Ingwer - eine vielseitige Wurzel

es, junge Wurzeln zu waschen und zu putzen. Nur ältere müssen geschält werden. Galant gibt es im Asialaden.
INGWERBROT
    1/2 Tasse Walnussöl1 Tasse Honig

1 Tasse Kefir2 Eier

1 Stück Ingwer (4-5 cm)

2 1/2 Tassen Dinkelmehl (Typ 630)

2 TL Backpulver1 Prise Salz

1 EL ZimtMark einer Vanilleschote

Cayennepfeffer
    Öl und Honig verrühren, Kefir zufügen. Die Eier trennen, Eigelb verquirlen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb und frisch geriebenen Ingwer zur Kefir-Mischung geben, verrühren. Dinkelmehl mit Backpulver, Salz und den Gewürzen vermischen, über die vorbereitete Masse sieben, unterrühren. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben. Das Brot in einer Kastenform (24 cm) im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.



INGWER-BROTAUFSTRICH
    1 EL Olivenöl1 kleine Zwiebel

1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)

1 Knoblauchzehe

100 g Butter

1 TL Tomatenmark

SalzCayennepfeffer

CurrypulverKoriander
    Zwiebel, Ingwer und Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Danach in Olivenöl anschwitzen und erkalten lassen. Die Butter schaumig schlagen und mit allen Zutaten vermischen.
    Der Aufstrich sollte kräftig und würzig schmecken. Im Kühlschrank hält sich die Zubereitung mehrere Tage. Schmeckt auf Brot, lässt sich aber auch gut zum Verfeinern von Gemüse (sehr lecker zu grünem Spargel), Geflügel- und Fischgerichten verwenden.
INGWER-CURRY-FRISCHKÄSE
    250 g Frischkäse

1 kleiner Becher Naturjoghurt

1 Stück Ingwer (6-8 cm)

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe1 Chilischote

2-3 EL CurrypulverPaprika

SalzCayennepfefferKoriander
    Den Frischkäse mit so viel Joghurt verrühren, dass er cremig wird. Ingwer schälen und sehr fein würfeln, Frühlingszwiebeln und Chilischote in feine Ringe schneiden (wer es nicht so scharf mag, sollte die Kerne aus der Chilischote entfernen). Alles unter den Käse rühren, den Knoblauch dazupressen. Mit ausreichend Curry (indischer Madras-Curry eignet sich am besten) und den anderen Gewürzen scharf abschmecken.
TATARBÄLLCHEN MIT INGWER
    (für 6 Personen)
    50 g Sesam2 Frühlingszwiebeln

35 g eingelegter Ingwer

400 g Rindertatar2 Eigelb

10 EL Sojasauce2 TL Wasabi-Paste
    Sesam in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Frühlingszwiebeln putzen. Das Dunkelgrüne schräg in feine Ringe schneiden und zum Garnieren beiseite legen. Das Weiße und Hellgrüne sehr fein würfeln. Ingwer abtropfen lassen, kräftig ausdrücken und fein hacken.
    Tatar, Eigelb, Frühlingszwiebelwürfel, Ingwer und 1 Esslöffel Sojasauce in eine Schüssel geben. 1 Teelöffel Wasabi-Paste zugeben und alles gut verkneten.

    Aus dem Hackteig walnussgroße Bällchen formen, vorsichtig in den Sesam drücken und auf den Frühlingszwiebelringen anrichten.
    Restliche Sojasauce mit der Wasabi-Paste verrühren und zu den Tatarbällchen servieren.
HOT LOLLIPOP
    500 g getrocknete weiße Bohnen

1 Stück Ingwer (3-4 cm)

1 EL gemahlener Kreuzkümmel

1/2 TL Kurkuma

5 kleine grüne Chilischoten

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Bund frisches Koriandergrün

SalzPfefferÖl zum Frittieren
    Die weißen Bohnen am Vortag in viel Wasser einweichen. Vor der Weiterverarbeitung abtropfen lassen und zwischen Daumen und Zeigefinger aus der Haut drücken, anschließend grob pürieren.
    Ingwer schälen, Chilischoten halbieren (wer es nicht zu scharf mag, sollte die Kerne entfernen), beides fein würfeln und mit den Gewürzen im Mörser zerdrücken.
    Die Würzmischung zum Bohnenmus geben und gut verrühren.
    Die Frühlingszwiebeln und das Koriandergrün putzen, sehr klein schneiden und zur Mischung geben. Den Teig zu kleinen Bällchen verarbeiten und auf einen Holzspieß stecken.
    Öl in der Fritteuse oder in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Bällchen darin portionsweise so lange frittieren, bis sie goldgelb sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.
Tipp
    Dazu passen die Saucen und Dips auf den Seiten 74 und 75. Man kann die würzig-scharfen Bällchen aber auch einfach so knabbern. Die schmecken auch kalt, sind dann aber wesentlich schärfer als warm genossen.
INGWERSTICKS
    6 EL Maismehl

6 EL Wasser

1/2 TL Salz

1 große Ingwerknolle

2 große Möhren

1 große Süßkartoffel

Öl zum Frittieren
    Aus Wasser, Salz und Maismehl einen dickflüssigen Teig bereiten. Ingwer schälen, ein ca. 4 cm großes Stück fein reiben oder würfeln und unter den Teig rühren. Möhren und Süßkartoffel schälen. Restlichen Ingwer, Möhren und Kartoffel in