Italian Basics

Zwiebel
    1 – 2 Tomaten
    1 / 2 Bund Basilikum, 2 TL Kapern
    1 EL Weinessig
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 – 3 EL bestes Olivenöl
    1 Bohnen in ein Sieb schütten und so lang kaltes Wasser drüber laufen lassen, bis der dickflüssige Sud, in dem sie gelegen haben, weggewaschen ist. Bohnen abtropfen lassen.
    2 Zwiebel schälen, einmal der Länge nach halbieren, quer in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und würfeln, Basilikum waschen und in Streifen schneiden.
    3 Bohnen mit Zwiebel, Tomaten, Basilikum und Kapern mischen. Essig mit Salz, Pfeffer und Öl gut verrühren, unter den Bohnensalat mischen. Gleich essen oder noch kurz in den Kühlschrank stellen.
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten
    Kalorien pro Portion (4): 235
    Varianten:
    Statt Tomaten oder auch zusätzlich 1 Dose Tunfisch im Sud abtropfen lassen, Tunfischstücke auseinander lösen und untermischen. Statt Zwiebel 1 – 2 Stangen Sellerie fein geschnitten untermengen.
    Insalata di arance
    Orangen-Fenchel-Salat
    In Sizilien gibt’s Orangen im Überfluss – und fast ebensoviele Ideen dafür
    Für 4 Neugierige
    2 kleinere oder 1 großer Fenchel
    4 saftige Orangen
    16 schwarze Oliven
    1 Zweig Rosmarin oder 2 Zweige Petersilie
    1 EL Rotweinessig
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    6 EL bestes Olivenöl
    1 Vom Fenchel die äußere Schicht ablösen, wenn sie welk oder braun aussieht. Dicke grüne Stiele auch abschneiden. Fenchelgrün abzupfen und weglegen. Fenchel waschen, der Länge nach einmal durchschneiden, die Teile nochmal durchschneiden. Fenchel quer in möglichst dünne Scheiben schneiden.
    2 Von den Orangen oben und unten eine Scheibe abschneiden. Auf eine der so abgeflachten Seiten stellen, jetzt die Schale streifenweise von oben nach unten abschneiden und dabei auch die weiße Haut entfernen. Orangen dann in dünne Scheiben schneiden, zwischendurch den Saft, der ausläuft, immer wieder in eine Schale gießen.
    3 Erst die Orangen, dann den Fenchel auf vier Tellern auslegen. Oliven drauf verteilen. Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen und ganz fein hacken. Mit dem Fenchelgrün drüber streuen. Essig, Salz, Pfeffer und Öl zum Orangensaft schütten und gut unterquirlen. Über den Salat gießen, Orangen-Fenchel-Salat bald genießen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 210
    Rucola e radicchio con parmigiano
    Salat mit Parmesan
    Frisch & trendy
    Die Sauce schmeckt auch toll zu rohen Champignons in hauchdünnen Scheiben.
    Für 4 Zeitgeistige
    1 großes Bund Rucola
    1 mittelgroßer Kopf Radicchio
    1 kleines Bund Petersilie
    1 unbehandelte Zitrone
    4 EL bestes Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 schönes Stück Parmesan (der Rest wartet dann im Kühlschrank auf die nächste Pasta)
    1 Vom Rucola die welken Blätter aussortieren, die dicken Stiele abknipsen. Radicchioblätter ablösen und mit dem Rucola waschen, trockenschütteln. Radicchio in Stücke reißen.
    2 Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Zitrone unter heißem Wasser gut waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben. Zitrone aufschneiden und den Saft auspressen.
    3 Petersilie, 2 EL Zitronensaft und Olivenöl im Mixer fein zerkleinern, salzen und pfeffern. Zitronenschale untermischen.
    4 Rucola und Radicchio locker mit der Sauce verrühren und auf Teller verteilen. Vom Parmesan mit dem Gurkenhobel hauchdünne Späne auf den Salat hobeln. Aber nicht zu fest drücken beim Hobeln, damit die Späne sehr fein werden. Bald essen.
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten
    Kalorien pro Portion: 215
    Panzanella
    Toskanischer Brotsalat
    Lässt Brot garantiert nicht alt aussehen
    Für 4 als Sommeressen
    150 g Weißbrot, mindestens vom Vortag, noch besser 2 – 3 Tage alt
    1 milde weiße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
    200 g feste reife Tomaten
    1 / 2 Salatgurke (ungefähr 200 g)
    1 gelbe Paprikaschote, 1 Bund Rucola
    1 / 2 Bund Petersilie, 2 – 3 EL Rotweinessig
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    5 – 6 EL bestes Olivenöl, 1 EL kleine Kapern

    1 Brot in Würfel schneiden. Wenn die noch weich und feucht sind, Würfelchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht anrösten.
    2 Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten, Gurke und Paprika waschen. Aus der Paprika den Stielansatz rausschneiden, die Kerne mit den Häutchen abzupfen. Alles Gemüse in kleine Würfel schneiden.
    3 Vom Rucola die welken Blätter wegwerfen, die