Indisch kochen

fest zu einem Beutel zusammendrehen und so viel Flüssigkeit wie möglich herauspressen (Bild 2). Das Tuch mit dem Käse in eine saubere Schale legen, auf ca. 3 cm flach drücken, mit einem Küchenbrett und Konservendosen beschweren. So über Nacht (mind. 6–8 Std.) im Kühlschrank stehen lassen, bis ein fester Käseblock entstanden ist.
    4 Den Spinat gründlich waschen und putzen, TK-Spinat auftauen lassen. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch und 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) schälen und hacken.
    5 Das Ghee in einem Topf erhitzen, darin Zwiebeln braun anbraten. Ingwer, Knoblauch und die Kardamomkapsel dazugeben, 1 Min. mitbraten. Bockshornklee zerreiben und dazugeben, 30 Sek. braten.
    6 Den Joghurt einrühren und 1 Min. unter Rühren mitbraten. Den Spinat dazugeben und alles mischen. Mit Garam Masala, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Offen 10–15 Min. garen, evtl. etwas Brühe angießen.
    7 Die Brühe dazugießen und den Spinat zu einer sämigen Sauce pürieren. Den Frischkäse in Würfel schneiden, in die Spinatsauce geben und heiß werden lassen. Den übrigen Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden und darüber streuen.
    mild-säuerlich | aus dem Punjab
Kichererbsengemüse
    400 g Kichererbsen (aus der Dose)
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
    4 EL Öl
    1 / 2  TL Kreuzkümmelsamen
    1 / 2  TL Kurkumapulver
    1 / 4  TL Garam Masala
    1 / 2  TL gemahlener Koriander
    1 / 2  TL Amchoor (getrocknetes Mangopulver)
    200 g stückige Tomaten (aus der Dose)
    Salz
    Pfeffer
    1 / 2  TL brauner Zucker
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 260 kcal, 6 g EW, 14 g F, 28 g KH
    1 Die Kichererbsen in ein Sieb gießen, abtropfen lassen. Zwiebeln klein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen, beides fein hacken.
    2 Das Öl in einem Topf erhitzen, darin die Zwiebeln unter Rühren braten, bis sie braun sind. Knoblauch, Ingwer und Kreuzkümmelsamen dazugeben und 1 Min. mitbraten.
    3 Die gemahlenen Gewürze dazugeben und 30 Sek. mitrösten. Tomaten dazugeben, salzen und pfeffern und unter Rühren bei starker Hitze ca. 10 Min. braten, bis das Öl anfängt sich abzusetzen. Zucker und Kichererbsen unterrühren, 5 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen. Mit Naan oder Reis servieren, evtl. nach Belieben mit gehacktem Koriandergrün bestreuen.
    oben: Kichererbsengemüse | unten: Tarka-Dal
    Klassiker | aus Nordindien
Tarka-Dal
    200 g halbierte, geschälte Munglinsen (Moong-Dal)
    1 / 2  TL Kurkumapulver
    Salz
    1 Knoblauchzehe
    3 EL Ghee
    3 / 4  TL Kreuzkümmelsamen
    1–2 getrocknete Chilischoten
    1 EL Garam Masala
    2 EL gehacktes Koriandergrün
    Für 4 Personen
    10 Min. Zubereitung
    70 Min. Garen
    Pro Portion ca. 240 kcal, 13 g EW, 9 g F, 29 g KH
    1 Linsen verlesen und 2–3-mal kurz in kaltem Wasser einweichen, Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen. Mit 1 l Wasser und Kurkumapulver in einen Topf geben, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 1 Std. kochen lassen, bis die Linsen weich sind, dann salzen.
    2 Knoblauch schälen und grob würfeln. Ghee in einem Pfännchen erhitzen, darin Kreuzkümmelsamen und Chilischoten 1 Min. rösten. Knoblauch zugeben und braten, bis er leicht bräunt, dann alles sofort unter die Linsen mischen. Garam Masala einrühren und die Linsen weitere 5–10 Min. köcheln lassen. Evtl. mit Salz abschmecken, Koriandergrün unterrühren und servieren.
TIPP – FÜR VIEL AROMA
    Die in Ghee gerösteten Gewürze geben den Linsen ihr besonderes Aroma. Wer will, kann zusätzlich auch einmal ein Lorbeerblatt oder 1 Stange Zimt mitrösten.
    Snack | aus Tamil Nadu
Knusprige Linsenplätzchen
    Die kleinen, krachig-knusprig frittierten Linsenplätzchen gehören zu meinen Lieblingssnacks. Ideal dazu im cremigen Kontrast: leicht gesalzener Joghurt.
    100 g halbierte Kichererbsen (Chana-Dal)
    100 g halbierte schwarze Linsen (Urad Dal)
    1 große Zwiebel
    2 grüne Chilischoten
    12 Curryblätter
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
    3 / 4  TL Fenchelsamen
    1 / 4  Bund Koriandergrün
    3 EL Kokosraspel
    1 / 4  TL Backpulver
    3 EL Kichererbsenmehl
    Salz
    Öl zum Braten und Frittieren
    Für 4 Personen
    40 Min. Zubereitung
    5 Std. Einweichen
    Pro Portion ca. 350 kcal, 14 g EW, 19 g F, 29 g KH
    1 Die Linsen getrennt 5 Std. in kaltem Wasser einweichen.
    2 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Chilischoten entkernen und hacken. Die Curryblätter waschen und zerschneiden.
    3 Ca. 1 EL Öl in einem