Indien - aromatisch, würzig und feurig-scharf

Portion ca. 685 kcal/2877 kJ 25 g E, 43 g F, 47 g KH
    1 Die Linsen in dem Fond mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Chilis längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Mit den Curryblättern zu den Linsen geben und alles ca. 20 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
    2 Anschließend das Currypulver unterrühren, alles pürieren und eventuell mit etwas angerührtem Kichererbsenmehl andicken.
    3 Die Masse abschmecken, dann mit feuchten Händen Bällchen formen und diese in heißem Fett goldgelb frittieren.
    4 Den Joghurt mit dem Schmand und der Crème double verrühren und mit Kreuzkümmel-, Fenchel- und Senfpulver abschmecken. Die Bällchen zusammen mit dem Dip servieren.



Gurken–Raita
mit Minze
    Für 4 Portionen
    1 Salatgurke
    200 g Schmand
    200 g Joghurt
    4 El Crème double
    1/2 Bund Koriander
    1/2 Bund Minze
    2 grüne Chilis
    1 rote Chilischote
    Salz
    Pfeffer
    je 1 El Kreuzkümmel-, Senf-, Koriander- und Schwarzkümmelkörner
    Koriander und Minze zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Zeit zum Ziehen)
    Pro Portion ca. 236 kcal/991 kJ 5 g E, 21 g F, 7 g KH
    1 Die Gurke putzen, waschen, trocknen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
    2 Schmand, Joghurt und Crème double verrühren und zu den Gurkenstückchen geben. Die Kräuter waschen, trocknen, Blättchen fein hacken und ebenfalls zu der Gurkenmischung geben. Die Chilis längs halbieren, entkernen, waschen, in Streifen schneiden und zu den anderen Zutaten geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
    3 Die übrigen Gewürze in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis die Körner anfangen zu duften und aufzuplatzen. Die Körner über das Gurken-Raita geben und alles mit Koriander- und Minzeblättchen garniert servieren.





Raita
nach Kaschmir–Art
    Für 4 Portionen
    800 g Spinatblätter
    4 Schalotten
    3 Knoblauchzehen
    1 El frisch geriebener Ingwer
    4 Cherrytomaten
    3 El Sonnenblumenöl
    je 1 El Koriander- und Chilipulver
    1 Bund Koriander
    200 g Naturjoghurt
    3 El Crème double
    1 Tl Salz
    200 g Hüttenkäse zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 320 kcal/1344 kJ 14 g E, 24 g F, 9 g KH
    1 Den Spinat waschen, putzen und abtropfen lassen. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Schalotten, Knoblauch und Ingwer mischen. Die Tomaten putzen, waschen, trocknen und in Spalten schneiden.
    2 Das Öl erhitzen und die Schalotten mit dem Knoblauch darin andünsten. Den Spinat und die Tomaten dazugeben. Mit Koriander- und Chilipulver würzen.
    3 Koriander waschen, trocknen, die Blättchen in Streifen schneiden und dazugeben. Alles ca. 4 Minuten köcheln lassen.
    4 Den Joghurt mit der Crème double verrühren und mit Salz abschmecken. Den Spinat portionsweise mit der Joghurtsauce auf Tellern anrichten und mit etwas Hüttenkäse garniert servieren.



Pikanter Weißkohl
mit buntem Gemüse
    Für 4 Portionen
    3 Zwiebeln
    6 Knoblauchzehen
    600 g Weißkohl
    250 g grüne Erbsen
    250 g Möhren
    200 g Kartoffeln
    250 g Tomaten
    3 El Ghee oder Olivenöl
    1 Tl weiße Kreuzkümmelkörner
    1 El Kurkumapulver
    2 Tl Mangopulver
    3 grüne Chilischoten
    1 El frisch geriebener Ingwer
    1 El Garam Masala
    1/2 Bund Koriander
    3 El geschmolzene Butter
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 255 kcal/1071 kJ 9 g E, 12 g F, 27 g KH
    1 Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Weißkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Erbsen waschen und verlesen. Die Möhren putzen, schälen und in Stifte schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und Tomaten in Spalten schneiden.
    2 Das Ghee oder Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Das Gemüse dazugeben und alles ca. 8 Minuten dünsten. Mit Kreuzkümmelkörner, Kurkumapulver und Mangopulver würzen.
    3 Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen, fein hacken und zum Gemüse geben. Mit Ingwer und Garam Masala abschmecken.
    4 Koriander waschen, trocknen, und die Blättchen abzupfen. Korianderblättchen unterrühren, alles auf Tellern anrichten und mit der geschmolzenen Butter beträufelt servieren.





Gewüse–Biryani
mit Mandeln und Nüssen
    Für 4 Portionen
    450 g Basmatireis
    4 Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    4 El Ghee oder Butterschmalz
    je 1 El Nelken-, Kardamom- und Kurkumapulver
    1 El