Italian Basics

Entenbrust mit Balsamico-Vinaigrette
    Ganz was Feines
    Die Entenbrust am besten schon am Vortag braten. Und wer mag, macht die doppelte Menge und isst die Hälfte gleich nach dem Braten warm mit einem Schüsselchen Salat und den Rosmarinkartoffeln von > .
    Für 4 festlich Gestimmte
    1 Entenbrust (ungefähr 300 g)
    2 Knoblauchzehen
    1 getrockneter Peperoncino
    1 / 2 Bund Petersilie
    4 EL bestes Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 Frühlingszwiebeln
    1 Messerspitze scharfer Senf
    3 EL Aceto balsamico, 1 Bund Rucola
    1 Die Entenbrust kalt waschen und abtupfen. Knoblauch schälen und durchpressen. Peperoncino im Mörser fein zerstoßen oder ganz fein hacken. Petersilie kalt abspülen, fein hacken und mit Knoblauch, Peperoncino und 1 EL Öl verrühren. Entenbrust rundherum damit einreiben, 1 Stunde in Ruhe lassen.

    2 Eine Pfanne – am besten wäre eine schwere aus Gusseisen, aber eine andere geht auch – auf dem Herd sehr heiß werden lassen. Entenbrust mit der Hautseite reinlegen, Hitze auf mittlere Stufe zurückschalten und die Entenbrust 8 Minuten braten, dann wenden und nochmal 8 Minuten braten. Salzen, pfeffern, in Alufolie packen und abkühlen lassen.
    3 Von den Frühlingszwiebeln die welken Teile und die Wurzelbüschel abschneiden, die Zwiebeln waschen und in ganz feine Ringe schneiden. Senf mit Balsamico, Salz und Pfeffer verrühren. Das übrige Öl teelöffelweise dazugeben und jeweils mit einer Gabel cremig unterschlagen. Zwiebeln untermischen.
    4 Vom Rucola die welken Blätter und die groben Stiele aussortieren. Die übrigen Blätter waschen und trocknen. Auf vier Teller verteilen. Entenbrust in Scheiben schneiden, so dünn wie möglich. Die Scheiben auf den Rucola legen, mit Vinaigrette beträufeln, auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 50 Minuten (ohne Ruhe- und Abkühlzeit)
    Das passt dazu: wie immer Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 335
    Bruschetta
    Immer wieder gut
    Für 4 Kenner
    1 / 2 Bund Basilikum
    3 – 4 Tomaten (Hauptsache: reif und fruchtig)
    4 EL bestes Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    4 große Scheiben italienisches Weißbrot
    4 Knoblauchzehen
    1 Basilikumblättchen von den Stielen zupfen, in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, abtrocknen und würfeln – ohne den Stielansatz. Beides mit dem Öl mischen, salzen und pfeffern.
    2 Die Brote halbieren und rösten – im Toaster oder im Backofen auf höchster Stufe (etwa 4 Minuten).
    3 Inzwischen den Knoblauch schälen. Die heißen knusprigen Brote damit einreiben, sie funktionieren wie eine Reibe. Tomaten drauf und ganz schnell essen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: Prosecco
    Kalorien pro Portion: 140
    Bruschetta ai funghi
    Bruschetta mit Pilzen
    Mal was anderes
    Für 4 vorab
    1 kleine gelbe Paprikaschote
    200 g Champignons oder Egerlinge
    50 g Pancetta oder durchwachsener Speck
    1 Bund Petersilie, 4 EL bestes Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    4 große Scheiben italienisches Weißbrot
    4 Knoblauchzehen
    1 Paprika waschen, halbieren, Trennwände und Kerne rauszupfen. Hälften klein schneiden. Stielenden von den Pilzen abschneiden, Pilze sauber abreiben und in feine Scheiben schneiden. Pancetta würfeln. Petersilie waschen, Blättchen fein schneiden.
    2 In einer Pfanne die Hälfte vom Öl heiß werden lassen. Pancetta, Pilze und Paprika darin bei starker Hitze unter Rühren 3 – 4 Minuten braten. Petersilie dazu, salzen und pfeffern.
    3 Brote halbieren und rösten – im Toaster oder im Backofen auf höchster Stufe (etwa4 Minuten). Knoblauch schälen. Auf dem Knusperbrot verrreiben. Pilze mit restlichem Öl verrühren, auf die Brote verteilen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: ein kräftiger Weißer oder ein leichter Roter
    Kalorien pro Portion: 210
    Crostini alla crema di olive
    Crostini mit Olivencreme
    Hier mal mit grüner. Wer die schwarze sucht: Basic cooking, Seite 62.
    Reicht für 4
    1 Bund Basilikum
    100 g entsteinte grüne Oliven
    1 getrockneter Peperoncino
    1 EL Pinienkerne
    2 EL Olivenöl
    12 dünne Scheiben Weißbrot
    1 Das Basilikum waschen, Blättchen abzupfen. Mit Oliven, Peperoncino, Pinienkernen und Öl fein pürieren (Mixer oder Pürierstab). Salz braucht’s eher nicht, weil die Oliven schon genug davon haben.
    2 Brotscheiben toasten oder im Backofen bei höchster Stufe rösten (etwa 4 Minuten). Mit der Creme bestreichen und bald essen.
    So viel Zeit muss sein: