Indisch kochen

Pfännchen erhitzen, darin die Zwiebel hellbraun braten. Chilis und Curryblätter zugeben und 1 Min. mitbraten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    4 Ingwer schälen und fein hacken. Den Fenchelsamen mit einem Messer oder im Mörser grob zerstoßen. Koriandergrün waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein hacken.
    5 Die Linsen getrennt in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, von jeder Sorte 2–3 EL beiseite legen. Die übrigen Linsen zusammen in der Küchenmaschine nicht zu fein pürieren, dabei 2–3 EL heißes Wasser zugeben. Ganze Linsen und alle übrigen Zutaten (auch die gebratene Zwiebel) zugeben. Kräftig salzen und gut vermengen. Die Masse sollte formbar sein, und alles sollte gut zusammenhaften; je nachdem noch etwas Wasser oder Kichererbsenmehl zugeben.
    6 Aus der Linsenmasse 16 Bällchen formen, leicht platt drücken und auf einem Küchenbrett bereitstellen. Öl ca. 4 cm hoch in einen großen Topf geben und erhitzen. (Ob es heiß genug ist erkennen Sie daran, dass bei einem Holzlöffelstiel, den Sie ins Fett halten, kleine Bläschen aufsteigen).
    7 Die Linsenplätzchen portionsweise auf einer Siebkelle ins Fett geben und in 5–7 Min. knusprig und goldgelb frittieren, dabei 1–2-mal wenden. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. So alle Plätzchen frittieren, fertige ggf. bei 60° im Ofen warm halten. Die Plätzchen lauwarm oder heiß servieren.
UND DAZU?
    Joghurt mit etwas Minzchutney (siehe > ) verrührt. Oder: Reichlich Joghurt mit so viel Wasser glatt rühren, dass er flüssig ist. Über die Plätzchen geben, so dass sie bedeckt sind. Mit Chaat Masala und Koriandergrün bestreuen.
    mild | gelingt leicht
Kaschmir-Kohlrabi
    3 Kohlrabi
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm)
    6 EL Öl
    3 Nelken
    2 braune Kardamomkapseln
    3 grüne Kardamomkapseln
    1 Msp. Asafoetida
    3 / 4  TL Kurkumapulver
    1 1 / 2  TL gemahlener Fenchel
    1 / 2  TL Garam Masala
    Salz
    4 EL Joghurt
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 200 kcal, 3 g EW, 19 g F, 6 g KH
    1 Kohlrabi schälen und in 1 1 / 2  cm große Würfel schneiden. Zarte Kohlrabiblättchen waschen und hacken. Ingwer schälen und hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen, darin Nelken, Kardamomkapseln und Asafoetida anrösten. Kohlrabi, Kurkuma und Ingwer zugeben, 1 Min. mitbraten. 150 ml Wasser, Fenchel und Garam Masala zugeben und salzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. garen.
    2 Den Joghurt unterrühren und 2–3 Min. weitergaren. Nach Belieben mit Kohlrabiblättchen bestreuen und sofort zu Reis, evtl. mit einem weiteren Gemüse ohne Sauce servieren.
    einfach | aus dem Punjab
Gebratener Weißkohl
    600 g Weißkohl
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
    1–2 grüne Chilischoten
    3 EL Ghee
    1 TL Kreuzkümmelsamen
    1 / 2  TL Kurkumapulver
    Salz
    Pfeffer
    1 1 / 2  TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL gemahlener Koriander
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 110 kcal, 2 g EW, 8 g F, 7 g KH
    1 Kohl vierteln, vom Strunk befreien, in feine Streifen schneiden, waschen, abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer schälen. Mit Chilis fein hacken.
    2 Das Ghee in einer Pfanne oder im Wok erhitzen, darin Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chilis hellbraun anbraten. Kreuzkümmelsamen zugeben, 1 Min. mitrösten. Kurkuma und Kohl zugeben, unter Rühren 3 Min. braten. Übrige Gewürze dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 10–12 Min. garen, dabei ab und zu umrühren. Evtl. ab und zu 1–3 EL Wasser zugeben, damit der Kohl nicht anbrennt.
    Bhindi Masala | mild-würzig
Okra-Tomaten-Gemüse
    450 g Okraschoten
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1–2 grüne Chilischoten
    2 EL Öl
    1 TL braune Senfkörner
    je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, Koriander- und Kurkumapulver
    2 TL Garam Masala
    250 g stückige Tomaten (aus der Dose)
    Salz
    1 / 2  TL Zucker
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 130 kcal, 4 g EW, 7 g F, 13 g KH
    1 Okras waschen, putzen und quer halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen, mit den Chilischoten fein hacken.
    2 Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen, darin die Senfkörner 1 Min. rösten. Zwiebel, Knoblauch und Chili dazugeben und hellbraun braten. Okra und gemahlene Gewürze zugeben und 2 Min. rührbraten. Tomaten zugeben, 2 Min. weiterrühren. Mit Salz und Zucker würzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca.15 Min. garen, dabei öfter umrühren und evtl. etwas Wasser zugeben.
    Aloo Gobi |