Indien - aromatisch, würzig und feurig-scharf

Kurkumareis.



Riesengarnelen
in Marinade
    Für 4 Portionen
    1 kg küchenfertige Riesengarnelen ohne Schale
    125 ml Zitronensaft
    1 El Salz
    2 El zerdrückte grüne Pfefferkörner
    1 El zerriebene Anissamen
    6 Lorbeerblätter
    24 grüne Kardamomkapseln
    2 El Zwiebelsamen
    2 El Korianderkörner
    2 El Senfkörner
    2 El Bockshornkleesamen
    5 rote Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    2 El frisch geriebener Ingwer
    2 El Kurkumapulver
    400 g Joghurt
    125–250 ml Olivenöl
    2 El Rote-Bete-Saft
    Holzspieße
    Öl zum Braten
    Limettenscheiben und Thai-Basilikum zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten (plus Marinier- und Röstzeit)
    Pro Portion ca. 783 kcal/3287 kJ 45 g E, 51 g F, 17 g KH
    1 Die Garnelen waschen, trocknen und in eine flache Schüssel legen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz, Pfefferkörnern und Anissamen bestreuen. Alles ca. 30 Minuten kühl stellen.
    2 Für die Marinade Lorbeerblätter, Kardamomkapseln, Zwiebel-, Koriander-, Senf- und Bockshornkleesamen auf ein Backblech geben und im Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten rösten. Anschließend fein mahlen.
    3 Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Mit dem Ingwer, dem Kurkuma und dem Joghurt im Mixer pürieren. Die fein gemahlenen Gewürze, das Öl und den Rote-Bete-Saft dazugeben und gut mischen.
    4 Die Riesengarnelen mit der Marinade bestreichen und ca. 7–8 Stunden kühl stellen. Anschließend auf Spieße stecken und in dem Öl von beiden Seiten je ca. 4–6 Minuten braten.
    5 Herausnehmen, anrichten und mit Limettenscheiben und Thai-Basilikum garniert servieren. Dazu passt Reis.



Gebackene Sardinen
mit Joghurtsauce
    Für 4 Portionen
    1 kg küchenfertige Sardinen
    2–3 El Vindaloopaste (Rezept S. 110)
    10–11 El Zitronensaft
    6 Schalotten
    4 Knoblauchzehen
    5–6 El Kokosflocken
    4 grüne Chilischoten
    3–4 El Butterschmalz
    3–4 El ungesüßte Kokosmilch
    1 Bund Koriander
    2 El Chilipulver
    200 g Naturjoghurt
    Limettenspalten und Minzeblättchen zum Garnieren
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 663 kcal/2783 kJ 51 g E, 34 g F, 10 g KH
    1 Die Fische waschen und trocknen. Die Paste mit 6–7 El Zitronensaft verrühren und die Fische damit bestreichen.
    2 Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit den Kokosflocken und den entkernten und fein gehackten Chilischoten in dem erhitzten Butterschmalz kurz anschwitzen. Kokosmilch, Korianderblättchen, Chilipulver und restlichen Zitronensaft dazugeben und alles weitere 6–8 Minuten schmoren. Den Joghurt einrühren und den Topf vom Herd nehmen.
    3 Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Eine flache Form einfetten und die Fische hineinlegen. Die Zwiebel-Joghurt-Mischung daraufgeben und alles auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen.
    4 Herausnehmen, anrichten und mit Limettenspalten und Minzeblättchen garniert servieren.





Fisch–Kebabs
mit Minzsauce
    Für 4 Portionen
    800–1000 g Fischfilet
    5 Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (ca. 6–8 cm)
    1–2 Eier
    2–3 El Semmelbrösel
    je 1 El Nelken-, Koriander-, Kreuzkümmel- und Anispulver
    je 1/2 El Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
    1–3 El Kichererbsenmehl
    Holzspieße
    400 g Naturjoghurt
    4 El Sahne
    1 Bund Minze
    Fett zum Braten
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 490 kcal/2058 kJ 55 g E, 15 g F, 13 g KH
    1 Das Fischfilet waschen, trocknen und grob zerkleinern. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Alles zusammen durch den Fleischwolf drehen. Eier, Semmelbrösel und die Gewürze dazugeben. Alles zu einem einheitlichen Teig verarbeiten. Das Kichererbsenmehl unterkneten.
    2 Aus der Masse mit feuchten Händen kleine Röllchen formen und diese auf Holzspieße stecken. Die Kebabs in nicht zu heißem Fett von allen Seiten ca. 6–8 Minuten braten.
    3 Den Joghurt mit der Sahne und fein gehackter Minze verrühren. Zusammen mit den Fisch-Kebabs anrichten und mit einigen Minzeblättchen garniert servieren.

Gefüllte Meeräsche
aus dem Ofen
    Für 4 Portionen
    1 küchenfertige Meeräsche
    6–8 El Zitronensaft
    1 El frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1–2 El Meersalz
    Für die Füllung:
    500 g Kartoffeln
    Salz
    1 Gemüsezwiebel
    2 El frisch geriebener Ingwer
    1 Bund Koriander
    4–5 El Butterschmalz
    250 g grüne Erbsen
    1 El Korianderpulver
    4–5 El Gemüsebrühe (FP)
    2 El Garam Masala
    1 El Kreuzkümmelpulver
    1/2 El Cayennepfeffer
    3–4 El Zitronensaft
    Holzspieße
    Für die Würzpaste:
    1 Bund