Italian Basics

besten im Geschäft filetieren lassen. Sonst Filets nehmen.)
    100 g rohe geschälte Garnelen
    250 g Venusmuscheln (oder 100 – 150 g Tintenfisch)
    3 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie
    1 getrockneter Peperoncino
    1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g)
    1 EL Olivenöl
    1 / 8 l trockener Weißwein
    3 / 8 l Fischfond (aus dem Glas)
    4 große Scheiben Weißbrot
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Fische in ungefähr 4 cm große Stücke schneiden. Garnelen ganz lassen. Muscheln waschen. Die, die sich beim Waschen nicht geschlossen haben, wegwerfen.
    2 Zwei der Knoblauchzehen schälen. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Knoblauch, Petersilie und Peperoncino ganz fein hacken und mischen. Tomaten in der Dose mit dem Messer klein schneiden.
    3 Olivenöl im großen Topf warm machen. Knoblauchmischung darin verrühren. Tomaten, Wein und Fischfond dazuschütten, offen 15 Minuten köcheln lassen.
    4 Muscheln in den Topf geben, einmal kräftig aufkochen lassen. Zugedeckt 5 Minuten garen. Die Muscheln, die sich nicht öffnen, rausfischen. Jetzt Fisch und Garnelen in den Topf, Hitze klein stellen, Deckel drauf und alles 6 – 8 Minuten ziehen lassen.
    5 Inzwischen Brotscheiben im Toaster oder im Backofen bei 250 Grad (Umluft 230 Grad) rösten. Übrigen Knoblauch schälen, Brotscheiben damit einreiben. Brotscheiben halbieren, in tiefe Teller legen. Fischsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Brotscheiben schöpfen.
    So viel Zeit muss sein: 45 Minuten, davon 30 Minuten aktiv
    Das schmeckt dazu: der Wein, der auch mitgekocht hat
    Kalorien pro Portion: 350
    Parmigiana di melanzane
    Auberginengratin mit Käse
    Schmeckt auch lauwarm auf dem Buffet
    Für 4 als Hauptgericht oder 8 als Beilage
    3 – 4 mittelgroße Auberginen (etwa 1 kg)
    Salz
    3 Beutel Mozzarella (375 g)
    1 Bund Basilikum
    1 große Dose geschälte Tomaten (800 g)
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 – 3 EL Mehl
    10 EL Olivenöl
    50 g frisch geriebener Parmesan

    1 Die Auberginen waschen, die beiden Enden knapp abschneiden. Jetzt der Länge nach in Scheiben schneiden. Die dürfen so ungefähr 1 cm dick sein. Die Scheiben mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen.
    2 In der Zeit schon mal den Käse abtropfen lassen und auch in Scheiben schneiden, aber in dünnere. Basilikumblättchen abzupfen, fein hacken. Tomaten in der Dose klein schneiden.
    3 Tomaten mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen sollten sich auf den Auberginen kleine Wassertröpfchen gebildet haben. Und die tupft man jetzt mit Küchenpapier ab. Mehl in einen Teller schütten. Auberginen pfeffern und von beiden Seiten ins Mehl drücken. Mehl wieder leicht abklopfen, damit nicht zu viel dran kleben bleibt.
    4 2 EL Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen, auf mittlere Hitze zurückstellen. Ein Viertel der Auberginen jeweils von beiden Seiten darin braun braten. Herausheben. Wieder Öl in die Pfanne und die nächste Portion Auberginen braten und so weiter. Eventuell die gebratenen Scheiben auf einer Lage Küchenpapier abtropfen lassen.
    5 Zwischendurch schon mal den Backofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad). Eine große feuerfeste Form aus dem Schrank holen. Eine Schicht Auberginen reinlegen, mit Tomaten bestreichen, mit Mozzarella belegen. Wieder Auberginen und so weiter, bis alles in der Form ist. Parmesan drüber streuen, mit restlichem Öl beträufeln. Parmigiana im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 30 Minuten backen, bis sie appetitlich braun ist. Noch 10 Minuten gedulden, dann anschneiden und verteilen.
    So viel Zeit muss sein: gut 1 1 / 4 Stunden, davon 35 Minuten aktiv
    Das schmeckt dazu: Brot und ein leichter Rotwein, als Beilage schmeckt die Parmigiana zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch und Fisch
    Kalorien pro Portion (4): 590
    Basic Tipp
    Spiel mit Variationen
    Noch feiner wird die Parmigiana, wenn man die Auberginen schält, das geht ganz einfach mit dem Kartoffel- oder Sparschäler.
    Wer Zeit und Lust hat, kocht eine »echte« Tomatensauce (Rezept > ), dann schmeckt das Gratin noch besser.
    In Italien auch gerne gegessen: 2 hart gekochte Eier in dünne Scheiben schneiden und mit einschichten.
    Asparagi al forno
    Gratinierter Spargel
    Grün muss er sein
    Für 4 als Beilage oder für 2 zum Sattessen
    500 g grüner Spargel
    Salz
    1 EL Butter, 1 EL Mehl
    1 / 2 l Milch
    80 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
    schwarzer Pfeffer aus der