Ingwer - eine vielseitige Wurzel

beträufeln und mit Salz abschmecken. Mit Korianderblättchen garniert servieren.

KARTOFFEL-KOKOS-GRATIN
    2 EL Sesam1 TL Olivenöl

700 g Kartoffeln

1 Stange Lauch

1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)

2 Knoblauchzehen

250 ml Kokosmilch

150 ml Gemüsebrühe

1 TL Muskat-Blüte (Macis)

1 Prise Cayennepfeffer
    Sesam ohne Fett leicht rösten und abkühlen lassen. Eine flache, ofenfeste Form mit Öl einpinseln.
    Kartoffeln schälen und sehr dünn hobeln (gut gewaschene Minikartoffeln, sogenannte Drillinge, können auch gleich mit Schale verwendet werden, so wird das Gratin etwas herzhafter). Lauch längs halbieren und quer in feine Halbringe schneiden, Ingwer fein reiben und Knoblauch fein hacken. Kokosmilch, Gemüsebrühe, Ingwer, Knoblauch, Muskatblüte, Cayennepfeffer und die Hälfte vom Sesam mischen, herzhaft abschmecken und mit den Kartoffelscheiben vermengen.
    Lauch in die Form geben. Kartoffeln und Kokosmilch darauf verteilen und die Oberfläche mit dem übrigen Sesam bestreuen. Bei 220°C etwa 30-45 Minuten backen.
Lunch & Dinner
GEFÜLLTE BANANENBLÄTTER
    350 g Basmatireis

2 Stangen Zitronengras

1 Mango

500 g Riesengarnelen (küchenfertig),

4 frische, mittelscharfe Chilischoten

1 kleine Ingwerknolle

250 ml Kokosmilch

4 Bananenblätter (Asialaden)
    Zitronengras mit dem Messerrücken etwas weich klopfen, zum Kochwasser für den Reis geben und den Reis kochen (nach dem Kochen das Zitronengras entfernen). Ingwer schälen und wie die Chilis in Streifen schneiden (wer es weniger scharf mag, sollte die Kerne aus den Chilischoten entfernen). Mango in Würfel schneiden, ca.ein Viertel der Fruchtstücke für die Garnitur zur Seite legen.



Mango, Chili und Ingwer mit der Kokosmilch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
    Die Bananenblätter kurz erwärmen (am besten über eine offene Flamme halten), damit sich die ätherischen Öle lösen. Zuerst den gekochten Reis auf die Blätter geben, dann die Shrimps und die Kokosmarinade darüber schichten. Blätter zu einem festen Päckchen wickeln und mit Zahnstochern oder Bananenblatt-Streifen verschließen. Wenn Sie keine Bananenblätter bekommen, können Sie auch Alufolie verwenden. Im Ofen bei 180 °C (Umluft) oder auf dem Grill ca. 20 Minuten garen. Vor dem Servieren die Päckchen auf den Tellern öffnen, mit der restlichen Mango garnieren.
TILAPIAFILET AUF INGWERGEMÜSE
    1,2 kg Hokkaido-Kürbis

250 g Porree250 g Möhren

1 Stück Ingwer (ca. 6 cm)

1 rote Chilischote

2 unbehandelte Limetten

600 g Tilapiafilets (Buntbarsch)

1 Bund Koriander

3 EL Sonnenblumenöl

400 ml Kokosmilch

125 ml GemüsebrüheSalz
    Den Kürbis halbieren und Kerne mit dem Löffel auskratzen. Kürbis vierteln, schälen und in feine Scheiben schneiden. Porree und Möhren putzen, waschen und in Ringe bzw. Scheiben schneiden. Ingwer dünn schälen und sehr fein würfeln. Chilischote entkernen und fein hacken. Limetten heiß waschen, trockentupfen, die Schaledünn abreiben, den Saft auspressen. Die Fischfilets waschen und trockentupfen, in 5 cm große Stücke schneiden und mit der Hälfte Ingwer, Chili, Limettenschale und -saft marinieren. Koriander waschen, trockenschleudern und fein schneiden.
    2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Kürbis, Porree, restlichen Ingwer und Chili darin andünsten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Salzen und restlichen Limettensaft und -schale zufügen. 4-5 Minuten dünsten.
    Inzwischen das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fischfiletstücke 3-4 Minuten von beiden Seiten braten. Kürbisgemüse mit Koriander abschmecken. Die gebratenen Fischfiletstücke mit dem Kürbisgemüse anrichten und zu scharf gebratenen Nudeln servieren.



INGWER-HÄHNCHEN
    300 g Hähnchenbrust

1 EL Butterschmalz

1 Zwiebel1 TL Chilipulver

1 TL Korianderpulver

1/2 TL Garam Masala1 Prise Salz

Pfeffer1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)

1 Knoblauchzehe1 TL Kardamom

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

3 EL Naturjoghurtetwas Milch

2 Blätter frische MinzeSchnittlauch
    Chilipulver, Koriander, Garam Masala, Salz, Ingwer sowie den geschälten und klein geschnittenen Knoblauch unter Zugabe von 4 Esslöffeln heißem Wasser miteinander vermischen und abgedeckt durchziehen lassen. Zwiebeln, Kardamom und Kreuzkümmel im heißen Butterschmalz anschwitzen. Wenn die Zwiebeln Farbe annehmen,die vorbereitete Gewürzmischung zugeben und bei kleiner Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch dazugeben und gut mit der Gewürzmischung bedecken. Den Joghurt unterziehen und zugedeckt