Italian Basics

Im großen Topf Wasser auf den Herd stellen, und zwar reichlich. Während das Wasser heiß wird, schon mal mit zwei Teelöffeln aus der Ricottamasse Klößchen formen. Die Masse soll zusammenhalten, einen Schönheitspreis müssen die Klößchen nicht gewinnen. Ein Brett mit Mehl bestreuen, die geformten Strangolapreti nebeneinander drauf setzen.
    5 Wenn alle Klößchen geformt sind, Strangolapreti vom Brett aus ins Wasser rollen lassen. Hitze zurückschalten und die Klößchen ungefähr 10 Minuten garen. Wenn sie fertig sind, schwimmen sie oben.

    6 Butter mit Öl warm werden lassen, das Öl sorgt dafür, dass die Butter nicht so leicht verbrennt. Salbeiblättchen darin leicht anbraten.
    7 Strangolapreti mit dem Schaumlöffel aus dem Topf holen, in tiefe Teller füllen und mit Salbeibutter beträufeln. Und auch wenn’s schwerfällt – Strangolapreti bitte langsam genießen!
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten (ohne die Auftauzeit)
    Das schmeckt dazu: noch viel mehr geriebener oder gehobelter Käse
    Kalorien pro Portion: 410
    Tipp
    Wer frischen Spinat nehmen will: von 600–700 g die dicken Stiele abschneiden. Blätter in stehendem kaltem Wasser gut waschen, abtropfen lassen. Im großen Topf 2–3 cm hoch Wasser aufkochen, salzen. Spinat reinwerfen und zugedeckt zusammenfallen lassen. Spinat ins Sieb gießen, kaltes Wasser drüber laufen lassen und den Spinat abtropfen lassen.
    Und: ohne Salbei, nur mit der Öl-Butter und Käse schmecken die Klößchen auch super!
    Polenta pasticciata
    Überbackene Polentaschnitten
    Schön deftig, schön saftig, schön würzig
    Für 4 zum Sattessen
    Salz, 300 g Polenta
    1 große Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    2 Möhren
    2 Stangen Sellerie
    100 g italienische Salami
    3 EL Olivenöl
    400 g gemischtes Hackfleisch
    1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g)
    1/8 l trockener Rotwein
    1-2 getrocknete Peperoncini
    1 TL getrockneter Thymian
    100 g frisch geriebener Parmesan
    1 In einen großen Topf 1 l Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Polenta reinrieseln lassen, gut unterrühren. Hitze ganz klein stellen, sonst blubbert die Polenta so, dass sie die Küche verspritzt. Und verbrennen kann man sich auch. Also gleich den Deckel drauf und 10 Minuten garen.
    2 Schon mal ein großes Brett aus dem Schrank holen. Polenta aus dem Topf drauf häufen und mit dem Teigschaber (zwischendurch unter dem Wasserstrahl anfeuchten) ungefähr 1 – 2 cm dick verstreichen. Polenta abkühlen und fest werden lassen.
    3 Die Zeit kann man nutzen: Zwiebel und Knoblauch schälen und ganz fein schneiden. Möhren schälen, Sellerie waschen, die Enden abschneiden. Wenn dabei Fäden sichtbar werden, zieht man die auch gleich mit ab. Möhren, Sellerie und Salami ganz fein schneiden.
    4 Pfanne auf den Herd stellen, 1 EL Öl reinschütten und warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Gemüse und Salami untermischen und auch kurz dünsten. Hackfleisch mitbraten und dabei zerkleinern, bis es ganz krümelig und nicht mehr rot ist. Tomaten in der Dose kleinschneiden, mitsamt dem Saft und dem Rotwein dazugießen. Peperoncini im Mörser zerstoßen oder zwischen den Fingern zerreiben, aber dann dran denken: Die Finger werden fast genauso scharf, also nicht in den Augen reiben.

    5 Hacksauce salzen, Thymian untermischen und das Ganze jetzt so etwa 15 Minuten offen bei mittlerer Hitze langsam vor sich hin schmurgeln lassen.
    6 Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft ohne Vorheizen: 180 Grad). Eine längliche feuerfeste Form rausholen und leicht mit dem restlichen Öl einpinseln.
    7 Ein langes Messer unters kalte Wasser halten, die Polenta damit in Streifen schneiden, knapp 2 cm breit. Und das Messer immer mal wieder unter den Wasserstrahl halten, dann tut man sich leichter.
    8 Polentascheiben und Hackfleisch Schicht für Schicht in die Form füllen. Zum Schluss kommt noch der Käse drauf. Darüber das übrige Öl träufeln.
    9 Ab jetzt ist alles Vorfreude: Auf der mittleren Schiene bäckt die Polenta ungefähr 35 Minuten und kommt als duftender, herrlich gebräunter Auflauf wieder heraus. Was will man mehr?
    So viel Zeit muss sein: 45 Minuten aktiv, 35 Minuten ganz relaxed
    Das schmeckt dazu: Salat, zum Beispiel Tomaten mit Balsamico und Basilikum und ein kräftiger Rotwein zu der würzigen Sauce
    Kalorien pro Portion: 830

Pizza – der Teig
    Allroundtalent
    Für 1 Backblech oder 2 Pizzableche
    300 g Mehl + Mehl zum Formen, Salz
    4 EL Olivenöl, 1 / 2 Würfel frische Hefe (21 g)
    1 Mehl