Indisch kochen

Rindersteak oder Lammkoteletts.
    Naan | Klassiker
Hefe-Fladenbrot
    Dieses als Naan bekannte Brot darf in Indien bei keiner Mahlzeit fehlen und dient gleichzeitig als Beilage und Essbesteck.
    150 ml Milch
    1 / 3 Würfel Hefe (ca. 15 g)
    1 / 2  TL Zucker
    150 g Joghurt
    1 Ei
    2 EL Öl oder flüssiges Ghee
    500 g Weizenmehl (Type 405)
    1 TL Salz
    1 TL Backpulver
    Mehl zum Arbeiten
    Fett für das Blech
    Für 10 Stück
    35 Min. Zubereitung
    4–6 Std. Ruhen
    30 Min. Backen
    Pro Stück ca. 220 kcal, 7 g EW, 5 g F, 37 g KH
    1 Ca. 50 ml Milch lauwarm erwärmen, Hefe hineinbröckeln, mit Zucker bestreuen und 10 Min. stehen lassen.
    2 Inzwischen Joghurt, Ei und übrige Milch mit Öl oder Ghee verquirlen.
    3 Das Mehl mit Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. Joghurt- und Hefemischung dazugeben, verrühren und mit den Händen oder den Knethaken des Mixers gut durchkneten. Den Teig zugedeckt an einen kühlen Ort stellen (er soll langsam gehen und sich am Ende verdoppelt haben).
    4 Den Backofen auf 225° vorheizen. Den Teig durchkneten und in 10 Portionen teilen. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu tropfenförmigen Fladen von ca. 1 cm Dicke ausrollen.
    5 Ein Backblech dünn mit Fett bestreichen und 3–4 Fladen darauf legen. Im heißen Ofen (oben, Umluft nicht empfehlenswert) in ca. 6 Min. braun backen, wenden und weitere 3–4 Min. backen. Fertige Brote locker in ein sauberes Geschirrtuch schlagen und warm halten. Naan wird traditionell zu Gerichten mit sämigen Saucen gegessen, vor allem zu Fleisch.
    Paratha | blätterteig-knusprig
Butter-Fladenbrot
    Salz
    4 EL Ghee
    300 g Chapatimehl (Atta, ersatzweise Mehl Type 1050)
    Mehl zum Arbeiten
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    15 Min. Ruhen
    Pro Portion ca. 340 kcal, 9 g EW, 11 g F, 50 g KH
    1 Ca. 1 TL Salz mit 2 EL flüssigem Ghee und 225 ml Wasser verrühren und mit Mehl mischen. Ca. 5 Min. zu einem elastischen, festen Teig kneten. Abgedeckt 15 Min. ruhen lassen.
    2 Teig zu 12 Kugeln formen, diese auf bemehlter Arbeitsfläche zu dünnen Fladen ausrollen, mit etwas Ghee bepinseln, zum Halbkreis klappen, wieder mit Ghee bestreichen. Zum Viertelkreis klappen, diesen zu einem Dreieck von ca. 15 cm Seitenlänge ausrollen. Eine Gusseisen-Pfanne mit Ghee ausstreichen, je 1 Fladen einlegen (Mehl vorher abklopfen), ca. 1 Min. braten, mit Ghee bestreichen, wenden und 15–30 Sek. braten. Mehrmals wenden, bis die Fladen braune Flecken bekommen.
    fast schon ein Hauptgericht
Gefüllte Fladenbrote
    1 Portion Fladenbrotteig (links)
    350 g Pellkartoffeln (vom Vortag)
    1 Zwiebel
    1 EL Ghee
    1 / 2  TL Ajowan
    1 / 2  TL Kurkumapulver
    1 / 4  TL Chilipulver
    Salz
    2 EL gehacktes Koriandergrün
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    15 Min. Ruhen
    Pro Portion ca. 150 kcal, 4 g EW, 4 g F, 24 g KH
    1 Fladenbrotteig zubereiten. Kartoffeln pellen und fein zerdrücken. Zwiebel schälen und fein hacken. Ghee erhitzen, darin Zwiebeln braten. Kartoffeln, zerstoßene Ajowankörner, Kurkuma-, Chilipulver, Salz und Koriandergrün zugeben und vermengen.
    2 Teig zu 8 Fladen ausrollen. Kartoffelmasse in 8 Portionen teilen. Je 1 Portion auf einer Hälfte eines Fladens zerbröckeln, zum Halbkreis zuklappen und festdrücken. Mit Ghee bestreichen, zum Viertelkreis klappen und vorsichtig ausrollen. Fladenbrote (Parathas) wie links beschrieben in einer Pfanne mit Ghee ausbraten.

Gemüse & Vegetarisches
    Indien ist ein Paradies für Vegetarier: Ein großer Teil der Bevölkerung ernährt sich fleischlos und ist äußerst einfallsreich, was kreative Gemüseküche angeht. Für das notwendige Eiweiß sorgen in erster Linie Hülsenfrüchte, bekannt unter der Sammelbezeichnung Dal. Ganz besonders und ausbalanciert in seiner Würze ist mein Lieblingsdal aus Gujarat, das Sie hier gleich nachkochen können.
    Süßsaures Dal
    150 g rote Linsen (Masoor Dal)
    1 grüne Chilischote
    3 reife Tomaten
    1 / 2  TL Kurkumapulver
    Salz
    1 EL brauner Zucker
    2 EL Ghee
    1 TL braune Senfkörner
    8 Curryblätter
    1 Prise Asafoetida
    Saft von 1 Limette
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 190 kcal, 9 g EW, 6 g F, 24 g KH
    1 Die Linsen verlesen, in einem Sieb kalt abbrausen. Mit knapp 1 / 2  l Wasser in einem Topf aufkochen lassen.
    2 Inzwischen die Chilischote hacken, die Tomaten waschen und fein würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Beides mit Kurkumapulver zu den Linsen geben. Einmal aufkochen, dann bei schwacher Hitze ca. 20 Min.