Indien - aromatisch, würzig und feurig-scharf

kochen.
    4 Muscheln herausnehmen, abtropfen lassen, den Sud dabei auffangen, und das Fleisch herauslösen. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
    5 24 Muschelhälften gut reinigen und auf Seetang oder Noriblättern anrichten. Den Kochsud durchsieben. Joghurt mit Garam Masala verrühren und löffelweise in den Sud geben.
    6 Fleisch in die Muschelschalen füllen und die Sauce darübergeben. Mit Zitrone beträufeln und mit Kerbel und Gurkenscheiben garniert servieren.



Meeresfrüchte–Biryani
mit Ingwer
    Für 4 Portionen
    400 g Patnareis
    700 g gemischte Meeresfrüchte (TK)
    500–750 ml Hummerfond (FP)
    4 El Kurkumapulver
    2 El Zitronensaft
    5 Zwiebeln
    5 Knoblauchzehen
    5–6 El Butter
    3 El frisch geriebener Ingwer
    4 El Garam Masala
    2 El Chilipulver
    4 El Kokosmilch
    500–750 ml Gemüsebrühe
    3–4 El Tomatenmark
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 685 kcal/2877 kJ 36 g E, 13 g F, 87 g KH
    1 Den Reis gut abspülen und abtropfen lassen. Die Meeresfrüchte auftauen lassen. Anschließend in dem Hummerfond mit der Hälfte des Kurkumapulver und dem Zitronensaft ca. 10 Minuten bei milder Hitze garen.
    2 Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hälfte der Butter erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen. Ingwer, Garam Masala, Chilipulver und das restliche Kurkuma einrühren und alles ca. 2–3 Minuten schmoren.
    3 Den Reis, Kokosmilch, Gemüsebrühe und Tomatenmark dazugeben. Umrühren und offen ca. 20 Minuten garen.
    4 Die Meeresfrüchte in der restlichen Butter ca. 3–5 Minuten braten. Den Reis unterheben und 2–3 Minuten erwärmen. Das Biryani in eine Schüssel geben und servieren.





Gebackene Muscheln
mit Zwiebel–Chili–Mischung
    Für 4 Portionen
    2 kg Jakobsmuscheln
    125 ml Zitronensaft
    3–4 El Garam Masala
    2 El frisch geriebener Ingwer
    1 El schwarzer Pfeffer
    300 g Kichererbsenmehl
    1 Prise Backpulver
    1 Tl Kurkumapulver
    1/2 El Chilipulver
    1/2 El Salz
    3 El Sesamkörner
    4 Zwiebeln
    4 grüne Chilischoten
    2 El Korianderpulver
    1/2 El Kardamompulver
    4–5 El Sonnenblumenöl
    Zitronenscheiben zum Anrichten
    Öl zum Frittieren
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Ruhe- und Frittierzeit)
    Pro Portion ca. 580 kcal/2436 kJ 56 g E, 16 g F, 46 g KH
    1 Die Muscheln waschen, trocknen, die Schalen öffnen und das Muschelfleisch und den orangefarbenen Corail herauslösen. Die Schalen beiseitelegen.
    2 Den Zitronensaft mit Garam Masala, Ingwer und Pfeffer verrühren und über das Muschelfleisch träufeln. Kichererbsenmehl und Backpulver in eine Schüssel geben. 500 ml Wasser mit dem Kurkumapulver verrühren und zum Mehl geben. Alles zu einem einheitlichen Teig verarbeiten. Chilipulver, Salz und Sesamkörner unterrühren. Etwas ruhen lassen.
    3 Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Chilischoten putzen, halbieren, entkernen und waschen. Die Schoten ebenfalls in Würfel schneiden. Beides mit Koriander- und Kardamompulver in dem Sonnenblumenöl ca. 3–4 Minuten braten.
    4 Die Muscheln durch den Teig ziehen und in heißem Öl ca. 4–5 Minuten goldbraun ausbacken.
    5 Je 1 Muschelschale mit Zitronenscheiben belegen, die Muscheln darauflegen, mit der Zwiebel-Chilischoten-Mischung bestreichen und servieren. Dazu passt Chapati.

Tandoori–Barsch
aus dem Ofen
    Für 4 Portionen
    Für die Marinade:
    300 g Naturjoghurt
    2 El Chilipulver
    1/2 El Salz
    3 El Paprikapulver
    2 El Kreuzkümmelpulver
    1 El geriebene Fenchelsamen
    4 El Sonnenblumenöl
    Für den Fisch:
    4 Scheiben Barschfilet (à 200 g)
    3 Zwiebeln
    1 Fenchelknolle
    1 El Butter
    Zitronenscheiben und Minze zum Garnieren
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Marinier- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 353 kcal/1481 kJ 31 g E, 18 g F, 6 g KH
    1 Für die Marinade alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Das Fischfilet waschen, trocknen und mit der Marinade einreiben. Ca. 6 Stunden durchziehen lassen.
    2 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine flache Auflaufform einfetten. Die Fischfilets aus der Marinade nehmen und in die Form legen. Das Ganze auf der mittleren Einschubleiste ca. 20–25 Minuten backen.
    3 Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Fenchelknolle putzen, waschen, das Grün zur Seite legen und die Knolle in dünne Scheiben schneiden. Zwiebelringe und Fenchelscheiben in der Butter braun braten.
    4 Den Fisch mit den Gemüse- und Zitronenscheiben anrichten und mit Fenchelgrün und Minze garniert servieren. Dazu passt