Italian Basics

/ 2 Bund Petersilie
    2 gehäufte EL Mayonnaise
    2 gehäufte EL Mascarpone oder
    Crème fraîche
    1 EL kleine Kapern
    1 TL Zitronensaft
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    4 schöne Salatblätter
    8 Scheiben Sandwichbrot

    1 Tunfisch abtropfen lassen, mit zwei Gabeln auseinander lösen. Petersilie waschen, Blättchen ganz fein hacken.
    2 Mayonnaise und Mascarpone verrühren, Tunfisch, Petersilie und Kapern drunterrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
    3 Salat waschen, trocknen, Mittelrippe flach schneiden. Die Hälfte der Brote schon mal diagonal in Dreiecke schneiden. Die übrigen mit je 1 Salatblatt belegen, Tunfisch drauf und verstreichen. Die Dreiecke darauf legen, leicht andrücken und diagonal ganz durchschneiden.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Kalorien pro Brot: 90
    Tipp
    Die Hälfte der Tunfischcreme zubereiten und als Belag für geröstete Crostini verwenden. Mit Kapern garnieren.
    Panini all’arrosto
    Brötchen mit Braten
    Big Mäc alla italiana
    Für 4 Brötchen
    1 Bund Petersilie, 1 / 2 Bund Basilikum
    3 Frühlingszwiebeln, 50 g schwarze Oliven
    3 EL Mayonnaise, 1 EL Sahne
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    4 Salatblätter, 2 feste Tomaten
    4 Sandwichbrötchen, 150 – 200 g gegarter Braten in dünnen Scheiben
    1 Kräuter waschen und fein hacken. Von den Frühlingszwiebeln alles Welke und die Wurzelbüschel abschneiden, Zwiebeln waschen und auch fein hacken. Die Oliven vom Stein schneiden und klein würfeln.
    2 Mayonnaise mit Sahne verrühren. Die Kräuter, Zwiebeln und Oliven untermischen, salzen und pfeffern. Salat waschen und trocknen. Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Brötchen halbieren, mit Salat und Tomaten belegen. Braten drauf verteilen, mit Kräutercreme garnieren und zusammenklappen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Kalorien pro Brot: 200
    Panini alla mozzarella
    Brötchen mit Mozzarella
    Da wird der Baggersee zum Mittelmeer
    Für 4 Brötchen
    250 g Mozzarella
    2 Knoblauchzehen, 1 Bund Basilikum
    1 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    4 Tomaten, 8 Blätter Radicchio
    4 Sandwichbrötchen
    4 Scheiben Parmaschinken
    1 Mozzarella in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und durchpressen, Basilikum in Streifen schneiden. Beides mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer mischen, über dem Käse verteilen.
    2 Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Radicchio waschen und trocknen. Brötchen aufschneiden, mit Salat und Tomaten belegen. Mozzarella und je 1 Scheibe Schinken drauf, zusammenklappen, mitnehmen oder gleich essen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Kalorien pro Brot: 400
    Verdura grigliata
    Gegrilltes Gemüse
    Im Sommer auf dem Holzkohlengrill, im Winter unter den heißen Grillschlangen im Backofen
    Für 4 als Snack oder kleines Abendessen
    1 kleiner Zucchino
    je 1 gelbe und rote Paprikaschote
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    200 g Champignons, 6 EL Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    150 g gemischte Blattsalate
    (z.B. Rucola, Radicchio und Romana)
    2 EL Weinessig, 1 EL kleine Kapern
    1 / 2 Bund Petersilie

    1 Im Winter erst mal den Backofengrill anstellen. Das Gemüse waschen und putzen. Den Zucchino der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Paprika in Streifen. Die Frühlingszwiebeln längs vierteln, die Pilze ganz lassen oder halbieren – kommt drauf an, wie groß sie sind.
    2 Das ganze Gemüse mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer auf dem Backblech vermischen und so verteilen, dass möglichst nichts aufeinander liegt. Unter den heißen Grillschlangen ungefähr 15 Minuten grillen. Zwischendurch Blech zweimal rausholen und das Gemüse gut durchrühren. Und in den letzten 5 Minuten das Blech ganz oben, nah an den Grillschlangen, einschieben.
    3 Während das Gemüse im Ofen ist, schon mal für die Salate das Spülbecken mit kaltem Wasser voll laufen lassen. Salate reinwerfen, hin und her schwenken. Wieder rausholen und gut trocknen (Salatschleuder, Sieb oder Küchentuch). Die Salate in Stücke zupfen.
    4 Essig, Salz, Pfeffer und übriges Öl in ein Schälchen schütten. Mit der Gabel kräftig durchrühren, bis die Sauce cremig wird. Kapern abtropfen lassen. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Beides mit gut der Hälfte der Sauce unter den Salat mischen. Auf Tellern verteilen. Das warme gegrillte Gemüse darauf oder daneben legen und die übrige Sauce drüber tröpfeln lassen. Mit dem Essen nicht lange warten.
    So viel Zeit muss