Italian Basics

in die Schüssel schütten und mit 1 kräftigen Prise Salz und dem Öl verrühren. Hefe zerkrümeln, in knapp 150 ml lauwarmem Wasser glatt verrühren.
    2 Erst mal alles kurz durchmischen, dann geht’s besser auf der Arbeitsfläche weiter. Etwas Mehl drauf schütten, Teig darauf kräftig durchkneten. So lang, bis er schön geschmeidig ist und glatt. Oder bis die Kraft in den Armen nachlässt.
    3 Die Teigkugel zurück in die Schüssel legen, ein Tuch drüber decken und warten. So nach 30 – 45 Minuten ist der Teig doppelt so groß und fertig zum Belegen und Backen.
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten (+ 30 – 45 Minuten zum Aufgehen)
    Variante aus dem Süden:
    400 g Mehl, 1 Ei, 200 ml Milch, 25 g Hefe. Wird etwas dicker und plustriger.
    Pizza pane
    Pizzabrot
    Echt basic
    Für 1 Backblech oder 2 Pizzableche
    1 Portion Pizzateig (links)
    4 – 5 geschälte Tomaten aus der Dose
    2 Knoblauchzehen
    3 – 4 Zweige Rosmarin
    3 EL Olivenöl + Öl fürs Blech
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Teig zubereiten, ruhen lassen und direkt auf dem geölten Backblech ausrollen.
    2 Den Backofen auf 250 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 220 Grad). Tomaten würfeln, Knoblauch schälen und ganz fein schneiden. Rosmarin grob hacken. Tomaten, Knoblauch, Rosmarin und Öl mischen, salzen und pfeffern.
    3 Tomaten auf dem Teig verstreichen, auf die mittlere Schiene schieben und die Pizza knusprig backen. Nach ungefähr 12 Minuten ist sie soweit. Rausholen, in Stücke schneiden und heiß essen.
    So viel Zeit muss sein: 1 1 / 2 Stunden,davon 30 Minuten zu tun
    Kalorien pro Portion (4): 450
    Pizza Margherita
    Mit Tomatensauce und Mozzarella
    Die Mutter jeder Pizza
    Für 4 Puristen
    1 Portion Pizzateig (links)
    1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
    2 EL Olivenöl + Öl fürs Blech
    1 große Dose geschälte Tomaten (800 g)
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    3 Beutel Mozzarella (375 g)
    1 Bund Basilikum
    1 Teig kneten und aufgehen lassen. In der Zeit Zwiebel und Knoblauch schälen und ganz fein schneiden. 1 EL Öl in der Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch reinrühren. Tomaten in der Dose kleiner schneiden und mit dem Saft dazuschütten. Salzen, pfeffern und 20 Minuten köchelnlassen. Ohne Deckel und bei mittlerer Hitze – immer mal wieder durchrühren.
    2 Backblech leicht einölen, Teig direkt darauf dünn ausrollen. Und zwar so, dass die Ränder etwas dicker werden. Backofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft auch schonjetzt: 200 Grad).

    3 Tomatensauce auf dem Teig verstreichen. Mozzarella in Scheiben schneiden, Basilikum abzupfen. Beides auf die Tomatensauce legen. Übriges Öl darüber träufeln.
    4 Blech auf die mittlere Schiene schieben, Pizza ca. 25 Minuten backen. Der Käse soll nur zerlaufen, nicht besonders braun werden.
    So viel Zeit muss sein: 1 1 / 2 Stunden, davon 35 Minuten zu tun
    Kalorien pro Portion: 665
    Margheritas feine Schwestern:
    • Sardellenfilets auf die Tomatensauce legen, weniger Käse nehmen und die Pizza napoletana nennen.
    • Pizza rucola kommt auf den Tisch, wenn die gebackene Margherita mit viel rohem Rucola belegt wird. Rucola vorher mit wenig Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen.
    • Tomatensauce auf den Teig und je ein Viertel mit gewürfeltem gekochtem Schinken (ca. 150 g), Pilzen (am besten Egerlinge oder Champignons, auch ca. 150 g) in Scheiben, schwarzen Oliven und Artischocken aus dem Glas belegen. Käse drüber. Heißen tut das Ganze Pizza quattro stagioni.
    • Zur Capricciosa wird sie so: Schinken in Streifen schneiden und mit 8 – 10 Sardellenfilets, 100 g schwarzen Oliven und 150 g Artischockenherzen auf der Tomatensauce verteilen. Käse drüber, backen.
    Pizza peperoni e carciofi
    Pizza mit Paprika und Artischocken
    La Vegetariana
    Für 4 Gemüsefans
    1 Portion Pizzateig (links)
    1 große oder 2 kleine Dosen geschälte
    Tomaten (800 g)
    2 Knoblauchzehen
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 gelbe Paprikaschoten
    250 g eingelegte Artischockenherzen
    250 g Mozzarella
    1 TL getrockneter Oregano oder Thymian
    2 EL Olivenöl + Öl fürs Blech
    1 Teig zubereiten, ruhen lassen und direkt auf dem geölten Backblech ausrollen.
    2 Tomaten abtropfen lassen, leicht ausdrücken. Den Saft brauchen wir für die Pizza nicht, also trinken oder weggießen. Tomaten sehr fein hacken oder einmal mit dem Pürierstab durcharbeiten. Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Salzen, pfeffern und auf dem Teig