Indisch kochen

Pfännchen geben und braten, bis sie knistern. Asafoetida einrühren. Kokosraspel zugeben und hellbraun rösten.
    5 Alles mit dem Zitronensaft und Kurkumapulver unter den heißen Reis mischen. Passt hervorragend zu Fischgerichten.
TIPP – PASST IMMER
    Basmatireis, wie im Grundrezept gekocht, kann als Beilage zu fast allen Gerichten in diesem Buch gereicht werden. Grundsätzlich braucht man den Reis nicht einzuweichen, das Einweichen lässt die Körner aber bereits aufquellen und man braucht weniger Reis.
    einfach
Gewürzreis mit Erbsen
    400 g Basmatireis
    3 EL Öl oder Ghee
    4 grüne Kardamomkapseln
    1 braune Kardamomkapsel
    5 Nelken
    1 Stange Zimt
    1 Lorbeerblatt
    100 g TK-Erbsen
    Salz
    1 große Zwiebel
    Für 4–6 Personen
    30 Min. Zubereitung
    30 Min. Einweichen
    Bei 4 pro Port. 450 kcal, 8 g EW, 10 g F, 82 g KH
    1 Reis 30 Min. in Wasser einweichen. In ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
    2 Die Hälfte Öl oder Ghee in einem Topf erhitzen, darin die Gewürze unter Rühren 1–2 Min. anrösten. Reis dazugeben und unter Rühren 3 Min. mitbraten. Erbsen und 800 ml Wasser zugeben, salzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in 20–25 Min. garen. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Im übrigen Öl oder Ghee braun braten, mit dem Reis mischen. Schmeckt mit einer Raita (siehe > ) als Hauptgericht für 4 oder als Beilagenreis für 6.
    Tamatar Pulao | aus dem Punjab
Tomatenreis
    400 g Basmatireis
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 1cm)
    2 EL Ghee
    1 TL Kreuzkümmelsamen
    2 getrocknete Chilischoten
    2 Lorbeerblätter
    150 g stückige Tomaten (aus der Dose)
    1 TL Tomatenmark (nach Belieben)
    Salz
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    30 Min. Einweichen
    Pro Portion ca. 410 kcal, 8 g EW, 6 g F, 81 g KH
    1 Reis 30 Min. in Wasser einweichen. In ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
    2 Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Das Ghee in einem Topf erhitzen, darin die Gewürze 1 Min. anrösten. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und hellbraun anbraten. Den Reis, Tomaten und nach Belieben Tomatenmark dazugeben und unter Rühren 5 Min. braten. 3 / 4  l Wasser zugeben, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 25 Min. garen. Heiß servieren.
    ideal für Vegetarier | aus Südindien
Gemüse-Linsen-Curry mit Kokos
    Ein mildes Gemüsegericht mit feinem Kokosaroma, wie man es in unterschiedlichen Abwandlungen in ganz Südindien finden kann.
    100 g gespaltene gelbe Erbsen (Toor-Dal)
    3 / 4  TL Chilipulver
    1 TL Kurkumapulver
    Salz
    50 g Kokosraspel (oder 100 g frisches Kokosnussfleisch)
    1 kleiner weißer Rettich (ca. 300 g)
    250 g Kürbis (geschält und geputzt)
    200 g TK-Bohnen
    2 EL Öl
    1 / 2  TL Kreuzkümmelsamen
    1 / 2  TL braune Senfkörner
    1 / 2 –1 TL Garam Masala
    4 EL Joghurt
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    2 Std. Einweichen
    85 Min. Garen
    Pro Portion ca. 260 kcal, 10 g EW, 15 g F, 20 g KH
    1 Die Erbsen 1–2 Std. in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf mit ca. 1 / 2  l Wasser, je 1 / 2  TL Chili- und Kurkumapulver ca. 1 Std. kochen lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Das Kochwasser gegen Garzeitende salzen.
    2 Inzwischen die Kokosraspel mit ca. 120 ml heißem Wasser übergießen und ziehen lassen (frisches Kokosnussfleisch fein reiben). Rettich schälen und mit dem Kürbis 2 cm groß würfeln, TK-Bohnen antauen lassen.
    3 Öl in einem Topf erhitzen, darin Kreuzkümmelsamen und Senfkörner braten, bis sie knistern. Das übrige Chili- und 1 / 2  TL Kurkumapulver unterrühren, das Gemüse zugeben und unter Rühren 3 Min. braten.
    4 Linsen in ein Sieb abgießen und mit den eingeweichten Kokosraspeln (samt Einweichwasser) und zusätzlich 150 ml Wasser zum Gemüse geben. Garam Masala unterrühren, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. köcheln lassen.
    5 Joghurt unterrühren und evtl. mit Salz und Gewürzen abschmecken. Heiß zu Reis servieren.
WÜRZVARIANTE
    Wer will und welche bekommt, kann zusätzlich noch 6 Curryblätter mit dem Kreuzkümmel und Senfkörnern anbraten.
GUT ZU WISSEN
    Linsen und andere Hülsenfrüchte können in ihren Garzeiten auch innerhalb ein und derselben Sorte stark variieren. So brauchen ältere Linsen generell länger als frische. Letztendlich hilft immer nur die Bissprobe. Damit die Hülsenfrüchte möglichst schnell gar werden, am besten vorher einweichen (bis auf rote Linsen/Masoor Dal).