Indien - aromatisch, würzig und feurig-scharf

Zwiebeln in Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Chilis längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.
    2 Ghee oder Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch und den Chilis ca. 5 Minuten andünsten. Die Tamarinde in heißem Wasser ca. 12 Minuten ziehen lassen. Den Saft auspressen und durch ein Sieb zu den Zwiebeln geben.
    3 Tomatenpüree, Ingwer, die zerbröselten Curryblätter, Garam Masala und Sesam ebenfalls dazugeben. Geflügelbrühe und aufgetaute Erbsen hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Senfpulver abschmecken und bei milder Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
    4 Dann pürieren und den Schmand unterrühren. Koriander waschen, trocknen, die Blättchen abzupfen und die Suppe damit bestreuen. Dazu schmeckt Brot.



Salat–Raita
mit Tomaten
    Für 4 Portionen
    400 g Vollmilchjoghurt
    2 Zwiebeln
    3 Tomaten
    1/2 Salatgurke
    1 Tl Chilipulver
    1 Tl Garam Masala
    Salz
    1 El gehackte Korianderblättchen
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Zeit zum Ziehen)
    Pro Portion ca. 93 kcal/390 kJ 4 g E, 4 g F, 8 g KH
    1 Den Joghurt mit wenig Wasser glatt rühren, die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
    2 Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, Tomaten halbieren und entkernen. Fruchtfleisch klein schneiden. Die Gurke putzen, waschen und ebenfalls klein schneiden. Zwiebeln, Tomaten und Gurke zum Joghurt geben.
    3 Chilipulver, Garam Masala und Salz sorgfältig untermischen und die Korianderblättchen einrühren.
    4 Den Salat etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, dann mit einigen Korianderblättchen bestreut servieren.





Lammbrühe
mit Mungobohnen
    Für 4 Portionen
    1 kg Lammknochen
    500 g Geflügelklein
    10 Schalotten
    5 Knoblauchzehen
    4 El Erdnussöl
    6 Möhren
    2 Zimtstangen
    12 Nelken
    12 Pimentkörner
    je 1 El weiße und schwarze Pfefferkörner
    2 Lorbeerblätter
    1 Tl Salz
    300 g Lammschulter
    250 g Mungobohnen
    2 El Garam Masala
    Salz
    Pfeffer
    1 Bund Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 625 kcal/2625 kJ 64 g E, 22 g F, 40 g KH
    1 Die Knochen und das Geflügelklein in Stücke hacken. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in Stücke schneiden. Das Öl erhitzen, alles darin anbraten und dann mit ca. 1,5 l Wasser angießen.
    2 Die Möhren putzen, schälen, in Stücke schneiden und mit Zimtstangen, Nelken, Piment, Pfeffer, Lorbeer und Salz zur Brühe geben. Alles bei milder Hitze ca. 3 Stunden köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen, die Brühe auffangen.
    3 Das Fleisch waschen, in Würfel schneiden und zur Brühe geben. Das Ganze bei milder Hitze ca. 40 Minuten ziehen lassen.
    4 Die Mungobohnen waschen, trocknen und ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zur Suppe geben. Alles mit Garam Masala, Salz und Pfeffer würzen.
    5 Koriander waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Die Brühe damit garnieren und servieren. Dazu schmeckt Naan.



Gemüsesuppe
mit Joghurt
    Für 4 Portionen
    je 400 g Blumenkohl und Brokkoli
    1 l Gemüsefond (aus dem Glas)
    250 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
    1 Tl Kurkumapulver
    3 El Zitronensaft
    300 g Naturjoghurt
    je 1 Tl Kreuzkümmel-, Koriander- und Pimentpulver
    1/2 Salatgurke
    3 Curryblätter
    2 rote Chilischoten
    4 El fein gehackte Walnüsse
    Minze zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 194 kcal/813 kJ 10 g E, 8 g F, 13 g KH
    1 Blumenkohl und Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Dann in dem Gemüse- und Geflügelfond ca. 10 Minuten garen. Kurkumapulver und Zitronensaft dazugeben.
    2 Anschließend abkühlen lassen und pürieren. Den Joghurt unterrühren und alles mit Kreuzkümmel-, Koriander- und Pimentpulver abschmecken.
    3 Die Salatgurke waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Mit den zerbröselten Curryblättern und den fein gehackten Chilischoten dazugeben. Alles mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
    4 Vor dem Servieren die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Suppe mit den Walnüssen bestreuen und mit Minze garniert anrichten.

Linsen–Raita
mit Joghurt–Dip
    Für 4 Portionen
    600 g grüne Linsen
    je 500 ml Lamm- und Gemüsefond (aus dem Glas)
    Salz
    4 rote Chilischoten
    3 Curryblätter
    3 El Currypulver
    Kichererbsenmehl zum Andicken
    400 g Naturjoghurt
    400 g Schmand
    100 g Crème double
    je 1 Tl Kreuzkümmel-, Fenchel- und Senfpulver
    Fett zum Frittieren
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Koch- und Frittierzeit)
    Pro