Italian Basics

muss sein: 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: frisches Weißbrot und der gleiche Rotwein, der auch im Reis ist
    Kalorien pro Portion: 640
    Gnocchi di patate
    Kartoffelklößchen
    Ein Gedicht von der Nonna
    Italiener haben mehr Typen zu bieten, z.B. Mehltypen. Hinter dem Brenner macht man die feinen Klößchen aus Hartweizenmehl, weshalb echte Gnocchi diesen unwiderstehlichen Biss haben. Das italienische Mehl haben wir nicht, aber eine italienische Großmutter, die Nonna, gefragt. Sie hat uns einen Trick verraten: einfach Mehl und Grieß mischen.
    Für 4 zum Sattessen mit Sauce nach Wahl
    1 kg Kartoffeln (mehlig kochende Sorte)
    150 g Mehl
    100 g Hartweizengrieß
    Salz

    1 Kartoffeln waschen, in einen Topf legen und Wasser angießen. Die Kartoffeln sollen ungefähr zur Hälfte davon bedeckt sein. Wasser zum Kochen bringen, Kartoffeln zugedeckt bei mittlerer Hitze weich kochen. Das dauert je nach Größe zwischen 20 und 35 Minuten. Tipp von der Nonna: Kartoffeln müssen mit kaltem Wasser aufgesetzt werden, damit sie gut mehlig werden. Wer’s nicht glaubt: ausprobieren.
    2 Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen, aber noch heiß schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Tipp von der Nonna: Wer keine Kartoffelpresse hat, zerdrückt sie mit der Gabel oder einem Kartoffelstampfer oder reibt sie auf der Rohkostreibe. Aber Kartoffeln bitte nicht pürieren, sonst gibt’s Kleister statt Püree.
    3 Das Püree lässt man jetzt so weit abkühlen, dass man es gut anfassen kann. Dann kommen Mehl, Grieß und 1 TL Salz dazu. Das alles mit den Händen verkneten und zu fingerdicken Rollen formen. Davon 3 cm lange Stücke abschneiden. Stücke in Mehl wälzen, dann einzeln mit dem Gabelrücken sanft eindrücken. Die Kartoffelstückchen sollen leicht rillig aussehen. Tipp von der Nonna: Gnocchi danach auf bemehlten Küchentüchern ausbreiten und erst mal 1 Stunde ruhen lassen, oder auch länger.
    4 Im großen Topf reichlich Wasser mit Salz aufsetzen. Wenn es kocht, die Gnocchi reinrutschen lassen. Wenn die Gnocchi nach oben steigen, Hitze zurückdrehen. Gnocchi 10 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Tipp von der Nonna: eine Tasse mit kaltem Wasser neben den Topf stellen und reingießen, wenn es kritisch wird. Denn kochen darf das Wasser nicht!
    5 Gnocchi mit dem Schaumlöffel rausholen, in Teller verteilen. Und nun einfach zerlaufene Butter und Parmesan drübergeben. Oder Tomatensauce ( > ), Ragù bolognese ( > ), Pesto ( > ) oder Kaninchenragout ( > ) dazu servieren. Und jetzt ist auch die Nonna zufrieden und still!
    So viel Zeit muss sein: 45 Minuten (ohne Ruhezeit)
    Kalorien pro Portion: 380
    Basic Tipp
    Damit sie immer was werden
    Richtig mehlige Kartoffeln gibt es sicher nicht im Frühjahr, wenn die neuen auf den Markt kommen, die noch wenig Stärke in sich haben. Ab Mitte des Jahres ist man also bei der Zubereitung der Gnocchi auf der sichereren Seite. Und wer ganz unsicher ist, mischt lieber ein Ei unter den Teig und noch etwas mehr Mehl. Das Ei gibt nämlich auch Biss.
    Wer mal was anderes machen möchte, nimmt statt Hartweizengrieß Polenta. Sieht schön aus und schmeckt auch super!
    Strangolapreti
    Ricottanockerl mit Spinat alias Priesterwürger
    Selbst hohe Würdenträger konnten sich hier nicht beherrschen
    In manchen Regionen heißen die Klößchen auch Gnocchi ignudi. Vielleicht weil sie meist ganz nackt auf dem Teller liegen, nur mit etwas Salbeibutter beträufelt und mit Käse bestreut. Und wieder woanders nennt man sie Malfatti, die Schlechtgemachten. Das ist sozusagen der Freibrief dafür, sie nicht ganz so exakt zu formen.
    Für 4 Genießer
    1 Paket fein gehackter TK-Spinat (450 g)
    1 Bund Petersilie
    250 g weicher Ricotta
    2 Eier
    100 g frisch geriebener Pecorino
    100 g Mehl
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle geriebene Muskatnuss
    2 EL Butter
    1 EL Olivenöl
    ein paar Salbeiblättchen
    1 Den Spinat aus der Packung nehmen und in einem Sieb mit einem Teller oder einer Schüssel drunter auftauen lassen. Das dauert schon den halben Tag. Also am besten schon morgens aus dem Tiefkühler holen.
    2 Nach dem Abtropfen ist der Spinat aber immer noch zu feucht. Also zwischen den Händen zusammendrücken, bis keine Flüssigkeit mehr rausläuft. Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein hacken.
    3 Den Ricotta mit Eiern und Pecorino verrühren. Spinat, Petersilie und Mehl untermischen. Die Masse soll weich, aber formbar sein. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
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