Hackfleisch von A-Z

pellen. Die Hackfleischmasse in 8 Portionen teilen. Jeweils 1 Ei in eine Hackfleischportion mit angefeuchteten Händen „einpacken“ und glatt formen.
    6. Die eingepackten Eier zunächst dünn in Mehl wenden, dann durch das verschlagene Ei ziehen und zuletzt in der Semmelbrösel-Kokosraspel-Mischung wenden. Nicht anhaftende Brösel leicht abschütteln.
    7. Zum Frittieren das Speiseöl in einem hohen Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen. Jeweils 4 vorbereitete Scotch eggs darin 5–6 Minuten goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden. Die Scotch eggs herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    8. Die Scotch eggs mit der Raita und dem Mango-Chutney servieren.
    Tipp: Dazu passt Fladenbrot.

Shepherd’s Pie  
Mit Alkohol
    3 Portionen
    Pro Portion: E: 38 g, F: 45 g, Kh: 33 g, kJ: 3044, kcal: 727, BE: 2,0
    3 EL
Speiseöl, z. B. Olivenöl
500 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
1
Gemüsezwiebel
2
Knoblauchzehen
1
Fleischtomate
100 g
Möhrenwürfel
200 ml
Rotwein
240 g
geschälte Tomaten (aus der Dose)
1 Pck.
Kartoffelpüree
(Fertigprodukt, für 3 Portionen)
Salz
gem. Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
1 Handvoll
frisch gehackte Kräuter
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: Bolognesesauce 35–40 Minuten
    Garzeit: Shepherd’s Pie 15–20 Minuten
    1. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Gehacktes darin unter Rühren kräftig anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel halbieren. Zwiebelhälften und Knoblauch in kleine Würfel schneiden, zu dem Gehackten geben und mit anbraten.
    2. Die Tomate abspülen, trocken tupfen, halbieren und den Stängelansatz herausschneiden. Tomate in Stücke schneiden, zusammen mit den Möhrenwürfeln zur Hackfleischmasse geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten mitdünsten lassen.
    3. Rotwein und geschälte Tomaten mit der Flüssigkeit hinzugeben, zum Kochen bringen und 30–35 Minuten bei nicht zu starker Hitze einkochen lassen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C

    5. In der Zwischenzeit Kartoffelpüree nach Packungsanleitung zubereiten. Bolognesesauce mit Salz, Pfeffer und Paprika pikant würzen und in eine flache, feuerfeste Form (gefettet) füllen. Das noch warme Kartoffelpüree mit einem Löffel locker auf der Bolognesesauce verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Shepherd’s Pie 15–20 Minuten garen.
    6. Shepherd’s Pie mit den frisch gehackten Kräutern bestreuen.
    Tipps: Am saubersten lässt sich alles in die Auflaufform füllen, wenn die Bolognesesauce abgekühlt und fest geworden ist und man das noch warme Püree in einem Einwegspritzbeutel mit Sterntülle in einem schönen Muster auf der Bolognesesauce aufspritzt. Knackiger Friséesalat mit einer Kräuter-Vinaigrette bietet einen schönen Kontrast zu einem überaus süchtig machenden Gericht.
Spaghetti alla bolognese  
Klassisch
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 32 g, F: 26 g, Kh: 84 g, kJ: 2932, kcal: 701, BE: 7,0
    3
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
100 g
Möhren
100 g
Staudensellerie
300 g
Zucchini
3 EL
Olivenöl
400 g
Schweinegehacktes
400 g
geschälte Tomaten
(aus der Dose)
½ gestr. EL
Salz
1 EL
Zucker
gem. Pfeffer
je 1 TL
gerebelter Thymian und Oregano
400 g
pürierte Tomaten (aus der Dose)
1 Topf
Basilikum
5 l
Wasser
5 gestr. TL
Salz
500 g
Spaghetti
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen. Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen. Zucchini abspülen und die Enden abschneiden. Möhren, Sellerie und Zucchini abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
    2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Gehacktes hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Möhren-, Sellerie- und Zucchiniwürfel unterrühren. Geschälte Tomaten mit Saft hinzugeben.
    3. Die Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten unter Rühren kochen lassen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen. Tomatenpüree unterrühren. Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken und warm stellen.
    4. Das Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden.
    5. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Spaghetti