Ingwer - eine vielseitige Wurzel

Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln unterrühren. Das Putenfleisch wieder in die Pfanne geben, alles gemeinsam erhitzen und mit Sojasauce und Tabasco abschmecken.

Saucen, Dips & Co.
INGWERDRESSING
    3 EL Zitronensaft4 EL Orangensaft
1 TL Zucker1 Prise Salz
1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)
7 EL Zitronenöl
    Zitronensaft, Orangensaft (beides am besten frisch gepresst), Salz und Zucker in einer Schüssel gut vermischen. Den Ingwer schälen und ganz fein reiben, zusammen mit dem Öl nach und nach unterschlagen.
    Statt Zitronenöl können Sie auch Sonnenblumenöl verwenden.

INGWER-CHILI-ESSIG
    1 l Weißweinessig
1 Stück Ingwer (5-10 cm)
8 kleine, scharfe Chilischoten
    Den Essig in einem Topf auf ca. 40 °C erwärmen, er darf nicht kochen! Den Ingwer schälen und in dünne Streifen schneiden, in die Chilis mit einem scharfen Messer Schlitze ritzen.
    Ingwer und Chilischoten in Flaschen geben und mit dem warmen Essig übergießen.
    Mindestens 14 Tage ziehen lassen, dabei öfter schütteln; durchaus probieren, ob er schon schmeckt. Dann abseihen und in schöne Flaschen füllen. Sie können auch noch Zitronengrasstücke und/oder Kaffir-Limetten Blätter (Asialaden) zum Essig geben, er schmeckt dann noch würziger.
BEEREN-INGWER-SAUCE
    je 125 g Heidel- und Johannisbeeren
2-3 EL Sojasauce
1 EL trockener Sherry
Schale und Saft von 1 Limette
1 Stück Ingwer (2-4 cm)
1 fein gehackte Frühlingszwiebel
Zucker nach Geschmack
    Die Beeren waschen und abtropfen lassen. Johannisbeeren von den Rispen streifen. Je eine Handvoll Beeren beiseite legen.
    Heidel- und Johannisbeeren mit Sojasauce, Sherry und Limettensaft pürieren. Masse durch ein Sieb streichen. Limettenschale, fein geriebenen Ingwer und Frühlingszwiebeln unterrühren. Mit Zucker und Sojasauce abschmecken. Zum Schluss die beiseite gelegten Beeren unterheben.
INGWER-KETCHUP
    (für 2-3 kleine Flaschen)
    1 Stück Ingwer (ca. 10 cm)
2 Schalotten2 Knoblauchzehen
2-3 kleine rote Chilischoten
1 EL Öl1 Packung pürierte Tomaten
1 kleine reife Mango1/4 TL Piment
1/2 TL Zimt1 TL Koriander
1 TL SalzPfeffer3 EL Zucker
50 ml Weißweinessig
    Ingwer, Schalotten, Knoblauch und Chili fein würfeln, in etwas Öl anschwitzen. Mit den pürierten Tomaten aufgießen und die ebenfalls in kleine Würfel geschnittene Mango zugeben. Bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Mit den restlichen Zutaten würzen und weitere 15 Minuten kochen. Mit Zucker und Essig abschmecken und in saubere Flaschen füllen.
INGWER-TOMATEN
    (für 2-3 Gläser á 500 g)
    1 kg reife bis sehr reife Tomaten
1 Stück Ingwer (8-10 cm)
100 g Lauchzwiebeln
8 Gewürznelken
20 Pfefferkörner5 EL Essigessenz
100 g brauner Zucker1/4 TL Salz
    Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, in Eiswasser abschrecken und häuten, dabei die Blütenansätze entfernen. Die so vorbereiteten Tomaten halbieren und entkernen. Kleinere Tomaten können auch ganz verwendet werden.
    Den Ingwer schälen, zuerst in dünne Scheiben und dann in schmale Stifte schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.



In einem Topf 250 ml Wasser mit der Hälfte der Ingwerstifte, den Nelken, den Pfefferkörnern, der Essigessenz, dem Zucker und dem Salz dickflüssig einkochen lassen.
    Die Tomatenstücke unterdessen zusammen mit dem restlichen Ingwer und den Lauchzwiebeln in vorbereitete Twist-off-Gläser geben. Das Gemüse mit dem heißen Sud übergießen. Die Gläser sofort verschließen.
    Am nächsten Tag die Gläser wieder öffnen und den Sud durch ein Sieb in einen kleinen Topf abgießen. Darauf achten, dass Tomaten, Lauchzwiebeln und Ingwer im Glas bleiben. Den Sud erneut aufkochen und ca. 5 Minuten durchkochen. Eventuell noch etwas Essigessenz zugeben. Den heißen Sud auf das Gemüse gießen, Gläser verschließen. Einige Tage ziehen lassen.
INGWER-FEIGEN
    5 Feigen
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
einige Mandelblättchen
1 Pck. Vanillezucker400 ml Gin
3 EL Zitronensaft2 EL Zucker
    Feigen vierteln, Ingwer schälen und würfeln. Beides in ein Glas geben. Mandelblättchen zugeben.
    Vanillezucker, Gin, Zitronensaft und Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Über die Früchte geben und das Glas verschließen. 1 Woche im Kühlschrank ziehen lassen.
    Schmeckt super zu Eis oder anderen Desserts.

LIMETTEN-INGWER-MARMELADE
    1 kg Limetten
1 Stück Ingwer (2-4 cm)
250 g Gelierzucker (2:1)
    Limetten heiß waschen, Schale abreiben. Saft auspressen und durch ein feines Sieb gießen. Ingwer schälen, dabei alle holzigen Stellen