Indien - aromatisch, würzig und feurig-scharf

bestreuen.





Linsen nach Madras–Art
mit Joghurtsauce
    Für 4 Portionen
    6 El Sonnenblumenöl
    8 Nelken
    8 grüne Kardamomkapseln
    2 Zimtstangen (à ca. 2 cm)
    je 3 rote Zwiebeln und Knoblauchzehen
    2 rote Chilischoten
    1 grüne Chilischote
    2 El frisch geriebener Ingwer
    1 El Garam Masala
    350 g Puylinsen
    600 ml Gemüsebrühe
    je 5 El Zitronensaft und Naturjoghurt
    1 El Crème double
    1/2 Bund Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 375 kcal/1575 kJ 21 g E, 8 g F, 49 g KH
    1 Das Öl erhitzen und Nelken, Kardamom und Zimt darin anrösten. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Alles zu den Gewürzen geben und Ingwer und Garam Masala untermischen.
    2 Die Linsen waschen und mit der Gemüsebrühe dazugeben. Alles bei milder Hitze ca. 18 Minuten köcheln lassen.
    3 Zitronensaft, Joghurt und Crème double verrühren. Koriander waschen, trocknen, einige Blättchen beiseite legen, den Rest fein hacken und mit der Joghurtmischung unterrühren. Mit Korianderblättchen garniert servieren.

Gebackener Reis
mit buntem Gemüse
    Für 4 Portionen
    400 g Basmatireis
    750 ml Gemüsebrühe
    je 1 El Salz und Kurkumapulver
    3 El Butter
    je 300 g Rettich, Möhren, weiße Rüben
    300 g Tomaten
    je 4 Schalotten und Knoblauchzehen
    5 El Ghee oder Butterschmalz
    2 El frisch geriebener Ingwer
    1 El Chilipulver
    je 1/2 El Kreuzkümmel- und Korianderpulver
    Butter für die Form
    gehackte Minze zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 643 kcal/2699 kJ 11 g E, 21 g F, 90 g KH
    1 Den Reis in ein Sieb geben und so lange waschen, bis das Wasser klar abläuft. Die Brühe erhitzen, Salz, Kurkuma und den Reis hineingeben. Alles ca. 6 Minuten köcheln lassen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen. Mit der Butter in eine Schüssel geben und mischen.
    2 Rettich, Möhren und Rüben putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, Tomaten kreuzweise einschneiden, überbrühen, häuten und in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und durchpressen.
    3 Ghee oder Butterschmalz erhitzen und Rettich, Möhren, Rüben, Tomaten, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Mit Ingwer, Chili, Kreuzkümmel und Koriander würzen.
    4 Den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und die Hälfte der Gemüsemasse einfüllen. Die Reismasse darauf verteilen und das restliche Gemüse darüberschichten.
    5 Mit Alufolie abdecken und alles im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. Den Reis mit Minze garniert servieren.



Würziger Blumenkohl
mit Pinienkernen
    Für 4 Portionen
    1 großer Blumenkohl
    Salz
    je 2 grüne, gelbe und rote Paprikaschoten
    4 Schalotten
    4 Knoblauchzehen
    1 El frisch geriebener Ingwer
    2 El Garam Masala
    4 El passierte Tomaten
    1 El Chilipulver
    4 El Butterschmalz
    100 g Naturjoghurt
    4 El Crème double
    6 El Pinienkerne
    Kerbel zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 278 kcal/1166 kJ 11 g E, 17 g F, 13 g KH
    1 Den Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren. Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.
    2 Die Paprikaschoten putzen, waschen, längs halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Alles bis auf den Blumenkohl mit Ingwer, Garam Masala, Tomaten und Chilipulver in eine Schüssel geben und mischen.
    3 Butterschmalz erhitzen und die Mischung darin ca. 6 Minuten dünsten. Die Blumenkohlröschen dazugeben und ca. 3 Minuten mitgaren. Joghurt und Crème double unterrühren.
    4 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, das Ganze damit bestreuen und mit Kerbel garniert servieren.





Auberginen
mit Joghurtsauce
    Für 4 Portionen
    850 g Auberginen
    3 El Zitronensaft
    4 rote Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    5 El Ghee oder Butterschmalz
    2 El frisch geriebener Ingwer
    4 grüne Chilischoten
    3 El Currypulver
    1 El Korianderpulver
    200 ml Gemüsebrühe
    3 El frisch gehacktes Basilikum
    100 g Joghurt
    2 El Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 383 kcal/1607 kJ 5 g E, 18 g F, 13 g KH
    1 Die Auberginen waschen, die Stielansätze abschneiden und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft