)
25 g
fein ger. Parmesan
2 EL
Semmelbrösel
gem. schwarzer Pfeffer
ger. Muskatnuss
1 Stängel
Rosmarin

3 ½ l
Wasser
3 ½ gestr. TL
Salz
350 g
Spaghetti

100 ml
trockener Weißwein
3 Stängel
Basilikum
250 g
abgetropfter Mozzarella
    Zubereitungszeit: 80 Minuten
    1. Für die Sauce die Aubergine abspülen, abtrocknen und den Stängelansatz entfernen. Aubergine in etwa 1 cm dicke und 5 cm lange Stifte schneiden, in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Auberginenstifte etwa 30 Minuten ziehen lassen.
    2. In der Zwischenzeit Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten mit den Kernen in etwa 1 ½ cm große Würfel schneiden. 100 g Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Chilischote entstielen, abspülen, trocken tupfen und klein hacken.
    3. Drei Esslöffel des Olivenöls in einem Topf erhitzen. Zwiebel-, Knoblauch-, Tomatenwürfel und Chili darin bei starker Hitze unter Rühren andünsten. Tomatensaft und Brühe oder Fond hinzugießen, mit Salz und 1 Esslöffel Zucker würzen. Minze abspülen, trocken tupfen. 3 Minzestängel zu den angedünsteten Tomatenwürfeln geben. Die Zutaten zum Kochen bringen und ohne Deckel etwa 55 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Anschließend Minzestängel herausnehmen.
    4. Die Auberginenstifte mit Küchenpapier gut trocken tupfen. 3 Esslöffel des restlichen Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenstifte bei starker Hitze unter Rühren goldbraun braten, herausnehmen und in die Tomatensauce geben.
    5. Für die Klößchen Kalbshackfleisch in eine Schüssel geben. Ei, Parmesan, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Muskat hinzugeben. Die Zutaten zu einer glatten Masse verkneten. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 32 kleine, glatte Klößchen formen. Die restlichen Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln von dem Stängel zupfen. Nadeln klein schneiden.
    6. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Spaghetti hinzugeben. Die Spaghetti im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.
    7. In der Zwischenzeit restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Klößchen darin evtl. in 2 Portionen von allen Seiten bei starker Hitze etwa 5 Minuten braten. Zwiebelwürfel und Rosmarin nach etwa 2 Minuten Bratzeit hinzugeben und mitbraten lassen. Anschließend mit Wein ablöschen, so lange kochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

    8. Die garen Spagetti in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Tomatensauce nochmals erhitzen.
    9. Von dem restlichen Minzestängel die Blättchen abzupfen und klein schneiden. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden.
    10. Die Spaghetti mit der Tomatensauce und Minze gut vermischen und kurz erhitzen. Spaghetti anrichten und die Kalbsklößchen darauf verteilen. Mozzarella etwas auseinanderzupfen und daraufgeben. Mit Basilikum bestreut sofort servieren.
    Tipp: Geben Sie statt der Minze 2 Esslöffel abgetropfte Kapern in die Tomatensauce.

Spaghetti mit Tomaten-Fleisch-Sauce  
Klassisch – mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 33 g, F: 22 g, Kh: 78 g, kJ: 2762, kcal: 659, BE: 6,0
    2
Zwiebeln
2 EL
Speiseöl
375 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
Salz
gem. Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
1 EL
Tomatenmark
1 kg
Fleischtomaten
je 1 Stängel
Thymian, Basilikum und Majoran
6 EL
Rotwein

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