Indien - aromatisch, würzig und feurig-scharf

Minuten kochen lassen, bis sich die Flüssigkeit reduziert hat.
    5 Zum Schluss das Gericht mit Garam Masala bestreuen und mit Reis oder Brot servieren.



Chops
in Butter–Kräuter–Sauce
    Für 4 Portionen
    7 Zwiebeln
    6 Knoblauchzehen
    3 El frisch geriebener Ingwer
    6–7 El Joghurt
    125 ml Lammfond (aus dem Glas)
    je 1 El Koriander- und Kreuzkümmelpulver
    2 El Kurkumapulver
    je 1/2 El Cayennepfeffer und Senfpulver
    1–2 Tl Salz
    12 Lammchops
    3–4 El Butterschmalz
    6 El Butter
    2 El Garam Masala
    je 1 Bund Koriander und Minze
    1 Spritzer Zitronensaft
    Salatgurkenscheiben zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Marinier- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 216 kcal/907 kJ 31 g E, 6 g F, 8 g KH
    1 Für die Marinade 6 Zwiebeln und Knoblauch schälen und im Mixer mit etwas Wasser fein pürieren. Ingwer, Joghurt und die restlichen Zutaten für die Marinade einschließlich dem Salz dazugeben und verrühren.
    2 Das Fleisch waschen, trocknen und leicht kreuzweise einschneiden. Mit der Marinade bestreichen und ca. 40–60 Minuten abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
    3 Die restliche Zwiebel schälen, würfeln und in heißem Butterschmalz andünsten. Das Fleisch dazugeben und von allen Seiten ca. 4–5 Minuten anbraten. Dann die Butter und das Garam Masala dazugeben. Das Fleisch weitere 20–30 Minuten schmoren.
    4 Die Kräuter waschen, trocknen, Blättchen abzupfen und hacken. Mit dem Zitronensaft dazugeben und unter Rühren erwärmen. Auf Salatgurkenscheiben anrichten und sofort servieren.





Filetstreifen
mit Tomaten und Joghurt
    Für 4 Portionen
    350 g Kartoffeln
    10 El Ghee oder Butterschmalz
    1 Tl Kümmelkörner
    je 1/2 El Kreuzkümmel-, Koriander-, Kurkuma- und Chilipulver
    2 Knoblauchzehen
    350 g Tomaten
    1 grüne Paprikaschote
    750 g Lammfilet
    1–2 Tl Meersalz
    3 El Garam Masala
    200 g Joghurt
    2–3 El Crème double
    3–4 El frisch gehackter Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Marinierzeit)
    Pro Portion ca. 588 kcal/2468 kJ 59 g E, 22 g F, 19 g KH
    1 Die Kartoffeln gründlich waschen und in feine Stifte schneiden. 6 El Ghee oder Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln mit den Kümmelkörnern darin ca. 5–6 Minuten braten.
    2 Die Gewürzpulver mit den geschälten und fein gehackten Knoblauchzehen, den enthäuteten und gewürfelten Tomaten und der in feine Würfel geschnittenen Paprikaschote dazugeben. Alles unter Rühren ca. 4–5 Minuten braten.
    3 Das Lammfilet waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Mit Meersalz und Garam Masala bestreuen und ca. 5–10 Minuten marinieren.
    4 Anschließend die Fleischstreifen im restlichen Ghee oder Butterschmalz von allen Seiten braun braten. Zu dem Gemüse geben und alles zusammen ca. 1–2 Minuten erwärmen.
    5 Den Joghurt mit der Crème double und dem Koriander mischen. Die Filetstreifen anrichten, jeweils etwas Joghurt darüber verteilen und servieren.

Kheema
Geschmortes Hack
    Für 4 Portionen
    1,2 kg Lammschulter ohne Knochen
    250 g rote Zwiebeln
    5–7 El Butterschmalz
    5 Knoblauchzehen
    4 grüne Chilischoten
    2 El frisch geriebener Ingwer
    je 1 El Kurkumapulver, geröstete und zerriebene Korianderkörner und Kreuzkümmelkörner
    350 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
    2 El zerriebene Dillsamen
    Salz
    Pfeffer
    300 g Naturjoghurt
    1 Gemüsezwiebel
    2–3 El Öl
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 452 kcal/1898 kJ 52 g E, 15 g F, 22 g KH
    1 Die Lammschulter von Haut, Sehnen und Fett befreien. Waschen, trocknen und grob zerkleinern. Das Fleisch zusammen mit den geschälten Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen. Anschließend die Masse unter Rühren in heißem Butterschmalz bröselig anbraten.
    2 Die Knoblauchzehen und die Chilischoten schälen bzw. putzen, halbieren, die Kerne entfernen und waschen. Beides in feine Würfel schneiden und zusammen mit dem Ingwer und den Gewürzen zum Fleisch geben. Alles ca. 10–12 Minuten schmoren lassen.
    3 Die Tomaten mit Saft, den Dillsamen, Salz und Pfeffer ebenfalls dazugeben und bei milder Hitze ca. 5–8 Minuten garen. Den Joghurt löffelweise unter Rühren dazugeben.
    4 Die Gemüsezwiebel schälen und in Ringe schneiden. In dem erhitzten Öl knusprig braun braten. Das Kheema mit den Zwiebelringen garnieren und servieren.



Kebabs
Hackfleischspießchen
    Für 4 Portionen
    1,2–1,5 kg Lammschulter
    2 Gemüsezwiebeln
    5 grüne Chilischoten
    1 rote Chilischote
    5 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (ca. 6–7 cm)
    3 El Garam Masala
    je 1 El Koriander- und