Indien - aromatisch, würzig und feurig-scharf

2 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch dazugeben, herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 15 Minuten fertig garen.
    6 Die Zwiebel schälen und klein schneiden. In heißem Fett ca. 3–5 Minuten braun braten. Beiseitestellen. Kurz vor Ende der Garzeit das Senfpulver einrühren. Das Fleisch anrichten, mit den Zwiebelstückchen und der Minze garnieren und servieren.





Geschmorte Lammspieße
mit Perlzwiebeln
    Für 4 Portionen
    800 g Lammfilet
    200 g Perlzwiebeln
    200 g Cherrytomaten
    4 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    4–5 El Butterschmalz
    4 rote Chilischoten
    3–4 El Currypulver
    2–3 El Tomatenmark
    1 Bund Korianderblättchen
    Salz
    1–2 El Zitronensaft
    250–500 ml Lammfond (aus dem Glas)
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 580 kcal/2436 kJ 60 g E, 27 g F, 14 g KH
    1 Das Fleisch waschen, trocknen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Perlzwiebeln schälen. Die Tomaten waschen. Alles abwechselnd auf Spieße stecken, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
    2 Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In heißem Butterschmalz 3–4 Minuten anbraten.
    3 Die Chilischoten putzen, halbieren, entkernen und waschen. Anschließend in feine Würfel schneiden. Mit dem Currypulver, dem Tomatenmark, den gehackten Korianderblättchen, Salz und Zitronensaft zu den Zwiebeln geben und das Ganze ca. 2-3 Minuten schmoren.
    4 Den Fond angießen, gut umrühren und die Fleischspieße hineinlegen. Alles bei milder Hitze ca. 20 Minuten schmoren. Herausnehmen, mit der Sauce anrichten und servieren. Dazu passt Reis.

Pikante Hacksteaks
mit Bohnen
    Für 4 Portionen
    250 g Augenbohnen
    500–750 ml Lammfond (aus dem Glas)
    je 1 El Kurkumapulver und frisch geriebener Ingwer
    4 rote Zwiebeln
    5–6 El Garam Masala
    4 rote Chilischoten
    2 grüne Chilischoten
    850 g Lammschulter ohne Knochen
    350 g Blumenkohlröschen
    4 grüne Chilischoten
    1 rote Paprikaschote
    1 Bund gehackte Frühlingszwiebeln
    2–3 El Ghee oder Butterschmalz
    Salz
    Fett zum Braten
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Einweich- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 550 kcal/2310 kJ 79 g E, 9 g F, 33 g KH
    1 Die Bohnen waschen und ca. 2 Stunden einweichen. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen. Mit dem Lammfond, Kurkuma und Ingwer in einen Topf geben. Zwiebeln schälen, grob zerkleinern und mit 2–3 El Garam Masala dazugeben.
    2 Chilischoten halbieren, entkernen und waschen. Das Fleisch waschen, trocknen, parieren und in grobe Würfel schneiden. Beides zu den Bohnen geben und alles zusammen ca. 20–30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
    3 Anschließend alles durch den Fleischwolf drehen und kühl stellen. Das Gemüse putzen, waschen und würfeln. Ghee oder Butterschmalz erhitzen und das Gemüse darin ca. 2–3 Minuten braten. Mit dem restlichen Masala und etwas Salz abschmecken.
    4 Aus der Fleischmasse Steaks formen, mit dem Gemüse füllen, braten und mit Naan servieren.



Lamm Maharadscha–Art
exotisch–süß
    Für 4 Portionen
    1 kg Lammfleisch (aus der Schulter)
    2 Tomaten
    2 Zwiebeln
    1 El Öl
    1/2 Zimtstange
    4 Kardamomkapseln
    4 Nelken
    1/2 Tl Kreuzkümmelkörner
    1 Stück Ingwer (3 cm)
    3 Knoblauchzehen
    1 Tl Korianderpulver
    1/2 Tl Kreuzkümmelpulver
    1 Tl Paprikapulver, edelsüß
    1/2 Tl Chilipulver
    etwas Salz
    1 El gemahlene Cashewkerne
    4 El Vollmilchjoghurt
    4 El Sahne
    Garam Masala zum Bestreuen
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 480 kcal/2016 kJ 74 g E, 17 g F, 6 g KH
    1 Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien, waschen, trocken tupfen, in etwa 2 cm große Stücke schneiden und dann beiseitestellen. Die Tomaten putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zimtstange, Kardamomkapseln, Nelken und die Kreuzkümmelkörner hinzufügen und im heißen Fett etwa 1 Minute rösten. Die Zwiebeln dazugeben und goldgelb dünsten.
    3 Den Ingwer sowie die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Beides zusammen mit den Tomaten zur Gewürzmischung geben und alles etwa 5 Minuten dünsten. Danach das Fleisch hinzufügen. Gleichzeitig alle übrigen Gewürze mit etwas Wasser in die Pfanne geben, alles gut umrühren und zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
    4 Nach Beendigung der Garzeit die gemahlenen Cashewkerne mit etwas Wasser zu einer Paste verrühren. Zusammen mit dem Joghurt und der Sahne unter das Fleisch mischen. Alles etwa 5