Indien - aromatisch, würzig und feurig-scharf

Minze garniert servieren.





Murghal–Masala–Chops
mit Sprossen
    Für 4 Portionen
    8 Lammchops
    1/2 Tl Kardamompulver
    1/2 Zimtstange (ca. 3 cm)
    2 Knoblauchzehen
    1 Tl schwarze Pfefferkörner
    1/2 Tl frisch geriebene Muskatnuss
    1/2 Tl Chilipulver
    3 El Olivenöl
    1 Tl Zitronensaft
    Chicorée, Strauchtomaten und 4 El Alfalfasprossen zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 265 kcal/1113 kJ 44 g E, 10 g F, 4 g KH
    1 Das Fleisch waschen, trocknen und beiseitestellen. Das Kardamompulver, die Zimtstange und die geschälten Knoblauchzehen in einen Mörser geben. Pfefferkörner, Muskatnuss und Chilipulver dazugeben und alles ganz fein zerstoßen. Das Fleisch mit der Gewürzmischung bestreichen.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lammchops darin ca. 5 Minuten braten. Mit dem Zitronensaft beträufeln und weitere 3 Minuten garen lassen.
    3 Inzwischen den Chicorée waschen, trocknen und die Blätter lösen. Die Tomaten putzen, waschen, trocknen und in Spalten schneiden.
    4 Chicorée, Tomaten und Alfalfasprossen mit den Lammchops auf Tellern anrichten und servieren. Dazu passt Naan.

Lamm
mit Minze und Mandeln
    Für 4 Portionen
    1–1,3 kg Lammschulter
    400 g Naturjoghurt
    6 Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    6–7 El Ghee oder Butterschmalz
    4 grüne Chilischoten
    1 rote Chilischote
    1 Stück Ingwer (7 cm)
    2 El Korianderkörner
    1 El Kreuzkümmelkörner
    1 1/2 Bund Minze
    1/2 Bund Koriander
    8 grüne Kardamomkapseln
    8 Nelken
    2 Zimtstangen
    Salz
    2 El schwarze und weiße Senfkörner
    1 El Öl
    400 g Mandelblättchen
    Basilikum zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 1233 kcal/5201 kJ 110 g E, 73 g F, 16 g KH
    1 Das Fleisch vom Knochen lösen, Haut, Fett und Sehnen abschneiden. Dann waschen, trocknen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Mit der Hälfte des Joghurts mischen.
    2 Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebeln in 4 El Fett 3–4 Minuten dünsten. Das Fleisch dazugeben und von allen Seiten unter Rühren ca. 10–12 Minuten anbraten.
    3 Die Chilischoten halbieren, entkernen, waschen und klein schneiden. Zusammen mit dem Knoblauch, dem restlichen Joghurt und allen Kräutern und Gewürzen bis einschließlich Koriander im Mixer fein pürieren.
    4 In einer großen, tiefen Pfanne das restliche Fett erhitzen und Kardamom, Nelken und Zimtstangen darin unter Rühren ca. 4–5 Minuten braten. Die Joghurtpaste einrühren und weitere 3–4 Minuten schmoren. Das Fleisch dazugeben. Nach Geschmack mit Salz würzen und alles 20–30 Minuten schmoren.
    5 Die Senfkörner in dem Öl ca. 3–4 Minuten braten, bis sie aufplatzen. Leicht mit einer Gabel zerdrücken und 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu dem Fleisch geben.
    6 Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Das Lammfleisch anrichten, mit den Mandeln bestreuen und mit Basilikum garniert servieren.



Festtagslamm
mit Gemüse
    Für 4 Portionen
    je 120 g rote Linsen, Kichererbsen und Mungobohnen
    1 kg Lammkeule
    900 ml Lammfond (aus dem Glas)
    Salz, 350 g Auberginen
    300 g Kürbis
    200 g Kartoffeln
    4 Eiertomaten
    7 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (ca. 6–7 cm)
    1 Bund Koriander
    1/2 Bund Minze
    3 El Kreuzkümmelpulver
    2 El Kardamompulver
    1/2 El gemahlene Bockshornkleesamen
    2 El Kurkumapulver
    1/2 El Zimtpulver
    Pfeffer
    4 El Tomatenmark
    1 Gemüsezwiebel
    4–5 El Butterschmalz
    1 El Senfpulver
    Minze zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Einweich- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 810 kcal/3402 kJ 101 g E, 12 g F, 69 g KH
    1 Die Hülsenfrüchte ca. 6–8 Stunden einweichen. Das Fleisch vom Knochen lösen. Fett, Sehnen und Haut abschneiden, Fleisch waschen und trocknen.
    2 Die Hülsenfrüchte in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Mit dem Fleisch in einen Topf geben und den Fond angießen. Kräftig salzen. Einmal aufkochen, die Hitze dann reduzieren und das Ganze bei geschlossenem Deckel ca. 50 Minuten köcheln lassen. Den Schaum ab und zu abschöpfen.
    3 Das Gemüse putzen, waschen, gegebenenfalls schälen und grob zerkleinern. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Das Gemüse zu den Hülsenfrüchten geben und weitere 10–15 Minuten kochen.
    4 Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und reiben. Koriander und Minze waschen und Blättchen fein hacken. Knoblauch, Ingwer und Kräuter pürieren, alles ca. 2 Minuten in der Gemüsemischung erwärmen.
    5 Die restlichen Würzzutaten bis einschließlich dem Tomatenmark dazugeben und ca.