Indien - aromatisch, würzig und feurig-scharf

Garam Masala
    je 100 g fein geschnittene Möhren, Blumenkohlröschen, Zucchini und Okraschoten
    1,5 l Gemüsebrühe
    Salz
    Cayennepfeffer
    100 g Hüttenkäse
    100 g Sultaninen
    je 125 g gehackte Mandeln und Cashewkerne
    geröstete Zwiebeln zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 923 kcal/3875 kJ 25 g E, 42 g F, 121 g KH
    1 Den Reis in ein Sieb geben und so lange spülen, bis das Wasser klar abläuft. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
    2 Das Ghee oder Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten. Den Reis dazugeben und mit dem Nelken-, Kardamom- und Kurkumapulver und Garam Masala würzen.
    3 Dann das Gemüse dazugeben und die Gemüsebrühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze bei milder Hitze ca. 18 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
    4 Ist alle Flüssigkeit aufgesogen, den Hüttenkäse, die Sultaninen und die Mandeln und Nüsse unterheben. Weitere 5 Minuten ziehen lassen. Mit gerösteten Zwiebeln garniert servieren.

Safranreis
mit Zimt
    Für 4 Portionen
    1 Tl Safranfäden
    6 Schalotten
    4 El Ghee oder Butterschmalz
    400 g Basmatireis
    1 Tl Nelken
    1 Prise Kardamompulver
    1 Stück Zimtstange (3 cm)
    1/2 Tl frisch geriebene Muskatnuss
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Zeit zum Ziehen und Garen)
    Pro Portion ca. 450 kcal/1890 kJ 7 g E, 10 g F, 80 g KH
    1 Die Safranfäden mit 500 ml heißem Wasser übergießen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
    2 Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Ghee oder Butterschmalz erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Den gewaschenen Reis dazugeben und alles dünsten. Mit 700 ml Wasser angießen. Nelken, Kardamom, Zimt und Muskat dazugeben.
    3 Den Safran samt Einweichflüssigkeit dazugeben und alles ca. 18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Eventuell etwas Flüssigkeit nachgießen, zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in Schüsseln anrichten und servieren.



Feine Kichererbsen
mit Zwiebelringen
    Für 4 Portionen
    300 g Kichererbsen
    250 ml Gemüsebrühe
    8 Schalotten
    je 2 grüne und rote Chilischoten
    4 El Sonnenblumenöl
    2 El frisch geriebener Ingwer
    1 Tl Kurkumapulver
    1 Tl Cayennepfeffer
    2 El Garam Masala
    120 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
    2 El Zitronensaft
    1 Gemüsezwiebel
    3 El Olivenöl
    Salz
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten (plus Zeit zum Einweichen und Garen)
    Pro Portion ca. 265 kcal/1113 kJ 5 g E, 19 g F, 15 g KH
    1 Die Kichererbsen waschen, verlesen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
    2 Am nächsten Tag die Gemüsebrühe zum Einweichwasser geben und die Kichererbsen ca. 1 Stunde bei milder Hitze köcheln lassen. Sie sollen bissfest bleiben.
    3 Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und in dünne Streifen schneiden.
    4 Das Öl erhitzen und die Schalotten mit den Chilischoten darin dünsten. Mit Ingwer, Kurkuma, Cayennepfeffer und Garam Masala würzen.
    5 Die Tomaten in Stücke schneiden und dazugeben. Den Zitronensaft unterrühren. Alles weitere 3 Minuten ziehen lassen.
    6 Die Flüssigkeit von den Kichererbsen bis auf ca. 500 ml abgießen und mit den Erbsen unter die anderen Zutaten heben. Alles ca. 3 Minuten köcheln lassen.
    7 Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebelringe darin anbraten. Die Kichererbsen salzen, portionsweise anrichten und mit den Zwiebelringen garniert servieren. Dazu passen Reis oder Brot.





Pulao
mit Nüssen
    Für 4 Portionen
    8 grüne Kardamomkapseln
    8 Nelken
    je 1/2 El weiße und schwarze Pfefferkörner
    1 Stück Zimtstange (ca. 5 cm)
    3 El Ghee oder Butterschmalz
    1/2 Tl Safranpulver
    350 g Patnareis
    375 ml Gemüsefond
    Salz
    Pfeffer
    Schale von 1 unbehandelten Orange in Zesten
    2 El Sultaninen
    3 El gehackte Walnüsse
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 493 kcal/2069 kJ 7 g E, 13 g F, 80 g KH
    1 Kardamomkapseln, Nelken, Pfeffer und Zimt in einem Mörser grob zerstoßen.
    2 Ghee oder Butterschmalz erhitzen und die Gewürze darin anrösten. Safranpulver und Reis dazugeben. Nach ca. 3 Minuten, wenn die Reiskörnchen glasig sind, alles mit dem Gemüsefond angießen.
    3 Mit Salz, Pfeffer und Orangenschale würzen und ca. 20 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Dann die Sultaninen dazugeben und alles mit einer Gabel auflockern.
    4 Die