Indien - aromatisch, würzig und feurig-scharf

beträufeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
    2 Ghee oder Butterschmalz erhitzen und die Auberginen, Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Ingwer dazugeben. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen fein hacken und mit dem Curry- und dem Korianderpulver ebenfalls dazugeben.
    3 Nach ca. 3 Minuten die Gemüsebrühe angießen und weitere 5 Minuten schmoren lassen.
    4 Basilikum, Joghurt und Sahne in einer Schüssel verrühren und kurz erwärmen. Mit den Auberginen anrichten und servieren.

Ekuri
Indische Rühreier
    Für 4 Portionen
    5 Schalotten
    je 2 grüne und rote Chilischoten
    je 1 Tl Kardamom-, Kreuzkümmel-Schwarzkümmel- und Kurkumapulver
    5 El Butter
    5 El passierte Tomaten
    10 Eier
    150 ml Mineralwasser
    3 El frisch gehackte Korianderblättchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 300 kcal/1260 kJ 17 g E, 24 g F, 6 g KH
    1 Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Schalotten und Chilis mit dem Kardamom-, Kreuzkümmel-, Schwarzkümmel- und Kurkumapulver würzen. Die Butter erhitzen und alles ca. 4 Minuten darin braten.
    2 Die passierten Tomaten mit den Eiern und dem Mineralwasser verquirlen und die Korianderblättchen unterheben. Das Ganze zu den Gewürzen geben und so lange rühren, bis die Masse stockt.
    3 In einer Schüssel anrichten und servieren. Dazu passen Linsenwaffeln.





Kaschmir–Curry
mit Lamm
    Für 4 Portionen
    1 kg Lammschulter
    150 g Kichererbsenmehl
    4 El Garam Masala
    1 Tl Cayennepfeffer
    Salz
    200 g Joghurt
    4 El Sonnenblumenöl
    1 Stück Zimtstange (5 cm)
    10 grüne Kardamomkapseln
    3 Lorbeerblätter
    10 Nelken
    2 El frisch geriebener Ingwer
    500 ml Lammfond
    Koriander- und Basilikumblättchen zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 660 kcal/2772 kJ 81 g E, 25 g F, 26 g KH
    1 Das Fleisch waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Anschließend durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
    2 Die Fleischmasse dann mit dem Mehl, Garam Masala, Pfeffer, Salz und der Hälfte des Joghurts gut verkneten. Die Masse in 20 Portionen teilen und daraus mit feuchten Händen Röllchen formen.
    3 Das Öl erhitzen und Zimt, Kardamom, Lorbeer und Nelken darin ca. 2 Minuten anbraten. Die Fleischröllchen dazugeben und die Masse ca. 4 Minuten weiterbraten. Den Ingwer hineingeben und alles mit dem restlichen Joghurt und dem Lammfond angießen.
    4 Das Ganze bei milder Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Das Curry mit den Koriander- und Basilikumblättchen garnieren und mit Reis oder Brot servieren.





Gemüse–Curry
mit Chili
    Für 4 Portionen
    je 250 g Okraschoten, grüne Bohnen, Möhren und Kartoffeln
    4 rote Zwiebeln
    4 El Ghee oder Butterschmalz
    2 El Fenchelsamen
    2 El Chilipulver
    1 El Korianderpulver
    3 El Currypulver
    2 El frisch geriebener Ingwer
    400 ml Gemüsebrühe
    250 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
    6 bunte Chilischoten
    Speisestärke zum Andicken
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 315 kcal/1323 kJ 6 g E, 23 g F, 21 g KH
    1 Die Okraschoten waschen und den Stiel abschneiden. Die Bohnen putzen, waschen und trocknen. Die Möhren putzen, schälen und in Stifte schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in Stifte schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
    2 Ghee oder Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die Fenchelsamen dazugeben und alles ca. 2 Minuten dünsten. Das Gemüse dazugeben und alles mit den restlichen Gewürzen abschmecken. Anschließend die Gemüsebrühe und die Tomaten samt Saft angießen.
    3 Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen, in Streifen schneiden und dazugeben. Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen und nach Bedarf mit etwas Speisestärke andicken. Dazu Safranreis servieren.

Enten–Vindaloo
mit Thai-Soi
    Für 4 Portionen
    3 grüne Kardamomkapseln
    3 Nelken
    1 Stück Zimtstange (ca. 1 cm)
    2 Curryblätter
    1/2 Tl Kreuzkümmelkörner
    1/2 Tl Senfkörner
    je 1/2 Tl Paprikapulver und getrocknetes Zitronengras
    2 rote Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 grüne Chilischote
    2 rote Chilischoten
    2 El Sonnenblumenöl
    1 El frisch geriebener Ingwer
    1 El Tomatenmark
    1 El Sherryessig
    800 g Entenbrust mit Haut
    1 Gemüsezwiebel
    100 g Thai-Soi
    4 El Butterschmalz
    200 ml Gemüsebrühe
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 707 kcal/2971 kJ 40 g E, 42 g F, 20 g KH
    1 Kardamom, Nelken, Zimt und