Italian Basics

sein: 25 Minuten
    Das passt dazu: Olivenbrot
    Kalorien pro Portion: 175
    Basic Tipp
    Die Sommerversion für den Holzkohlengrill
    Pfadfinderwissen Nr. 1: Spiritus, Benzin oder Petroleum zum Anzünden sind absolut tabu! Das ist einfach zu gefährlich. Also Holzkohle kaufen und Grillanzünder. Angezündet wird der Grill mindestens 30 Minuten bevor er zum Einsatz kommen soll, weil die Kohle gut glühen muss.
    Pfadfinderwissen Nr. 2: Finger abschlecken und in den Wind halten. Da wo’s kalt wird, kommt der Wind her. Und dem soll der Grill den Rücken zudrehen, damit der Wind nicht in die Glut bläst.
    Pfadfinderwissen Nr. 3: Holzkohlen aufschichten und an zwei Stellen anzünden. Und erst, wenn eine weiße Aschenschicht auf den Kohlenstücken ist, kann man sie verteilen und das Grillgitter drauf legen.
    Und jetzt kommen wieder die Köche zum Zug. Gemüse drauf legen und einfach immer mal wieder umdrehen. Die genaue Garzeit ist in dem Fall schwierig vorauszusagen, es muss einfach alles schön braun sein.
    Pinzimonio
    Gemüserohkost
    Olio extra vergine, Pinzimonio extra gut!
    Für 4 zum Knabbern beim Kochen oder als Vorspeise
    1 Fenchel
    1 kleinerer Radicchio
    2 Möhren
    1 rote Paprikaschote
    4 Stangen Sellerie
    8 – 12 EL bestes Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    4 TL Zitronensaft (wer mag)
    1 Gemüse waschen, vom Fenchel und vom Radicchio Welkes ablösen, Möhren auch schälen. Alle Gemüse in handfeste Streifen schneiden.
    2 Für jeden ein Schälchen aus dem Schrank holen. In jedes kommen jetzt 2 EL Öl oder auch ein bisschen mehr. Salz und Pfeffer dazu und auch den Zitronensaft, falls man das mag – in Italien isst man das Gemüse lieber nur mit Öl, vor allem, wenn es jung und frisch ist. Also, alles schön cremig rühren.
    3 Gemüse eintunken und knabbern!
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten
    Das passt dazu: knusprig frisches Weißbrot
    Kalorien pro Portion (mit einem kräftigen Schuss Olivenöl): 300
    Insalata frutti di mare
    Meeresfrüchtesalat
    Mal ohne Muscheln
    Für 4 bis 6
    300 g frische geputzte Tintenfische
    Salz
    300 g gegarte ausgelöste Garnelen (wer rohe kriegt, kann auch die nehmen, aber die gibt’s eher selten)
    1 Stange Sellerie
    1 Möhre
    1 / 2 Bund Petersilie
    2 EL Zitronensaft
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    4 EL bestes Olivenöl
    1 Zitrone in Schnitzen extra dazu
    1 Tintenfische unter den kalten Wasserstrahl halten und abtropfen lassen. Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Tintenfische reinwerfen und 1 Minute kochen lassen. Nicht länger, sonst werden sie zäh. TK-Tintenfische nach Packungsanweisung behandeln.
    2 Tintenfische in ein Sieb schütten, kaltes Wasser drüber laufen und abtropfen lassen. Die Fische in Streifen schneiden – ungefähr 1 / 2 cm dick. Wer kleine Tintenfischchen gekauft hat, lässt sie ganz.
    3 Garnelen auch kurz abspülen, trockentupfen. Sellerie waschen, alles, was welk aussieht, abschneiden. Und wenn Fäden mit abgehen, kann man die auch gleich abziehen. Sellerie der Länge nach einmal durchschneiden, dann in feine Scheibchen schneiden. Möhre schälen, erst in Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen fein hacken.
    4 Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer Schüssel mit einer Gabel cremig verrühren. Tintenfisch, Garnelen, Gemüse und Petersilie untermischen, 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Bevor der Salat auf den Tisch kommt, nochmal durchrühren und probieren. Vielleicht braucht er noch Zitronensaft oder Salz und Pfeffer. Zitronenschnitze an den Rand der Schüssel legen, für die, die’s ganz erfrischend mögen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (dazu kommen die 2 Stunden Marinierzeit)
    Das passt dazu: knusprig frisches Weißbrot und ein Gläschen Weißwein
    Kalorien pro Portion (bei 6): 145

    Basic Tipp
    Muscheln für den Salat
    Wer gerne Muscheln mag, kauft zusätzlich je 500 g Mies- und Venusmuscheln. Die werden unter fließendem Wasser gewaschen. Dabei müssen sie sich schließen. Solche, die das nicht machen, wegwerfen. In einem Topf Wasser (mit etwas Weißwein und Zitronensaft, Salz und Pfeffer) zum Kochen bringen. Deckel drauf, Muscheln in diesem Sud etwa 3 Minuten kochen. Und jetzt müssen sie wieder aufgehen. Geschlossene unbedingt wegwerfen.
    Insalata di fagioli bianchi
    Weißer Bohnensalat
    Schneller geht’s nicht
    Für 4 als Vorspeise oder für 2 als Imbiss
    1 Dose gegarte weiße Bohnen
    (240 g Abtropfgewicht)
    1 mittelgroße rote