Hackfleisch von A-Z

schleudern oder gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
    6. Taco-Schalen mit der offenen Seite nach unten auf ein Backblech setzen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Tacos 3–4 Minuten erwärmen.
    7. Alle vorbereiteten Zutaten zum Füllen der Tacos in Schüsseln anrichten. Hackfleisch in einer Schale auf einem Rechaud warm stellen. Je 1 Taco-Schale mit Hackfleisch, Salat, Mais, Avocado- und Zwiebelwürfeln füllen und mit der beiseitegestellten Kräutersahne beträufeln.
    Tipps: Die gefüllten Tacos eignen sich sehr gut als Zwischenmahlzeit, als Gericht auf einem Buffet, für Feste und Partys. Statt der Gewürzmischung können Sie auch eine Mischung aus Salz, Cayennepfeffer, Paprikapulver edelsüß, evtl. Chilipulver selbst herstellen. Nach Belieben zusätzlich Oregano oder Thymian untermischen. Tacos nach Belieben vor dem Servieren mit geriebenem Gouda bestreuen.
Tatar-Häppchen   Schnell – für Gäste
    20 Stück
    Pro Stück: E: 4 g, F: 3 g, Kh: 4 g, kJ: 241, kcal: 58, BE: 0,5
    3
Schalotten
2
abgetropfte Cornichons
(aus dem Glas)
1
Eigelb (Größe M)
250 g
Tatar
Salz
1 EL
abgetropfte Kapern
(aus dem Glas)
1 TL
scharfer Senf
gem. Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
3–4
große Friséesalatblätter
20
Pumpernickeltaler
50 g
Butter
3
Cocktailtomaten
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Schalotten abziehen, mit den Cornichons in kleine Würfel schneiden. Cornichonwürfel, Eigelb, die Hälfte der Schalottenwürfel und Tatar in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz, Kapern, Senf, Pfeffer und Paprika würzen.
    2. Friséeblätter abspülen, trocken tupfen und in kleine Stücke teilen. Pumpernickelscheiben mit Butter bestreichen. Salatblätter darauflegen und die Tatarmischung darauf verteilen.
    3. Tomaten abspülen, trocken tupfen und evtl. die Stängelansätze entfernen. Tomaten vierteln. Tomatenviertel zusammen mit den restlichen Schalottenwürfeln auf den Häppchen verteilen.
    Tipp: Tatar noch am selben Tag verwenden.
    Abwandlung: Aus 400 g Thüringer Mett (gewürz-tes Schweinemett) etwa 20 kleine Bällchen formen, in 3 Esslöffeln erhitztem Speiseöl rundherum anbraten, dann abkühlen lassen. Von 1 Salatgurke 20 Scheiben abschneiden und das Gurkeninnere etwas aushöhlen. 200 g Schafskäse mit gut 1 Esslöffel Ajvar (Paprikapaste, aus dem Glas) gut verrühren, mit etwas Pfeffer abschmecken und in die Mitte der Gurkenscheiben geben. Je 1 Fleischbällchen auf die Gurkenscheibe setzen und mit einem Holzspießchen feststecken.

Tatar-Häppchen, klassisch
Schnell – mit Alkohol (ohne Foto)
    2 Personen
    Pro Portion: E: 35 g, F: 13 g, Kh: 1 g, kJ: 1153, kcal: 275, BE: 0,0
    300 g
Rinderfilet (ohne Fett und Sehnen)
2
frische Eigelb (Größe M)
2 EL
fein gehackte Schalotten
1 TL
Paprikapulver edelsüß
1 Spritzer
Worcestersauce
1 EL
Cognac oder Weinbrand
Salz, gem. schwarzer Pfeffer
2–3 Scheiben
Graubrot
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    1. Das Fleisch vom Metzger frisch durchdrehen lassen oder besser selbst zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen.
    2. Das zerkleinerte Fleisch in eine Rührschüssel geben. Eigelb, Schalotten, Paprika, Worcestersauce und Cognac oder Weinbrand hinzugeben. Die Zutaten mit einer Gabel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3. Die Hackfleischmasse portionsweise zu Frikadellen formen. Das Tatar auf dem Graubrot servieren.
    Hinweis: Nur ganz frische Eigelb verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!).
    Tipps: Das Rindertatar sieht appetitlicher aus, wenn man das Fleisch am Stück kauft und erst kurz vor der Zubereitung zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes dreht. Außerdem verringert man so das Risiko, dass sich Bakterien auf der Oberfläche des Fleisches ansammeln. Steht kein Fleischwolf zur Verfügung, das Filet mit einem großen, stabilen Messer in kleine Würfel schneiden und dann fein hacken. Für eine feurige Variante 2 Esslöffel Tomatenketchup, 1 Spritzer Tabasco, 1 Teelöffel Paprikapulver rosenscharf, 2 Esslöffel sehr fein gehackte Paprikaschote und statt Cognac 2 Esslöffel Wodka hinzufügen.
Tatar-Schinken-Klößchen in Pfifferlingsrahm  
Raffiniert
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 56 g, F: 70 g, Kh: 19 g, kJ: 3875, kcal: 931, BE: 1,5
    1
Brötchen (Semmel)
vom Vortag
125 g
lauwarme Schlagsahne
125 g
Pfifferlinge
3 Zweige
Kerbel
1 TL
abgetropfte, grüne Pfefferkörner
(in Lake)
1
Zwiebel
200 g
Tatar