Indien - aromatisch, würzig und feurig-scharf

in heißem Öl von allen Seiten 4 Minuten anbraten. Die Marinade dazugeben und das Ganze weitere 10–15 Minuten garen.
    4 Die Tomatensauce dazugeben und alles gut mischen, jedoch nicht mehr kochen lassen. Die Crème double einrühren. Sofort anrichten und mit Koriander garniert servieren. Dazu passt Reis.





Entenbrust
mit Aprikosen
    Für 4 Portionen
    1,2 kg Entenbrust
    4 Knoblauchzehen
    2 El frisch geriebener Ingwer
    3–4 El Garam Masala
    1 El Chilipulver
    400 g getrocknete Aprikosen
    250 ml Geflügelbrühe
    6 Schalotten
    6–7 El Sonnenblumenöl
    300 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
    1 Tl Salz
    1 El brauner Zucker
    2–3 El Himbeeressig
    3–4 El gehackte geröstete Pinienkerne
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Marinier-, Einweich- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 553 kcal/2320 kJ 31 g E, 28 g F, 56 g KH
    1 Von der Entenbrust die Haut abziehen. Das Fleisch waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Ingwer, Garam Masala und Chilipulver mischen. Das Ganze gut mit den Fleischstreifen vermengen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. Die Aprikosen würfeln und in der Brühe ca. 1 Stunde einweichen.
    2 Anschließend die Schalotten schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen und die Schalotten darin ca. 3 Minuten anbraten. Die Geflügelstreifen dazugeben und ca. 5 Minuten unter Rühren braten.
    3 Die Aprikosen mit der Brühe und allen anderen Zutaten außer den Pinienkernen dazugeben, alles gut umrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen. Mit den Pinienkernen bestreut servieren.

Geflügel–Kaffa
mit Joghurt
    Für 4 Portionen
    1,2–1,5 kg Geflügelfleisch
    6–7 Scheiben Toastbrot
    je 3 grüne und rote Chilischoten
    4 rote Zwiebeln
    2 El frisch geriebener Ingwer
    2 Eier
    je 1 El Koriander- und Kreuzkümmelpulver
    Salz
    Pfeffer
    500 g Naturjoghurt
    4–5 El Sahne
    4 El frisch gehackte Minze
    Minzeblättchen zum Garnieren
    Öl zum Frittieren
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
    Pro Portion ca. 590 kcal/2478 kJ 39 g E, 35 g F, 28 g KH
    1 Das Fleisch grob zerteilen und zusammen mit dem Brot, den geputzten und entkernten Chilischoten, den geschälten Zwiebeln und dem Ingwer durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
    2 Die Eier unter die Masse kneten und das Ganze mit Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Mit feuchten Händen kleine Bällchen formen und diese in heißem Fett portionsweise ca. 6 Minuten goldbraun frittieren. Die Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    3 Den Joghurt mit der Sahne, 1 Prise Salz und Minze verrühren. Zusammen mit den Bällchen anrichten, mit Minzeblättchen garnieren und servieren.





Raan
Lammkeule
    Für 6 Portionen
    1,8–2,2 kg Lammkeule ohne Knochen
    10 Knoblauchzehen
    80 g frisch geriebener Ingwer
    2 El abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    1/2 Tl Pimentkörner
    1 El Anissamen
    125 ml Zitronensaft
    1 El Kreuzkümmelkörner
    1/2 El Kardamomkörner
    1/2 El Nelkenpulver
    1 El Kurkumapulver
    1 El Salz
    250 g Naturjoghurt
    200–250 g ganze ungeschälte Mandeln
    6 El brauner Rohrzucker
    1 Tl Safranpulver
    6–7 El Lammfond (aus dem Glas)
    Minzeblättchen zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Marinier- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 615 kcal/2583 kJ 55 g E, 35 g F, 16 g KH
    1 Von der Lammkeule alle Haut- und Fettreste abschneiden. Das Fleisch waschen, trocknen und kreuzförmig einschneiden. Die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit dem Ingwer in eine Schüssel geben. Die Zitronenschale und alle folgenden Zutaten einschließlich des Salzes dazugeben und alles zusammen fein pürieren.
    2 Die Lammkeule in eine feuerfeste Form legen und die Würzpaste gut in das Fleisch einreiben. Ca. 40–50 Minuten abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Anschließend den Joghurt mit den Mandeln und dem Rohrzucker mischen. Die Joghurtmasse auf die Keule streichen, abdecken und über Nacht marinieren.
    3 Am nächsten Tag den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Lammkeule im Bräter auf der mittleren Einschubleiste ca. 25–35 Minuten braten. Mit Alufolie abdecken und bei 150–160 °C (Umluft 130–140 °C) weitere 80–90 Minuten garen.
    4 Das Safranpulver mit dem Fond verrühren und darübergießen. Das Ganze ohne Alufolie noch einmal 10–15 Minuten garen.
    5 Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie einwickeln und ca. 5–8 Minuten ruhen lassen. Die Bratflüssigkeit durch ein Sieb gießen, zurück in den Bräter geben und etwas einkochen lassen. Die Keule mit der Sauce anrichten und mit