Ingwer - eine vielseitige Wurzel

10 Minuten garen. Eventuell etwas Milch nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, weitere 25 Minuten auf kleinster Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Vor dem Servieren mit Minze und Schnittlauchröllchen bestreuen.
Tipp
    Holzige Ingwerstücke haben nichts von ihrer Würzkraft verloren! Einfach schälen, in große Stücke schneiden, mitkochen und anschließend die Stücke wieder entfernen.
SCHARFE ENTENBRUST
    (für 2 Personen)
    2 Barbarie-Entenbrüste

1 Chinakohl1 Stück Ingwer (4 cm)

1 Knoblauchzehe100 ml Sahne

2 Schalotten1 EL Öl

1 Prise Salz1 Prise Pfeffer

Saft von 1 großen Orange
    Entenbrüste mit heißem Wasser abwaschen, mit Küchenkrepp abtrocknen. Hautseite kreuzförmig einschneiden (Längs- und Querschnitte in die Fettschicht mit einem scharfen Kochmesser im Abstand von 1 cm bis zum Muskelgewebe) und mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Die Pfanne muss (ganz untypisch für das Anbraten) zunächst kalt sein, damit sich die Poren nicht sofort schließen und das reichlich vorhandene Fettaustreten kann. Das Fleisch von beiden Seiten goldbraun anbraten und anschließend bei 120 °C 15 Minuten in den Backofen stellen.
    Chinakohl in feine Streifen schneiden, mit Wasser abspülen und trockenschleudern. Ingwer schälen und hacken. Orange auspressen. Schalotten und Knoblauch schälen und hacken, mit etwas Olivenöl anbraten. Ingwer zugeben. Chinakohl zugeben. Mit Sahne und Orangensaft ablöschen. 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrust in feine schräge Streifen schneiden und auf dem Ingwerrahm anrichten.

JAPANISCHES SCHWEINEFLEISCH
    3 EL Sake (Reiswein)

4 EL japanische Sojasauce

1/2 EL Mirin (süßer Reiswein)

1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)

600 g Schweinefleisch

150 g Sojasprossen (Konserve)

4 Möhren1 grüne Paprikaschote

1 EL Erdnussöl
    Sake, Sojasauce, Mirin und den geriebenen Ingwer vermischen. Das Fleisch waschen, trockentupfen, in dünne Streifen schneiden. Die Würzmischung auf das Fleisch geben, vermengen und durchziehen lassen. Die Sojasprossen abgießen und abtropfen lassen. Die Möhren in feine Streifen schneiden, die Paprikaschote würfeln.
    Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten, dannherausnehmen. Die Marinade in die Pfanne geben und etwas einkochen lassen. Das Gemüse darin bissfest garen. Das Fleisch wieder zufügen und kurz erwärmen. Mit Reis servieren.

FEURIGES RINDERRAGOUT
    1 kg mageres Rindfleisch4 EL Öl

SalzPfeffer1 Zwiebel

2 EL Tomatenmark1 EL Mehl

1/8 l trockener Rotwein

1/2 l Rinderfond2 Knoblauchzehen

80 g Ingwer1 Chilischote
    Das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in heißem Öl in zwei Durchgängen nacheinander rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Das Öl zum Bratrückstand gießen und die Zwiebel darin andünsten. Tomatenmark zufügen und kurz mitrösten. Mehl unterrühren und mit Rotwein und Fond aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und zugedeckt etwa 10 Minuten kochen.
    Die Sauce pürieren. Fleisch beifügen und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 30 Minuten dünsten.
    Den Ingwer schälen und in sehr kleine Würfel schneiden, in heißem Wasser etwa 2 Minuten blanchieren und abseihen. Die Chilischote in feine Ringe schneiden und mit dem Ingwer zum Fleisch geben. Das Ragout noch etwa eine Stunde bei geringer Hitze offen dünsten. Mit Reis oder Nudeln und einem frischen Salat servieren.



WÜRZIGE GEMÜSEPFANNE
    (für 2 Personen)
    200 g Putenbrust2 EL Sojasauce

300 g Mischgemüse (TK)

2 EL Sesamöl

1 Knoblauchzehe1 kleine Zwiebel

4 Kirsch- oder Cocktailtomaten

1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)

1 kleine Chilischote

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 EL SojasauceTabasco
    Putenbrust in längliche, breite Streifen schneiden, mit der Sojasauce übergießen und einige Zeit stehen lassen, damit die Sauce einziehen kann. Das gefrorene Gemüse über Wasserdampf ca. 6 Minuten vorgaren.
    Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken oder durch die Knoblauchpresse geben.
    Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Putenstreifen abtropfen lassen, im heißen Öl rasch rundherum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    Knoblauch und Zwiebel im Bratrückstand andünsten, die geviertelten Tomaten und den fein gewürfelten Ingwer sowie die in Ringe geschnittene Chilischote und zuletzt das Gemüse zugeben, ca. 5 Minuten unter mehrmaligem Wenden braten. Dann die in mundgerechte