Indien - aromatisch, würzig und feurig-scharf

Frühlingszwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    1/2 El Ajowansamen
    1 Bund Koriander
    200 g Naturjoghurt
    2 El Garam Masala
    je 1/2 El Chili-, Koriander-, Kreuzkümmel- und Bockshornkleepulver
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 465 kcal/1953 kJ 38 g E, 19 g F, 33 g KH
    1 Den Fisch waschen, trocknen und auf beiden Seiten mehrmals einschneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer und Salz innen und außen würzen.
    2 Für die Füllung die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Mit dem Ingwer und dem fein gehackten Koriander in dem Butterschmalz ca. 4 Minuten anschwitzen.
    3 Die übrigen Zutaten für die Füllung dazugeben und alles ca. 5–6 Minuten garen. Die Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen, pellen, würfeln und dazugeben. Ca. 3 Minuten erwärmen. Die Masse in den Fisch füllen. Mit Holzspießen feststecken.
    4 Für die Würzpaste Frühlingszwiebeln putzen, waschen und grob zerkleinern. Knoblauch schälen. Mit den anderen Zutaten im Mixer pürieren.
    5 Den Fisch von beiden Seiten mit der Würzpaste bestreichen und auf ein großes Stück Alufolie legen. Die Seiten einschlagen, die beiden anderen Seiten hochziehen und falten.
    6 Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen und den Fisch ca. 20 Minuten backen. Dann die Folie öffnen und den Grill anschalten. Den Fisch von beiden Seiten bräunen lassen. Herausnehmen, portionsweise auf Tellern anrichten und servieren. Dazu schmeckt Naan.



Gedünstete Garnelen
mit buntem Gemüse
    Für 4 Portionen
    1–1,5 kg küchenfertige Shrimps oder Garnelen ohne Schale
    6–7 El Zitronensaft
    3 El gehackter gerösteter Knoblauch
    je 200 g Kartoffeln, Möhren, Erbsen und Zwiebeln
    5–6 El Ghee oder Butterschmalz
    4–5 El Currypulver
    2 El Garam Masala
    2 getrocknete rote Chilischoten
    1 Bund Koriander
    125–250 ml Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 258 kcal/1083 kJ 36 g E, 6 g F, 22 g KH
    1 Die Garnelen waschen, trocknen und in eine Schüssel legen. Den Zitronensaft mit dem Knoblauch mischen und darübergeben. Ca. 15 Minuten marinieren.
    2 Das Gemüse putzen und waschen. Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Das Ghee oder Butterschmalz erhitzen und das Gemüse darin ca. 4–5 Minuten anbraten. Currypulver, Garam Masala und zerbröselte Chilischoten dazugeben. Koriander waschen, trocknen, Blättchen klein hacken und ebenfalls unterheben. Das Ganze ca. 3–4 Minuten schmoren lassen.
    3 Die Brühe angießen und die Garnelen dazugeben. Salzen, pfeffern und unter Rühren ca. 3–5 Minuten garen. Herausnehmen, anrichten und servieren.





Amotik
süß–saure Fischsteaks
    Für 4 Portionen
    100 g Tamarinden
    4 Thunfischsteaks (à 200 g)
    3–4 El Mehl
    6–7 El Sonnenblumenöl
    2–3 Mangos
    1 Gemüsezwiebel
    2–3 Knoblauchzehen
    2–3 El Garam Masala
    2 El Mangopulver
    1/2 El Chilipulver
    Salz
    Pfeffer
    1–2 El Himbeeressig
    5–8 El Mangosaft
    Thai-Basilikum zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Quell- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 325 kcal/1368 kJ 34 g E, 23 g F, 12 g KH
    1 Die Tamarinden in 125 ml heißem Wasser einweichen und ca. 20 Minuten quellen lassen.
    2 In der Zwischenzeit die Fischsteaks waschen, trocknen und mit Mehl bestäuben. Im heißen Öl von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
    3 Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Alles zusammen in dem verbliebenen Bratfett ca. 2–3 Minuten anschwitzen.
    4 Das Tamarindenfleisch gut auspressen und das Wasser durch ein Sieb zu den Mangos gießen. Garam Masala, Mango- und Chilipulver einrühren und alles unter Rühren ca. 5 Minuten kochen.
    5 Die Fischsteaks hineinlegen, leicht salzen und pfeffern und mit dem Essig und dem Saft beträufeln. Ca. 6–8 Minuten gar ziehen lassen. Sofort anrichten und mit Thai-Basilikum garniert servieren. Dazu passt Chapati.



Möhren–Halwa
mit Joghurtsauce
    Für 4 Portionen
    800 g feine süße Babymöhren
    750–1000 ml Vollmilch
    10–12 grüne Kardamomkapseln
    6–8 El Ghee oder Butterschmalz
    4 El gemahlene Mandeln
    4 El Weizengrieß
    4 El Korinthen
    2–3 El Ahornsirup
    1/2 Tl frisch geriebene Muskatnuss
    300 g Joghurt
    4–5 El Crème double
    3–4 El gehackte Mandeln
    1–2 El Rosenwasser
    Joghurt zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus