Italian Basics

Zwiebel und Knoblauch schälen und ganz fein schneiden.
    3 Ofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad). In einer Pfanne 1 EL Öl warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch darin dünsten. Tomatenfruchtfleisch und Petersilie untermischen, ohne Deckel bei mittlerer Hitze ungefähr 5 Minuten einkochen lassen.
    4 Oliven und Sardinen unterrühren. Pfanne vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen, dann Semmelbrösel, Käse, Zitronensaft und Schale untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles in die Tomaten füllen – Füllung ruhig höher drauf türmen. Tomaten nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen. Übriges Öl drauf tröpfeln.
    5 Tomaten im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 30 Minuten backen. Die Bröselmischung soll schön braun werden.
    So viel Zeit muss sein: 50 Minuten, davon 20 aktiv
    Schmeckt zu: gegrilltem Fisch oder Fleisch, als Hauptgericht mit Brot oder Risotto
    Kalorien pro Portion: 220
    Fagioli all’uccelletto
    Weiße Bohnen mit Tomaten und Salbei
    Echt billig
    Für 4 als Beilage
    200 g getrocknete weiße Bohnen
    2 Knoblauchzehen
    5 – 6 Zweige frischer Salbei
    2 EL Olivenöl
    1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g)
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Hier muss man mal am Vortag ans Essen denken und Bohnen in eine Schüssel schütten, Wasser drüber gießen, über Nacht stehen lassen. Bohnen aus der Dose eignen sich in dem Fall nicht so gut, weil die beim Schmoren mit den Tomaten zu weich werden.
    2 Am nächsten Tag die eingeweichten Bohnen abgießen und mit frischem Wasser in den Topf schütten. Deckel drauf, erhitzen, bei mittlerer Hitze in 1 – 1 1 / 2 Stunden fast weich kochen.
    3 Knoblauch schälen und ganz fein schneiden. Salbei waschen, trockenschütteln und in Streifen schneiden.
    4 Öl im Topf warm werden lassen. Knoblauch und Salbei reinrühren und andünsten. Tomaten in der Dose kleiner schneiden. Bohnen abtropfen lassen. Beides in den Topf schütten, salzen, pfeffern und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen – ohne Deckel. Ein paar Böhnchen probieren. Vielleicht muss noch Salz und Pfeffer dran?
    So viel Zeit muss sein: 2 Stunden, davon 20 Minuten aktiv (ohne die Quellzeit über Nacht)
    Dazu schmecken die Bohnen: zu Arista ( > ) und gebratenen Salsicce, zu gegrilltem Fleisch und Fisch
    Kalorien pro Portion: 200
    Peperonata
    Paprikagemüse
    Schmeckt nach Süden – ob warm und kalt
    Für 6 – 8 als Beilage oder Vorspeise
    2 gelbe, 2 rote Paprikaschoten (etwa 700 g)
    2 weiße Zwiebeln (etwa 250 g)
    2 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl
    1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g)
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Prise Chilipulver
    2 EL Weißweinessig

    1 Paprikaschoten waschen, einen Deckel abschneiden. Die Trennwände mit den Kernen aus den Schoten zupfen. Die Schoten vierteln, in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, die Zwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch fein schneiden.
    2 Eine größere Pfanne auf den Herd stellen, Öl darin warm werden lassen. Paprika mit Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne schütten, gut umrühren.
    3 Die Tomaten in der Dose klein schneiden. In die Pfanne schütten, salzen, pfeffern und mit Chili würzen. Hitze auf mittlere Stufe zurückschalten, Deckel drauf und die Schoten 15 – 20 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest sind.
    4 Schoten neben dem Herd noch etwa 5 Minuten ziehen lassen, dann mit Essig und vielleicht auch noch Salz und Chili abschmecken. Entweder gleich servieren oder abkühlen lassen.
    So viel Zeit muss sein: 45 Minuten, davon 20 Minuten zu tun
    Dazu schmecken die Paprika: zu gegrilltem Fleisch und Fisch, auch zu Nudeln oder kalt als Vorspeise oder auf dem Buffet
    Kalorien pro Portion (8): 70
    Spinaci al limone
    Spinat mit Zitrone
    Einfach gut!
    Für 4 als Beilage
    750 g Spinat, Salz
    1 / 2 unbehandelte Zitrone
    2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Den Spinat im Spülbecken mit viel kaltem Wasser gut durchrühren, abtropfen lassen und das Ganze gleich nochmal machen, bis das Wasser im Becken sauber bleibt. Wasser mit Salz aufkochen. Spinat reinschmeißen, Deckel drauf und 1 Minute kochen lassen, abschütten und kalt abschrecken.
    2 Zitronenhälfte waschen, Schale abschneiden und fein schneiden. Saft auspressen. Knoblauch schälen.
    3 Öl im Topf warm werden lassen. Spinat mit Zitronenschale und Saft reingeben, Knoblauch dazupressen. Spinat salzen, pfeffern und ganz heiß werden lassen.