Italian Basics

der Butter warm und flüssig werden lassen, aber nicht braun. Zwiebel, Knoblauch und Spargel darin unter Rühren andünsten. Reis dazuschütten und umrühren, bis die Körner glänzen.
    3 Wein dazu und bei starker Hitze unter Rühren verdampfen lassen. Dann 1 Schöpfer Brühe drangießen und die Hitze auf mittlere Stufe zurückschalten. Und jetzt heißt es, fleißig rühren und immer mal wieder Flüssigkeit nachgießen. Nach 10 Minuten kommen auch die Spargelspitzen dazu und nach nochmal 10 Minuten steht die erste Kostprobe an: Die Körner lassen sich jetzt gut beißen, sind aber nicht ganz weich.
    4 Zum letzten Akt: Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Hälfte der Schale ganz dünn abschneiden – ohne das Weiße, denn das macht den Risotto eher bitter als frisch. Zitronenschale in feine Streifen schneiden. Basilikumblättchen abzupfen, auch in Streifen schneiden. Und den Käse würfeln.
    5 Käse, Zitronenschale und Basilikum mit der übrigen Butter in den Topf geben und jetzt nur noch so lang rühren, bis der Käse im heißen Reis geschmolzen ist. Salzen, pfeffern und das köstliche Finale genießen!
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde
    Kalorien pro Portion (4): 580
    Risotto rucola e prosciutto
    Rucolarisotto mit Schinkenstreifen
    Elegante ma non rasante
    Für 4 Feinschmecker
    1 dünne Stange Lauch
    2 Knoblauchzehen
    2 – 3 Bund Rucola (je nach Größe)
    3 EL Butter
    400 g italienischer Risottoreis
    1 l Fleischbrühe
    1 Tomate
    100 g roh geräucherter Schinken (edel: Parma oder San Daniele)
    50 g frisch geriebener Pecorino
    1 EL Mascarpone (oder Crème fraîche oder einfach weglassen)
    Salz, Muskatnuss
    1 Das Wurzelbüschel und die dunkelgrünen welken Teile vom Lauch wegschneiden. Stange der Länge nach aufschlitzen und die einzelnen Blätter unter dem kalten Wasserstrahl auseinander biegen, damit auch der Schmutz dazwischen später nicht im Essen stört. Lauch dann in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und ganz fein schneiden. Vom Rucola die welken Blätter aussortieren und die dicken Stiele abknipsen. Rucola waschen und trocknen, einen kleinen Teil wegnehmen, den Rest fein zerschneiden.

    2 Die Hälfte von der Butter im großen Topf zerlassen. Lauch und Knoblauch darin andünsten. Reis untermischen, zerkleinerten Rucola auch.
    3 Und jetzt heißt es wie immer beim perfekten Risottokochen: fleißig rühren und immer dann, wenn die Fleischbrühe verdampft ist, wieder neue nachgießen.
    4 Wenn sich schon abzeichnet, dass der Reis bald bissfest ist, die Tomate waschen und ganz klein würfeln. Vom Schinken den Fettrand abschneiden, den Rest in dünne, nicht zu lange Streifen schneiden. Übrigen Rucola fein schneiden.
    5 Tomate, Schinken, Käse, restliche Butter und vielleicht auch den Mascarpone untermischen. Den Risotto mit Salz und Muskat abschmecken, frischen Rucola unterrühren und schmecken lassen.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde
    Kalorien pro Portion: 715
    Risotto al radicchio
    Muss man nicht übersetzen, oder?
    Zugegeben, eine Augenweide ist dieser Risotto nicht gerade, dazu ist er einfach zu schmutzig rot gefärbt. Aber schmecken tut er so gut, dass sich alle Augen sowieso nur noch gen Himmel heben.
    Für 4 Neugierige
    1 Zwiebel
    1 Kopf Radicchio (etwa 300 g)
    30 g Rindermark (aus einem Markknochen – beim Metzger nachfragen, aber wenn man keins bekommt, geht’s auch ohne)
    2 EL Butter
    400 g italienischer Risottoreis
    1 / 2 l kräftiger Rotwein (original wäre es mit Barolo aus dem Piemont, aber der ist nicht gerade billig)
    1 / 2 l Gemüsebrühe
    50 g frisch geriebener Parmesan
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Zwiebel schälen und ganz fein schneiden. Vom Radicchio die äußeren Blätter ablösen, den Rest vierteln, waschen und in feine Streifen schneiden.
    2 Wer Rindermark bekommen hat, löst es aus dem Knochen, wenn das der Metzger noch nicht gemacht hat, und wischt es mit Küchenpapier ab, damit keine Knochensplitter mehr dran sind. Mark würfeln.
    3 Im großen Topf 1 EL Butter mit dem Mark erwärmen. Zwiebel und Radicchio unterrühren und kurz andünsten. Reis dazumischen.
    4 1 Schöpfer Wein angießen und verdampfen lassen. Hitze zurückschalten, nach und nach den restlichen Wein und die Brühe dazugießen. Und immer schön rühren! Mindestens 20 Minuten lang.
    5 Wenn der Risotto sämig ist und die Körner gar sind, aber noch bissfest, die übrige Butter und Käse unterziehen. Risotto salzen und pfeffern, im Topf auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit