Indisch kochen

Zitronenachteln servieren.
    links: Würzige Fleischplätzchen | rechts: Hähnchen-Tikka
    Tandoori-Klassiker | für den Grill
Hähnchen-Tikka
    750 g Hähnchenbrustfilet
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 5 cm)
    1 / 2  TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 / 2  TL gemahlener Kardamom
    1 / 2  TL Kurkumapulver
    1 / 2  TL Chilipulver
    1 1 / 2  EL Kichererbsenmehl
    2 EL Zitronensaft
    3 EL Joghurt
    Salz
    Pfeffer
    2 EL flüssiges Ghee
    Für 4–6 Personen
    25 Min. Zubereitung
    4 Std. Marinieren
    Für 4 pro Port. 285 kcal, 45 g EW, 8 g F, 5 g KH
    1 Das Fleisch quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, Knoblauch durchpressen, Ingwer fein reiben. Beides mit den Gewürzen, Kichererbsenmehl, Zitronensaft und Joghurt verrühren, salzen und pfeffern. Das Fleisch damit mischen und zugedeckt im Kühlschrank 4 Std. marinieren.
    2 Den Backofengrill vorheizen. Fleisch auf einen Rost legen und unter den heißen Grill schieben, darunter eine Fettpfanne schieben. Das Fleisch in 8–12 Min. knusprig goldgelb grillen, dabei ca. 2-mal mit flüssigem Ghee bepinseln oder beträufeln. Die Hähnchenstücke mit Zitronenachteln, Brot und evtl. einer Raita servieren.
TIPP – SOMMER-TIKKAS
    Im Sommer sind diese Fleischstückchen natürlich ideal für den Holzkohlegill.
    knusprig
Gemüse-Pakoras
    Feine Sachen knusprig ausgebacken – der Pakorateig ist einfach genial wandelbar für die unwiderstehlichsten Vorspeisen oder Snacks.
    500 g Gemüse (z.B. Auberginen, Kartoffeln, Gemüsezwiebeln, Paprikaschoten)
    Für den Teig: 250 g Kichererbsenmehl
    1 / 3 TL Backpulver
    1 TL Kreuzkümmelpulver
    1 / 2  TL Chilipulver
    1 TL Ajowan
    Salz
    Öl zum Frittieren
    Für 4–6 Personen
    45 Min. Zubereitung
    Für 4 pro Port. 320 kcal, 14 g EW, 15 g F, 33 g KH
    1 Die Gemüse waschen, putzen und ggf. schälen. Die Auberginen in 1 / 2  cm dicke Scheiben, Kartoffeln in 3 mm breite Scheiben, Zwiebel in 1 / 2  cm breite Ringe und die Paprikaschoten in 2 cm breite Streifen schneiden.
    2 Für den Teig das Mehl mit Backpulver, den Gewürzen und Salz mischen, nach und nach 250–300 ml Wasser unterrühren. Mit einem Schneebesen zu einem dickflüssigen Teig rühren, evtl. etwas Wasser zugeben.
    3 Das Öl in einem Topf oder Wok erhitzen. Das Gemüse portionsweise durch den Teig ziehen und im heißen Öl in ca. 3–5 Min. goldgelb frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Minzchutney (siehe > ) servieren.
VARIANTE – FISCH-PAKORAS
    450 g festfleischiges, weißes Fischfilet (z.B. Rotbarsch oder Seelachs) in ca. 4 cm breite Streifen oder Würfel schneiden. Mit dem Saft von 1 Zitrone, Pfeffer, 1 / 2  TL Kurkumapulver mischen und 1 Std. marinieren. Den Teig wie oben zubereiten (wer will, gibt noch 3 EL gehacktes Koriandergrün und 2 gehackte grüne Chilischoten dazu). Fisch durch den Teig ziehen und wie im Rezept beschrieben ausbacken.
    Delhi Straßensnack
Brot-Pakoras
    250 g Kichererbsenmehl
    1 / 3 TL Backpulver
    1 / 2  TL gemahlener Koriander
    je 1 / 4  TL Kurkuma- und Chilipulver
    Salz
    2 mittelgroße Pellkartoffeln (vom Vortag)
    6 Scheiben Toastbrot
    3 EL Minzchutney (siehe > )
    Öl zum Frittieren
    Für 4–6 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Für 4 pro Port. 430 kcal, 16 g EW, 16 g F, 56 g KH
    1 Aus Kichererbsenmehl, Backpulver, Koriander-, Kurkuma- und Chilipulver mit ca. 1 / 4  l Wasser einen nicht zu dünnflüssigen Teig anrühren, salzen.
    2 Die Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden und auf 3 Toastscheiben verteilen. Die übrigen Brotscheiben mit Chutney bestreichen, auf die Kartoffelbrote klappen, andrücken und diagonal halbieren. Die Brote vorsichtig durch den Teig ziehen und portionsweise im heißen Öl hellbraun frittieren. Die Brotecken nochmals diagonal halbieren und z.B. mit dem Tamarinden-Dattel-Chutney (siehe > ) servieren.
    aus Südindien
Kartoffel-Nuss-Bällchen
    1 Portion Pakora-Teig (ungewürzt, siehe > )
    Pfeffer
    500 g Pellkartoffeln (vom Vortag)
    6 EL Cashewnusskerne
    1 Zwiebel
    1 grüne Chilischote
    2 EL Öl
    1 / 2  TL braune Senfkörner
    Salz
    1 / 4  TL Kurkumapulver
    2 EL gehacktes Koriandergrün
    1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
    Öl zum Frittieren
    Für 16 Stück
    1 Std. Zubereitung
    Pro Stück ca. 130 kcal, 5 g EW, 7 g F, 13 g KH
    1 Teig wie auf >  beschrieben zubereiten, allerdings nur mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Kartoffeln pellen, zerdrücken. Cashewnusskerne hacken. Zwiebel schälen, mit