Indisch kochen

Chilischote hacken. Öl erhitzen, Zwiebel und Cashewnusskerne darin hellbraun braten. Chili und Senfkörner 1 Min. mitbraten. Kartoffeln zugeben, 1 Min. gut durchrühren. Mit Salz, Kurkumapulver, Koriandergrün und Zitronensaft mischen. Aus der abgekühlten Masse 16 Bällchen formen. Durch den Teig ziehen, in Öl backen.
    Streetfood der feinen Art
Indische Hähnchen-Wraps
    Wer nach Kalkutta kommt, muss sie probieren: Kathi Rolls – üppige, mit Lammfleisch gefüllte Brotfladen. Ich liebe diese leichte Variante meiner indischen Freundin Anita.
    4 Chapatifladen (siehe > , ersatzweise 4 Tortilla-Wraps aus dem Supermarkt)
    1 Hähnchen (ca. 1 kg, in 6–8 Teile zerteilt)
    6 grüne Kardamomkapseln
    8 Nelken
    1 1 / 2  Stangen Zimt
    Salz
    Pfeffer
    1 große Zwiebel
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 4 cm)
    2 Knoblauchzehen
    3 EL Öl
    300 g stückige Tomaten (aus der Dose)
    1 1 / 2  TL gemahlener Kreuzkümmel
    3 / 4  TL Chilipulver
    1 / 2  TL brauner Zucker
    1 Ei
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung (ohne Chapatifladen)
    90 Min. Garen
    Pro Portion ca. 590 kcal, 46 g EW, 33 g F, 27 g KH
    1 Chapatifladen nach Rezept zubereiten und mit Ghee bestreichen, damit sie elastisch bleiben. Hähnchenteile häuten und kalt abspülen. Kardamomkapseln anquetschen, mit Nelken und Zimt in einem Topf anrösten, bis sie aromatisch duften. 400 ml Wasser zugießen, salzen und kräftig pfeffern. Die Hähnchenstücke einlegen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 1 / 2  Std. köcheln, dann abkühlen lassen.
    2 Hähnchenfleisch von den Knochen lösen, in feine Streifen zupfen. Hähnchenbrühe durch ein Sieb abgießen, auffangen. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Knoblauch schälen.
    3 Das Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen, darin die Zwiebel hellbraun braten. Ingwer dazugeben und Knoblauch dazupressen und unter Rühren ca. 1 Min. braten. Tomaten, gemahlenen Kreuzkümmel, Chilipulver und Zucker zugeben, unter Rühren 4–6 Min. braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und sich die Tomaten dunkel färben.
    4 Das Fleisch zugeben und offen bei schwacher Hitze 5–7 Min. braten, dabei gelegentlich rühren und ab und zu einen Löffel Hähnchenbrühe zugeben. Das Fleisch sollte eher trocken und nur mit etwas Sauce überzogen sein. Vom Herd nehmen.
    5 Das Ei verquirlen. Eine Pfanne erhitzen, die Chapatifladen darin auf einer Seite erhitzen, auf die obere Seite knapp 1 EL Ei geben, verstreichen und braten, bis es stockt. Ein Viertel der Fleischmasse darauf geben, aus der Pfanne nehmen und zu einer Rolle aufrollen. So alle Chapatifladen und den Rest der Fleischmasse verarbeiten. Warm servieren.
TIPP – GANZ SCHÖN FRISCH
    Schön frisch werden die Rollen, wenn Sie zusätzlich etwas klein gewürfelte Tomaten und frischen Salat einrollen, z.B. Römersalat in Streifen oder Rucolablätter.
    Cachumber | erfrischend
Tomaten-Gurken-Salat
    1 rote Zwiebel
    2 Tomaten
    1 kleine Salatgurke
    1 / 2  TL Kreuzkümmelsamen
    1 / 4  Bund Koriandergrün
    3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 15 kcal, 1 g EW, 1 g F, 3 g KH
    1 Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und in Würfel schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Gurke schälen und ebenfalls würfeln.
    2 Die Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, abkühlen lassen.
    3 Koriandergrün waschen und trockenschütteln, die Blättchen hacken. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel verrühren. Unter das Gemüse mischen und ca. 15 Min. durchziehen lassen.
    ungewöhnlich | macht satt
Kichererbsen-Salat
    500 g fest kochende Kartoffeln
    1 kleine Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
    1 Granatapfel
    1 rote Zwiebel
    5 EL Zitronensaft, frisch gepresst
    4 EL Salatöl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl)
    1 1 / 2  TL gemahlener Kreuzkümmel
    2 TL Chaat Masala
    Salz
    2 EL gehackte Minze
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    25 Min. Garen
    Pro Portion ca. 300 kcal, 6 g EW, 14 g F, 38 g KH
    1 Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser in 20–25 Min. nicht zu weich garen. Abgießen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden.
    2 Kichererbsen kalt abbrausen, abtropfen lassen. Granatapfel aufbrechen, die roten Samen herausbrechen. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Zitronensaft, Öl, Gewürze, Salz und Minze verrühren und mit den anderen Zutaten