Italian Basics

Pizza verteilen, mit dem übrigen Öl beträufeln, Pfeffer drüber mahlen. Pizza auf der mittleren Schiene ungefähr 20 Minuten backen. Nur so lang, bis der Teig gebräunt ist, der Rest muss nur heiß sein.
    So viel Zeit muss sein: gut 1 1 / 2 Stunden, davon 30 Minuten aktiv
    Das schmeckt dazu: ein frischer leichter Weißwein
    Kalorien pro Portion: 580
    Pizza al prosciutto di Parma
    Pizza mit Parmaschinken
    Fantastico
    Für 4 Feinschmecker
    1 Rezept Pizzateig ( > )
    2 EL Olivenöl + Öl fürs Blech
    400 g grüner Spargel
    1 Bund Frühlingszwiebeln, Salz
    1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g)
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    50 g frisch geriebener Pecorino
    100 g Parmaschinken oder San Daniele in hauchdünnen Scheiben
    1 Pizzateig machen und ruhen lassen: Auf >  steht genau, wie’s geht. Backblech leicht einölen, Teig direkt drauf ausrollen.
    2 Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Man spürt beim Schneiden, was weg muss. Stangen in 5 cm lange Stücke schneiden. Von den Frühlingszwiebeln Wurzelbüschel und die ganz dunklen Teile abschneiden. Rest waschen und der Länge nach halbieren.
    3 Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 180 Grad).
    4 Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Gemüse darin 2 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen.
    5 Die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Teig verstreichen. Gemüse drauf legen, mit Käse bestreuen und mit Öl beträufeln. Pizza auf die mittlere Schiene schieben und ungefähr 20 Minuten backen. Vom Schinken den Fettrand ablösen. Pizza aus dem Ofen holen, Schinken drauf, in Stücke schneiden und schmecken lassen.
    So viel Zeit muss sein: 1 1 / 2 Stunden, davon 40 Minuten aktiv
    Das schmeckt dazu: Rucolasalat
    Kalorien pro Portion: 580
    Focaccia al formaggio
    Focaccia mit Käsefüllung
    Für Party und Picknick
    Für 4 als Imbiss
    250 g Mehl
    8 EL Öl + Öl für die Form
    Salz, 1 Bund Basilikum
    200 g Frischkäse (am besten italienischer: Robiola zum Beispiel oder sogar einer aus Ziegenmilch, sonst guten anderen nehmen)
    grobes Salz zum Bestreuen
    1 Mehl in die Schüssel schütten. 5 EL Öl, 1 gute Prise Salz und ungefähr 8 EL kaltes Wasser dazu. Erst mal alles miteinander mischen, dann auf der Arbeitsfläche weitermachen. Da kann man den Teig nämlich viel besser kneten als in einer engen Schüssel. Geknetet werden muss er so lang, bis er glatt und geschmeidig ist. Kann sein, dass man noch etwas mehr Wasser dazutun muss. Oder – wenn er an den Fingern kleben bleibt – Mehl.
    2 Teigkloß in Butterbrotpapier einpacken und etwa 30 Minuten in Ruhe lassen, und zwar in der Küche, im Kühlschrank ist es ihm zu kalt.
    3 Inzwischen kann man schon mal die Basilikumblättchen abzupfen. Meist sind die ja gar nicht schmutzig, falls doch, einfach mit Küchenpapier leicht abwischen. Waschen vertragen die zarten Pflänzchen nicht so gut. Basilikum in Streifen schneiden. Käse zerteilen, mit Basilikum mischen.
    4 Den Backofen auf 250 Grad vorheizen (auch schon jetzt einstellen: Umluft 220 Grad). Eine runde Backform (Pizzablech, Tarteform oder eine große Springform) mit wenig Öl auspinseln.
    5 Teig halbieren. Wenig Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Teig drauf legen und nach allen Seiten ausrollen, so dass er möglichst rund wird und so groß wie die Form. Teig darein legen. Käsemischung drauf verteilen. Zweite Teighälfte auch ausrollen, mit einer Gabel mehrere Male in den Teig stechen. Teig auf den Käse legen, Ränder leicht andrücken. Übriges Öl drauf pinseln, Salz drauf streuen. Focaccia auf die mittlere Schiene schieben und ungefähr 15 Minuten backen, bis sie schön braun ist. Die Focaccia schmeckt warm und kalt.
    So viel Zeit muss sein: knapp 1 Stunde, davon 25 Minuten aktiv
    Kalorien pro Portion: 515

    Calzone
    Gefüllte Pizza
    Überraschungsei!
    Für 2 mächtig Hungrige
    Für den Teig:
    200 g Mehl
    Salz
    4 EL Olivenöl + Öl fürs Blech
    1 / 4 Würfel frische Hefe (so etwa 10 g)
    Für die Füllung:
    50 g gekochter Schinken
    1 kleinere feste Tomate
    1 / 2 Bund Petersilie
    125 g Mozzarella
    150 g weicher Ricotta
    1 Ei
    50 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
    1 Knoblauchzehe
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Olivenöl zum Bepinseln
    1 Mehl mit Salz und Olivenöl in einer Schüssel mischen. Die Hefe zerkrümeln, in 100 ml lauwarmem Wasser verrühren und unter das Mehl mischen. Alles auf die Arbeitsfläche umladen und kräftig durchkneten. In die Schüssel