Indien - aromatisch, würzig und feurig-scharf

Garzeit)
    Pro Portion ca. 448 kcal/1880 kJ 12 g E, 27 g F, 36 g KH
    1 Die Möhren waschen, schälen und fein reiben. Zusammen mit der Milch und den Kardamomkapseln aufkochen. Bei milder Hitze unter Rühren ca. 18–20 Minuten gar ziehen lassen.
    2 Die Kardamomkapseln entfernen. Das Ghee oder Butterschmalz erhitzen und die Mandeln und den Grieß darin leicht anrösten.
    3 Die Korinthen und die Möhrenmasse sowie den Ahornsirup unterrühren und das Ganze unter Rühren weitere 4–6 Minuten köcheln lassen. Mit Muskat abschmecken.
    4 Den Joghurt mit der Crème double, den gehackten Mandeln und dem Rosenwasser verrühren. Das Möhren-Halwa warm mit einem Klecks Joghurt garniert servieren.





Knusperkringel
mit Rosen–Zucker–Sirup
    Für 4 Portionen
    je 250 g Reis- und Maismehl
    1–2 Päckchen Trockenhefe
    Salz
    6–8 El Joghurt
    300 g brauner Rohrzucker
    1/2 Tl Safranpulver
    1/2 – 1 El Kardamompulver
    1/2 Tl frisch geriebene Muskatnuss
    1 Tl Rosenwasser
    Fett zum Ausbacken
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Ruhezeit)
    Pro Portion ca. 763 kcal/3202 kJ 10 g E, 2 g F, 168 g KH
    1 Aus den Mehlsorten, der Hefe, 1 Prise Salz, dem Joghurt und ca. 250 ml lauwarmem Wasser einen zähen Teig rühren. Ca. 2 Stunden an einem windgeschützten, warmen Ort gehen lassen.
    2 500 ml Wasser mit dem Zucker zu einem dicken Sirup kochen. Dabei zwischendurch umrühren. Safran, Kardamom, Muskatnuss und das Rosenwasser unterrühren.
    3 Fett in einer Fritteuse erhitzen. Den Teig durchkneten, in einen Spritzbeutel füllen und Teigkringel in das Fett spritzen. Die Kringel knusprig ausbacken, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Teigkringel sofort in dem Sirup wenden, anrichten und servieren.

Kulfi
Hausgemachtes Eis
    Für 4 Portionen
    1 kg reife Mangos
    3 El Zitronensaft
    5–6 El Ahornsirup
    je 2 El Kardamom-, Nelken- und Anispulver
    2 El frisch geriebener Ingwer
    750 ml Sahne
    150 g fein gehackte ungesalzene Pistazien
    5–6 Eiweiß
    Sternfruchtscheiben, Melissenblättchen und Puderzucker zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 940 kcal/3948 kJ 18 g E, 76 g F, 53 g KH
    1 Die Mangos schälen und den Kern herauslösen. Anschließend das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Zitronensaft darüberträufeln und das Ganze mit dem Sirup, den Gewürzen und dem Ingwer bei niedriger Temperatur sanft erhitzen. So lange rühren, bis sich der Sirup aufgelöst hat.
    2 Abkühlen lassen und die Sahne und die Pistazien unterheben. Das Ganze in eine Schüssel geben und ca. 4–5 Stunden ins Tiefkühlfach stellen.
    3 Das Halbgefrorene mit der Gabel gut durchrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Alles in Portionsschälchen füllen und weitere 4–5 Stunden durchfrieren lassen.
    4 Vor dem Servieren kurz antauen lassen, auf Sternfruchtscheiben anrichten und mit Melissenblättchen garniert und mit Puderzucker bestäubt servieren.



Mangomilchreis
aus dem Ofen
    Für 4 Portionen
    300 g gekochter Milchreis
    6 reife Mangos
    100 ml Sahne
    4 Ladoos (süße Kugeln aus Zuckersirup und Kichererbsen, im Asialaden erhältlich)
    3 El gehackte Mandeln
    3 El gehackte Pistazien
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Koch- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 605 kcal/2541 kJ 10 g E, 13 g F, 108 g KH
    1 Den Milchreis in einer mittelgroßen Auflaufform verteilen. Die Mangos schälen, halbieren und den Kern herausschneiden. Von 4 Mangos das Fruchtfleisch würfeln und im Mixer pürieren. Das Püree auf dem Milchreis verteilen.
    2 Die Sahne steif schlagen und auf das Mangopüree geben, den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.
    3 Das Fruchtfleisch der restlichen Mangos in Spalten schneiden. Die Mangospalten dekorativ auf die geschlagene Sahne legen.
    4 Die Ladoos zerbröckeln und auf die Mangospalten streuen. Das Dessert auf der mittleren Einschubleiste des Ofens etwa 15 Minuten überbacken. Anschließend mit den gehackten Mandeln und Pistazien bestreuen und kalt oder warm servieren.





Samosas
mit süßer Füllung
    Für 4 Portionen
    je 150 g Weizen- und Reismehl
    je 1/2 El Kardamom- und Nelkenpulver
    1 Tl Backpulver
    4 El Ghee oder Olivenöl
    3 El Joghurt
    1–2 Tl Zucker
    500 g frische Aprikosen
    2 El Palm- oder brauner Rohrzucker
    1 Zimtstange
    2–4 El Aprikosensaft
    1 El Kardamompulver
    1/2 El Anispulver
    2 El Melonenkerne
    500 g Hüttenkäse
    2–3 El dicke süße Kokoscreme
    3–4 El Mandelblättchen
    2–3 El Rosenwasser
    etwas Speisestärke
    Puderzucker zum Bestäuben
    Fett zum