Ingwer - eine vielseitige Wurzel

entfernen, in feine Stifte schneiden. Alles mit dem Gelierzucker in einem Topf zum Kochen bringen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen.
    Das Gelee in Twist-off-Gläser füllen und während des Erkaltens die Gläser mehrmals umdrehen, damit sich die Limettenschalen und Ingwerstifte gleichmäßig verteilen.
    Ich habe das Rezept auch schon mit Orangen und Kumquats ausprobiert.Selbst an die gute alte Erdbeermarmelade gebe ich inzwischen ein Stück Ingwer. Besonders empfehlenswert: Die Limetten- bzw. Orangenvariante in Naturjoghurt einrühren! Endlich ein Joghurt, der nicht nach künstlichen Aromen schmeckt. Aber auch Vanilleeis bekommt durch die Marmelade einen richtigen Kick, vom Frühstücksbrötchen gar nicht zu reden. Selbst Saucen schmecke ich damit ab. Wie viel Ingwer Sie zur Marmelade geben, ist Geschmackssache.
Tipp
    Es heißt, dass Limetten prinzipiell ungespritzt in den Handel kommen, da sie für Cocktails verwendet werden. Dennoch: Immer heiß abwaschen! Wer ganz sicher gehen will, kauft Bio.
Geback & Desserts
KANDIERTER INGWER
    400 g frischer Ingwer200 g Zucker
3 EL Rübensirup1 Prise Salz
feiner Kristallzucker zum Bestreuen
    Ingwer schälen und quer zur Faser in 4 mm dicke Scheiben schneiden.
    Knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und auf mittlerer Hitze weich kochen. Ingwerscheiben herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
    Zucker, Rübensirup, Salz und etwas Wasser unterrühren, zum Kochen bringen. Ingwerscheiben wieder hineingeben und bei schwacher Hitze unter vorsichtigem Rühren so lange kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und die Ingwerscheiben glasig sind.Aufpassen, dass der Zucker nicht karamellisiert! Einen flachen Teller mit feinem Kristallzucker bestreuen und die Ingwerscheiben darin mehrfach wenden, bis die Oberfläche gut mit Zucker überzogen ist.

APFEL-INGWER-SPEISE
    250 g Apfelmus3 EL Joghurt
3-4 Stück kandierter Ingwer
1 Prise gemahlener Ingwer
    Apfelmus und Joghurt gut miteinander verrühren. Den kandierten Ingwer sehr fein zerhacken und dazugeben. Alles wieder gut verrühren. Die Speise mit gemahlenem Ingwer abschmecken und kalt servieren. Schmeckt pur, zu Pudding oder auch als Dip zu Kartoffelpuffern und Wildgerichten.
INGWERPUDDING
    90 g Butter2 Eier100 g Mehl
100 g Puderzucker
1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)
50 g kandierter Ingwer
3 EL MilchButter für die Form
    Backofen auf 130 °C vorheizen. Die Butter schaumig rühren und nach und nach die Eier darunter schlagen.
    Mehl und Puderzucker sieben. Ingwer schälen und fein reiben, kandierten Ingwer sehr fein hacken. Mehl-Zucker-Mischung, Ingwer und Milch langsam unter die Schaummasse rühren. Die Masse in eine gebutterte Auflaufform geben, etwas glatt streichen und mit Backpapier abdecken. Form im Wasserbad im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde garen. Aus der Form stürzen, warm servieren.



INGWERKOMPOTT MIT VANILLE
    500 g Rhabarber
500 g Erdbeeren
1 Stück Ingwer (4 cm)
1 Vanilleschote200 g Zucker
Wasser8 cl Jamaikarum
    Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden, Erdbeeren entstielen und halbieren. Den Ingwer in kleine Würfelchen schneiden und alles in einen Topf geben.
    Die Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Schote dazugeben. Zucker darüber streuen und mit Wasser aufgießen (die Früchte sollten knapp bedeckt sein). Das Kompott ca. eine halbe Stunde köcheln lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit den Rum zugeben. Über Nacht gut durchziehen lassen.
INGWERPLÄTZCHEN
    (ca. 20 Stück)
    2 Eiweiß80 g Zucker
1 TL Zitronensaft
1-2 TL Ingwerpulver
einige Stücke kandierter Ingwer
6-10 EL Nuss-Nugat-Creme
    Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Zitronensaft mit Ingwer vermischen und unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und sehr kleine Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 120 °C ca. 35-40 Minuten backen.
    Ingwer in feine Würfelchen schneiden und in die Nuss-Nugat-Creme rühren. Die erkalteten Plätzchen mit der Creme zusammensetzen.
ORANGEN-INGWER-TRÜFFEL
    (für etwa 60 Stück)
    200 g Edelbitterkuvertüre
100 g Vollmilchkuvertüre
4 EL Orangen-Ingwer-Marmelade
(Rezept von Seite 80, statt Limetten
allerdings Orangen verwenden)
50 g Butter1 Stück Ingwer (4 cm)
60 Pralinenförmchen
    Bei etwa 30 °C die fein gehackte Kuvertüre zu einer glatten Masse schmelzen lassen, dabei die Orangenmarmelade und zum Schluss die Butter unterrühren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
    Ingwer