Hackfleisch von A-Z

Pfeffer würzen. Den Auflauf damit übergießen und mit Semmelbröseln bestreuen. Butter daraufsetzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 20 Minuten garen.
Weiße-Bohnen-Suppe mit Hack  
Klassisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 40 g, F: 30 g, Kh: 33 g, kJ: 2368, kcal: 566, BE: 2,5
    530 g
abgetropfte, weiße Bohnen
(aus der Dose)
100 g
Speckwürfel
(aus dem Kühlregal)
400 g
Rindergehacktes
3
Zwiebeln
Salz
gem. Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
750 ml
Fleischbrühe
800 g
Pizzatomaten
(aus der Dose)
1–2 EL
Chilisauce
4 EL
Crème fraîche
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: Suppe etwa 30 Minuten
    1. Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Speck in einem großen Topf auslassen.
    2. Gehacktes hinzugeben und unter Rühren kräftig anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.
    3. Zwiebeln abziehen, in kleine Würfel schneiden, zur Hackfleischmasse geben und mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit Brühe ablöschen.
    4. Die weißen Bohnen und die Tomaten mit dem Saft hinzugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen. Die Suppe etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    5. Die Hackfleischsuppe mit Chilisauce abschmecken und in Teller füllen. Jeweils 1 Esslöffel Crème fraîche daraufgeben.
    Tipp: Dazu Fladenbrot oder Baguette servieren.
Wildfrikadellen mit Gewürzbrot  
Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 49 g, F: 41 g, Kh: 57 g, kJ: 3325, kcal: 794, BE: 4,5
    Für das Gewürzbrot:
    220 g
Weizenmehl
21 g
frische Hefe
1 TL
Zucker
70 ml
lauwarme Milch
3 Stängel
Dill
2 Zweige
Rosmarin
2
Schalotten
1
Knoblauchzehe
20 g
Butter
1
Ei (Größe M)
ger. Muskatnuss
1 TL
gem. Gewürzmischung
(Koriander, Fenchel, Anis, Piment, Zimt)
Salz, gem. Pfeffer
    Für die Frikadellen:
    1
Brötchen (Semmel)
vom Vortag
500 g
Wildfleisch (am besten aus der Keule), z. B. Reh, Hirsch oder Wildschwein
4
Wacholderbeeren
2 Stängel
Rosmarin
200 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
2
Eier (Größe M)
2 EL
Wild-Preiselbeeren
(aus dem Glas)
1 EL
mittelscharfer Senf
1 EL
Butterschmalz
    Außerdem:
    4
Auflaufförmchen
(Ø etwa 8 cm)
    Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Bratzeit: Frikadellen etwa 12 Minuten
    Backzeit: etwa 20 Minuten
    1. Für das Gewürzbrot das Mehl in eine Rührschüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln. Zucker und etwas Milch hinzufügen, mit einer Gabel mit etwas Mehl verrühren und zugedeckt 10–15 Minuten gehen lassen.
    2. Dill und Rosmarin abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen bzw. Nadeln von den Stängeln zupfen. Blättchen und Nadeln fein hacken. Schalotten und Knoblauch abziehen, sehr fein würfeln.
    3. Die Butter zerlassen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin andünsten, zusammen mit dem Ei, der restlichen Milch, Dill und Rosmarin zum Vorteig geben. Mit Muskat, Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen. Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    4. Für die Frikadellen in der Zwischenzeit Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Das Wildfleisch trocken tupfen, evtl. enthäuten, kleiner schneiden und durch die feine Scheibe eines Fleischwolfes drehen. Wacholderbeeren zerdrücken. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln von den Stängeln zupfen. Nadeln klein schneiden.
    5. Die Wildhackmasse in eine Schüssel geben. Brötchen gut ausdrücken und hinzugeben. Gemischtes Gehacktes, Eier, Preiselbeeren, Senf, Wacholderbeeren und Rosmarin hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Hackfleischmasse in den Kühlschrank stellen.
    6. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    7. Den Brotteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, in 4 gleich große Portionen teilen und in die Auflaufförmchen (gefettet, mit Mehl ausgestreut) füllen. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 20 Minuten). Teigoberfläche mit Wasser bestreichen.

    8. Die Förmchen auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Gewürzbrot etwa 20 Minuten backen.
    9. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 8 gleich große Frikadellen formen. Das Butterschmalz in einer